Det finns många asiatiska grönsaker du förmodligen inte vet så mycket om, och en av dem är bitter melon. För att lära känna det, här är ett typiskt asiatiskt sätt att laga det.
Om du passerar de tropiska grönsakerna i din stormarknad kanske du tänker två gånger på att hämta bittra meloner (eller bittra kalebasser), eftersom de har grön, ojämn hud som på något sätt ser skrämmande ut äta. Men låt oss inte bedöma dess yttre utseende - det som är inuti är något mycket näringsrikt och exceptionellt bra för dem med diabetes. Bitter melon innehåller tre aktiva antidiabetiska egenskaper: charantin, som hjälper till att sänka blodsockernivån; polypeptid-p, som har en insulinliknande effekt; och vicine.
Redan när jag var barn var jag medveten om hur friska bittermeloner är, men jag vägrade att äta dem eftersom de, som namnet antyder, är bittra. Men det finns ett sätt att eliminera det mesta av bitterheten - genom att lämna dem täckta av salt en tid och sedan skölja och pressa bort saltet. Även om du gör detta, förvänta dig att lite av bitterheten ska finnas kvar, men på ett utsökt sätt. Bittera meloner används ofta i det asiatiska köket, och det jag delar här är det typiska filippinska sättet att laga det: stek det, med eller utan fläsk, och avsluta sedan med ett ägg.
Liksom de flesta vuxna har mina smaklökar gjort en helt vändning sedan jag var barn. Jag älskar nu bittra meloner tillagade på detta sätt. I ett nötskal är bittra meloner inte vänliga för barns gom, så glöm inte att tvinga dina barn att äta det. Men du bör prova det, för bortsett från att vara en av de mest näringsrika grönsakerna som finns, är bittra meloner också mycket bitter-goda.
Stekt recept på bitter melon
Serverar 2
Ingredienser:
- 1 stor bitter melon (ca 1 pund)
- 2 msk salt plus extra för krydda
- Olivolja
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 medellök, grovhackad
- 6 körsbärstomater, halverade (eller 1 stor tomat, grovhackad)
- 2 uns fläskmage, skuren i remsor (valfritt)
- Peppar, efter smak
- 1 ägg
Vägbeskrivning:
- Skär bort båda ändarna av den bittra melonen och dela den sedan på mitten vertikalt. Skrapa bort den vita gropen och fröna helt med en sked. Skiva därefter den bittra melonen tunt.
- Lägg till den skivade bittra melonen i en skål och blanda den sedan med de 2 matskedarna salt. Låt den stå i 10 minuter, eftersom detta bör hjälpa till att eliminera melonens bitterhet.
- Skölj bort saltet under kranen och pressa sedan den bittra melonen mellan dina händer.
- Fräs vitlök och lök i en kastrull med olivolja på medelvärme. Kasta i 1 minut.
- Om du använder, tillsätt fläskmagen och koka den tills den är genomstekt.
- Tillsätt tomaterna och koka i 2 minuter.
- Tillsätt den bittra melonen och kasta den med de andra ingredienserna i 5 till 7 minuter.
- Krydda med salt och peppar, efter smak.
- Medan blandningen kokar, vispa ägget lätt i en liten skål. Lägg ägget i kastrullen, rör om i 1 minut och stäng sedan av värmen.
- Servera varmt. Den här rätten passar perfekt till ångkokt vitt ris.
Fler grönsaksröra-recept
Stek-grönsakspizza
Stek nudlar med räkor och grönsaker
Glutenfri quinoa och grönsaksrörning
