Sommar på tallrik: Grillad citronkyckling med nektarin-couscous sallad-SheKnows

Sommaren ger oss en mängd färska råvaror att njuta av hela säsongen, och ett av mina favorit sätt att införliva sommarfrukt i middagen är denna nektarin-couscous sallad.

Relaterad historia. Rachael Ray delade precis en enkel balsamisk kycklingmarinad som helt ersätter vår grillsås

Till denna lätta och färska måltid marinerade jag kycklingbröst i färsk citronsaft, några klyftor hackad vitlök och olivolja. I stället för att stå ute i den fruktansvärda Arizona-värmen använde jag min gjutjärnspanna inomhus för att grilla min kyckling till saftig perfektion (men elda gärna upp din grill också).

Servera den grillade kycklingen tillsammans med en uppfriskande couscous sallad full av saftiga nektariner och krispiga grönsaker som kastas i en ljus, vit balsamisk dressing. Det är sommar på en tallrik.

Grillad citron kyckling med couscous sallad recept

Denna citrongrillade kyckling serveras bredvid en lätt och fruktig nektarin-couscous sallad med vit balsamisk dressing.

Serverar 4

Förberedelsetid: 20 minuter | Inaktiv tid: 30 minuter | Tillagningstid: 12 minuter | Total tid: 1 timme 2 minuter

Ingredienser:

Till kycklingen

• 4 kycklingbröst utan ben utan skinn
• 2 Meyer -citroner, saftade
• 1/4 kopp olivolja
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• Salt och peppar, efter smak

Till nektarin-couscous sallad

• 1 dl kokt couscous
• 2 stora nektariner, tärnade
• 1/4 kopp skivad grön lök
• 1/4 liten rödlök, finhackad
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 dl färsk babyspenat
• 4 uns färsk mozzarellaost, tärnad
• 1 stor handfull färska basilikablad, tunt skivade
• 1/4 kopp vit balsamikdressing eller annan vinägerbaserad dressing

Vägbeskrivning:

1. Lägg till kyckling, citronsaft, olivolja och vitlök i en påse med dragkedja. Skaka påsen så att kycklingen är jämnt belagd och låt den marinera i kylskåpet i 30 minuter eller längre.
2. Värm grillpannan på medelvärme och ta bort kycklingen från påsen. Krydda med salt och peppar, lägg sedan kycklingen i pannan och grilla i 5 till 6 minuter per sida eller tills kycklingbröstens mittpunkter inte längre är rosa.
3. I en blandningsskål, kombinera alla ingredienser till couscous sallad.
4. Ringla balsamicodressingen ovanpå och blanda väl så att alla ingredienser kombineras.
5. Sked önskad mängd sallad på en tallrik och servera med en varm bit grillad kyckling.
6. Förvara eventuell kvarvarande sallad eller kyckling i en lufttät behållare i upp till 2 dagar i kylskåpet.

Fler grillade kycklingrecept

Dr Pepparmarinerad grillad kyckling
Grillad kyckling med kiwisalsa
Honung chipotle grillad kycklingkebab