Många av våra barndomsminnen är centrerade kring mat, och vi pratar inte om alla de nätter du vägrade äta dina ärtor. Oavsett om du växte upp och njöt av söndagsmiddagsås, en italiensk tradition eller om din mamma gjorde den bästa stekt kycklingen, kan du gå hem genom att bläddra i sidorna på Från min mors kök (Ryland Peters & Small, 2009). Denna skattkammare med recept är en smältdegel med de bästa måltiderna som lagats av mammor runt om i världen. Passa på att lägga till några nya knep till dina egna matlagningstraditioner också. Här är några av våra favoriter för att komma igång.
Minestronesoppa
Serverar 6 till 8
Ingenting säger hem och tröst som den här soppan. En extra bonus är att du kan få de flesta ingredienserna färska från din lokala bondens marknad.
Ingredienser:
1-1/4 dl torkade cannellinibönor
8 uns pancetta eller bacon, skuren i kuber eller strimlor
2 vitlöksklyftor, krossade
2 stora stjälkar persilja, lätt krossade
1 msk extra virgin olivolja
1 stor lök, hackad
2 stora potatisar, tärnade och sköljda
3 morötter, tärnade
2 selleristjälkar, skivade
3 tomater, halverade, fröade och hackade
2 dl Arborio -ris (ett italienskt risottoris)
1 liten rundkål, kvartad, kärnad och skivad
2 dl ärtor, färska eller frysta
3 små zucchini, tjockt skurna på längden
Havssalt och nymalen svartpeppar, efter smak
Att tjäna:
Handfull färskt basilika
Nyrivet parmesanost
Knaprigt bröd
Vägbeskrivning:
1. Blötlägg bönorna över natten i minst 5 dl kallt vatten för att täcka. Töm av, lägg sedan i en kastrull, täck med kallt vatten och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda tills de är nästan mjuka (de kokas igen, så låt dem inte bli för mjuka). Tillsätt inte salt under denna förkokning, annars blir de hårdare. Töm och lägg åt sidan.
2. Lägg pancetta, vitlök och persilja i en gryta, värm försiktigt och fräs tills fettet rinner ut. Tillsätt olivoljan, värm kort, tillsätt sedan löken och koka försiktigt tills den är mjuk men inte brunad.
3. Tillsätt potatis, morot, selleri, tomater, salt och peppar. Tillsätt 3 liter vatten och värm tills det kokar. Koka på svag värme i cirka 20 minuter. Tillsätt riset och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt kål och reserverade bönor, koka upp och låt koka i 5 minuter, tillsätt sedan ärtor och zucchini och koka i ytterligare 2 till 3 minuter tills alla grönsakerna är mjuka. Ta bort och kassera persilja stjälkar, och salt och peppar efter smak. Servera strösslad med basilika, parmesanost och knaprigt bröd.
Recept av Elsa Petersen-Schepelern, med tillstånd av Från My Mothers Kitchen (Ryland Peters & Small 2009)
Nötköttspolpetti med tomatsås och spagetti
Serverar 4
Spaghetti och köttbullar är det ultimata exemplet på mammas magi i köket. Billig men ändå mättande, du behöver inte vara italiensk för att uppskatta denna klassiska måltid.
Till tomatsås:
1/4 kopp extra jungfruolja
3 vitlöksklyftor skalade och tunt skivade
1 stor lök, skuren i klyftor
2 (14-uns) burkar hackade plommontomater
En handfull basilika, plus extra för servering
Till köttbullar:
8 uns nötkött
1 dl färska vita brödsmulor
2 ägg
2 msk nyrivet parmesanost, plus extra att servera
1/4 kopp färsk persilja
3 msk extra virgin olivolja
Att tjäna:
10 till 12 uns spaghetti, tillagad enligt paketets anvisningar
Havssalt och nymalen svartpeppar
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 400 grader F. För att göra tomatsåsen, lägg olivolja, vitlök, lök, tomater och basilika i en kastrull. Krydda med salt och peppar efter smak och koka upp. Sänk värmen för att sjuda och koka försiktigt i minst 40 minuter.
2. Under tiden gör du köttbullarna. Lägg nötkött, ströbröd, ägg, parmesan, persilja och olivolja i en stor blandningsskål. Krydda med salt och peppar och blanda tills det är väl kombinerat med händerna eller en träsked. Forma blandningen till ungefär 20 valnötstorlekar och lägg i ett enda lager på en foliefodrad bakplåt. Grädda i 10 minuter, vänd så att de blir jämnt och grädda i ytterligare 6 till 7 minuter.
3. Till servering, toppa väldränerad varm pasta med tomatsås och köttbullar. Strö över färsk revet basilika och riven parmesanost.
Recept av Tonia George, med tillstånd av Från My Mothers Kitchen (Ryland Peters & Small 2009)
Chokladmousse
Serverar 4
Även om mamma inte lyckades från grunden är chokladpudding en verklig barnfavorit. Denna mousse är bara ett vuxet sätt att kanalisera dessa smaskiga minnen.
Ingredienser:
7 uns bitter söt choklad, sönderdelad i bitar
2 msk osaltat smör, skuren i små bitar
1 vaniljstång, delad på längden med en vass kniv
3 ägg, separerade
En nypa salt
2 msk vispad grädde, att servera (valfritt)
Vägbeskrivning:
1. Lägg chokladen i en värmetålig skål och smält i mikrovågsugnen på HIGH i 40 sekunder, rör sedan om och upprepa tills den är nästan helt smält. Rör ner smöret i den smälta chokladen. Skrapa de små svarta fröna från vaniljstången med chokladens spets på en liten kniv. Tillsätt äggulorna, rör om och lägg blandningen åt sidan.
2. Vispa äggvitorna och saltet med en elektrisk mixer tills det är skummigt. Fortsätt vispa och tillsätt sockret. Slå på högt tills det är glansigt och fast. Vänd försiktigt in de vita i chokladen med en gummispatel tills inga fler vita fläckar syns.
3. Överför moussen till serveringsskålar och kyl i minst 6 timmar, men över natten är bäst. Till servering, tillsätt en klick vispad grädde, om så önskas.
Recept av Laura Washburn, med tillstånd av Från My Mothers Kitchen (Ryland Peters & Small 2009)
Fler av mammas favoritrecept
Klassiska italienska recept
Ekologiska recept som hela familjen kommer att älska
Snabba och prisvärda familjemåltider
