Har ditt kylskåp mat med låg fetthalt eller fettfri mat-yoghurt, glass eller skummjölk? Gör godisfett-kakor, kex, chips eller granola-i ditt skafferi? Äter du bara äggvita omeletter? Är du gäst som alltid begär grillade grönsaker eller en veggieburgare vid en grill?
Foto: Jamie Grill/Getty Images
Om du har varit noggrann med att ta bort fett från kosten, tror du att de flesta amerikaner gör: fett, särskilt mättat fett, är dåligt för vårt hjärta - och vår hälsa.
Hemligheten: Fett gör dig inte tjock
"På 1970 -talet bestämde min mamma att vi skulle sluta äta rött kött efter råd från hälsoexperter då", säger Nina Teicholz, som under större delen av sitt vuxna liv pliktskyldigt åt en fettsnål kost-pasta, stekta grönsaker, kyckling och fisk. Efter att ha flyttat till New York år 2000 fick Teicholz jobb som restauranggranskare för ett litet papper som inte hade någon budget att betala för sina måltider. Hon slutade med att äta vad kockar som helst valde att skicka ut till henne, typiskt rött kött, paté, foie gras och gräddsåser - mat som hon sällan, om någonsin, hade ätit.
"Det var helt utsökt och utan att ens försöka tappade jag 10 kilo som jag inte kunde förlora tidigare", säger Teicholz. Hennes en gång kroniska sinusinfektioner försvann också. Och hennes kolesterolnivåer var bra, väl inom acceptabelt intervall.
Hur var det möjligt att gå ner i vikt, ha normalt kolesterol och ha låg risk för hjärtsjukdomar medan man åt en relativt fet fet diet? Det var ett mysterium som Teicholz, en undersökande journalist, var fast besluten att lösa. Denna dietfett "paradox" som hon upplevde blev föremål för hennes just utkomna bok Den stora fettöverraskningen: Varför smör, kött och ost tillhör en hälsosam kost. Teicholz tillbringade 10 år med att forska och analysera originalstudier och data om kostfett, demonstrerar, i processen, hur låg fetthalt näringsråd från de senaste 60 åren har negativt påverkat vår hälsa.
Som det visar sig främjar rött kött, orgelkött och helfett mejeri, alla källor till mättat fett, mättnad och hjälper till att stabilisera blodsockernivån-nyckeln till långvarig viktminskning. "Det senaste decenniet av välkontrollerade kliniska prövningar visar otvetydigt att en högre fetthalt (50 till 60 procent), lågkolhydratkost är bättre för hälsan än en fettsnål när det gäller viktkontroll, diabetes och hjärtsjukdom ”, säger Teicholz.
I flera decennier har hälsoexperter och näringsläkare varit snabba med att rikta ett anklagande finger mot mättat fett som den främsta kostbotaren i hjärtsjukdomar och fetma.
”Den största missuppfattningen som amerikaner har om mättat fett är att det orsakar hjärtsjukdomar, och det finns det inga bevis som visar att mättat fett orsakar hjärtsjukdomar, säger Teicholz. Hennes bok visar också hur bevisen för att mättat fett orsakar fetma, diabetes eller cancer var resultatet av felaktig metodik eller politisk manöver.
Den ursprungliga rekommendationen att alla amerikaner äter en fettsnål kost baserades på bevis från studier som uteslutande gjorts på medelålders män-det fanns inga data specifika för kvinnor. Framingham -studien (publicerad 1971), en av få studier som inkluderade kvinnor, visade att för kvinnor i åldern 50 år och äldre, ju högre kolesterol, desto längre levde de.
Kvinnor får hjärtsjukdomar på ett annat sätt än män - deras risk ökar efter klimakteriet, förklarar Teicholz. När fettsnål kost slutligen testades på kvinnor i slutet av 1990-talet upptäckte forskare att kvinnor drabbades av konsekvenserna av äter för lite fett: deras högdensitetslipoprotein (HDL) kolesterol sjönk dramatiskt och ökade risken för hjärta ge sig på.
Hur mättat fett blev det "dåliga" fettet
I början av 1950-talet utvecklade Ancel Keys, en fysiolog vid University of Minnesota, diet-hjärthypotesen, tanken att äta kostmättat fett (liksom kostkolesterol) höjer blodkolesterolet hos människor, vilket bidrar till en större risk för hjärta ge sig på. (Keys var också övertygad om att att äta fett måste göra människor tjocka.) Diet-hjärthypotesen var grunden i Keys ofta citerade och aggressivt främjade Seven Countries Study (1958-1964).
The Seven Countries Study hade sina motståndare från början (och fortsätter att ha dem runt om i världen). Trots det, 1961, började American Heart Association rekommendera att amerikaner undviker mättat fett för att bekämpa hjärtsjukdomar. Dessa riktlinjer baserades på en epidemiologisk studie, som, till skillnad från kliniska prövningar, bara kan visa samband mellan variabler - inte bevisa orsakssamband. Det fanns också inneboende metodproblem i studieutformningen, säger Teicholz.
Har en fettsnål kost hjälpt till att minska hjärtsjukdomar, diabetes och fetma?
Tänk på följande:
- 1961 var ungefär en av sju vuxna amerikaner överviktiga; idag är det en av tre amerikaner.
- Diabetesgraden har stigit från mindre än en procent av den vuxna befolkningen till 10 procent.
- Hjärtsjukdomar är fortfarande den främsta dödsorsaken för både män och kvinnor: 600 000 amerikaner dör av hjärtsjukdomar varje år; det är en av fyra dödsfall.
Fördelar med mättade fetter
- Mättade fetter har en skyddande effekt på hjärthälsan. Regelbunden konsumtion av mättat fett sänker lipoprotein (a) - ett ämne som är starkt korrelerat med risken för hjärtsjukdom. Och mättat fett höjer nivån av "bra" HDL -kolesterol.
- Främjar viktminskning. Kvinnor som äter den största andelen av totalt fett i sin kost som mättat fett går ner mest i vikt.
- Förebyggande av osteoporos. Kalcium är nödvändigt för benhälsan, men tillräckligt intag av mättat fett är nödvändigt för kalciumabsorption. Av denna anledning förespråkar dietfettforskaren Mary Enig, Ph. D., att 50 procent av fetterna i din kost bör består av mättade fetter (kontra AHA: s rekommendation att minska mättat fett till 5-6 procent av totalen kalorier).
- Korrekt lungfunktion. Dina lungor är belagda med ett tunt lager av ytaktivt ämne i lungorna, som består av 100 procent mättade fettsyror. Brist på tillräckligt mättat foder kan orsaka andningssvårigheter.
- Friska hjärnan. Din hjärna är cirka 60 procent fett, och de flesta av fettsyrorna i hjärnan är mättade. Det är också rikt på kolesterol: cirka 25 precent av allt kolesterol i kroppen tas upp av hjärnan. Hjärnan kräver kostfett och kolesterol för optimal hjärnfunktion, inklusive minne.
- Immun hälsa. De mättade fetterna i smör (myristinsyra) och kokosolja (laurinsyra) är viktiga för immunhälsan. Om vita blodkroppar har brist på mättade fettsyror är de mindre kapabla att känna igen och förstöra invasiva virus, bakterier och svampar.
Bästa källorna till dietmättat (mättat) fett:
För maximal hälsofördelar, var noga med att äta kvalitetskällor till mättat fett; till exempel kött, köttprodukter och mejeriprodukter från gräsmatade eller betade djur.
- Äggulor
- Tran
- Organ kött, som lever
- Animaliska fetter: ister, nöttalg, kyckling, gås och anka
- Naturliga mättade fetter (fasta vid rumstemperatur): smör, ghee, kokosolja och palmkärnolja
- Fett mejeri: mjölk, ost, grädde och ghee
- Kokos och kokosmjölk
Då och nu…
Hur har forskning av hennes bok påverkat Teicholz kost och hälsa?
”Jag äter väldigt få korn och inget socker. Istället för att snacka på frukt, snackar jag nu på ost och nötter. Jag äter mycket mer protein och fett. Jag älskar fortfarande grönsaker och sallader, men jag är inte längre rädd för rött kött. Jag kommer att smyga in lever i hamburgerköttet som jag matar mina unga söner! Även om jag tränar mindre idag är min vikt stabil och mycket lägre än när jag var vegetarian. Jag räknar inte kalorier. Jag är inte besatt av mat. Och mina kolesteroltal är bra!"
Recept för att njuta av mättat fett som en del av en hälsosam kost
Kokos sötpotatisfries med tahinidip
Hälsofördelar med gräskött
5 sammansatta smörrecept
