Če so vaši vaflji namočeni ali gosti, verjetno delate nekaj narobe. Ne glede na vaš recept boste ob upoštevanju teh pravil popolnega vaflja vsakič dobili hrustljavo zunanjost s puhasto notranjostjo.
1. Začne se pri proizvajalcu vafljev
Običajno nisem ljubitelj enonamenskih naprav, vendar se z vaflji izogibajte skušnjavi, da bi kupili aparat za vaflje, ki se podvaja kot nekaj drugega. Vaflji zahtevajo zelo posebne nastavitve in kompromisi, ki jih boste naredili za večnamensko napravo, niso vredni.
Želite model iz litega železa ali nelepljenega lesa. Ali se bo obrnilo ali ne, je odvisno od vas. Nekateri prisegajo, da dobijo boljše vaflje iz zložljivega modela, ker gravitacija preusmeri surovo testo na drugo stran, ko obrnete, in se kuha enakomerneje. Toda enako bo naredil kakovosten model, ki se ne bo prevrnil. Električni aparati, ki piskajo, ko so končani, so najboljši, saj vam omogočajo, da kuhate druge stvari, ne da bi opazovali indikatorsko lučko ali paro. America's Test Kitchen priporoča
Pomembno: Preberite navodila od naslovnice do platnice. Ne gre za varnost (čeprav je to treba poudariti); gre za razumevanje vašega orodja, da boste resnično imeli popoln vafelj. Prav tako nikoli ne uporabljajte kovinskih pripomočkov na površini, ki se ne prijema, sicer jo boste sčasoma uničili.
2. Upravljajte svojo maščobo
Najboljši vaflji imajo veliko maščobe - več kot žlica na vafelj. Morda boste v to težko verjeli, vendar je rastlinsko olje boljše od masla ali skrajšanja. Tanjše testo ustvarja hrustljave vaflje.
3. 3 sklede, ne 2
Za popolne hrustljave in zračne vaflje boste imeli na začetku tri sklede: večino mokrih sestavine (vključno z rumenjaki), večina suhih sestavin in zadnja za beljake in sladkor.
4. Beljake stepejte, kot da so brcali vašega psa
Beljake in sladkor stepemo zelo togi vrhovi. V bistvu izdelujete stepeno smetano, zato ne bodite sramežljivi. Obstajajo trije razlogi za to. Ne samo, da sladkor deluje kot stabilizator, zato se beljaki ne raztopijo tako hitro, ampak sladkor ustvarja trenje, ki jih zmehča in olajša poznejše zlaganje. Poleg tega bo ves zrak, ki ga udarjate, šel v končno testo za vaflje, kar bo pod hrustljavostjo zagotovilo nežno mehkobo.
Več:Enostavni, sirasti, pire krompirjevi vaflji so najboljši zajtrk za večerjo
5. Pinjenec je najboljši
Pinjenec je ključnega pomena za okus popolnega vaflja. V redu je, da naredite pol pinjenca in pol običajnega mleka (v resnici bo mleko redkejše in vaflji bodo hrustljavi). Ampak ne poskušajte tukaj nadomestiti vsega mleka ali mešanice mleka in kisa ali limoninega soka. Pinjenec ima tudi več maščob, kar je pomembno za teksturo vaših vafljev.
6. Si rekel koruzni škrob?
Ja, sem. Malo koruznega škroba ščiti vafelj in preprečuje, da bi se med kuhanjem preostalega zmočil.
7. Soda bikarbona ali pecilni prašek?
Oba sta puhasta, kar pomeni, da povzroči, da kruh naraste, ko so prisotne druge sestavine (aktivatorji). Kaj boste uporabili, je stvar preferenc. Soda bikarbona bo prinesla okus pinjenca, pecilni prašek pa pojedel nekaj pinjenca (to ga aktivira) in povzročil nekoliko boljši dvig. Ne glede na to, kaj vaš recept zahteva, jih običajno lahko zamenjate glede na to, kaj želite.
8. Dodajte malo udarca
Če dodate malo vanilije ali likerja, kot je amaretto, mešanici dodate le kanček okusa in sladkosti. Če vaš recept tega ne zahteva, ga dodajte le beljakom, ko jih stepete.
Več:Čokoladni vaflji s cimetovim sladkorjem-kot bi jedli churros za zajtrk
9. Previdno premešajte
Ponovite za mano: V redu je, da je testo za vaflje grudasto. To je vaša mantra, ko mešate suhe in mokre sestavine. Mešajte, dokler se mešanica le ne združi, nato beljake previdno zložite v treh ali štirih serijah, da preprečite izpihovanje stepene smetane.
10. Namažite ga
Tudi če uporabljate likalnik proti lepljenju, morate kuhalne površine še vedno namastiti, da zagotovite, da vaflji zdrsnejo ven. Spray za kuhanje deluje, če je to vse, kar imate, vendar najbolje deluje ščetkanje rastlinskega olja. To boste morali narediti med vaflji (verjetno vseh prvih nekaj) po potrebi.
11. Žrtveni vafelj
Prvi vafelj je vedno test, da se prepričate, da uporabljate pravo količino testa in da je porjavljen po vaših željah.
12. Uprite se želji po pokukanju
Vafelj (ali vafelj) vam bo povedal, kdaj je končan. Ne dvignite pokrova, da ga preverite, sicer boste uničili vafelj. Če ima likalnik indikatorsko luč ali zvok, ga uporabite. Če ne, je ključ para. Ko para preneha izhajati s strani, je treba vafelj končati.
Več:5 nepričakovanih receptov za vaflje, da bodo vaši obroki bolj zabavni (VIDEO)
13. Pečica je BFF za vaflje
Ne samo, da boste med pripravo ostalih vafeljev želeli ohraniti toplo (tako da lahko vsi jedo skupaj), ampak pečica dejansko okrepi hrustljavost. Pečico nastavite na približno 200 stopinj F. Vsi vaflji, vključno z zadnjim, potrebujejo vsaj 5 minut časa v pečici. Postavite jih neposredno v (čisto) stojalo za pečico v enem sloju (zlaganje = namočeno).
Če imate ostanke, uporabite to metodo (z višjo temperaturo 300 stopinj F), da jih ponovno segrejete (ponovno segrevanje v mikrovalovni pečici = namočeno).
14. Čistoča je poleg pobožnosti - zlasti kar zadeva izdelovalce vafljev
Medtem ko je vaš zadnji vafelj v pečici, očistite aparat za vaflje. Resno, enostavno se očisti, če je še malo toplo. Bodite previdni in se ne opecite.
15. Pripravke imejte pripravljene
Razen, če vam je všeč igra mraza proti vročemu, bi morala biti večina toplih pri uporabi sobne temperature ali celo topla.
