V nasprotju s splošnim prepričanjem mezcal nima nič opraviti z meskalinom in ne, črva vam ni treba jesti. Prav tako mezcal ni vrsta tekile - pravzaprav je tekila pravzaprav vrsta mezkala.
Mezcal je resen in skrbno oblikovan duh, ki bi lahko tudi najboljšemu škotskemu ponudil denar - če mu le daš priložnost.
1. Najprej mezcal ne prihaja s črvom... običajno
Čeprav mezcal včasih postrežejo s sal de gusano, narejenim z mletjem soli s posušenimi gosenicami, ki jedo agavo, postreže mezcal s črvom je bila najprej tehnika za prikrivanje kemičnega okusa slabo proizvedenega mezkala. Kasneje je postal marketinški trik, ki je v veliki meri padel v nemilost. Črv, za katerega se je govorilo, da povzroča halucinacije, je bil res samo način, da iskalce avanture privoli, da kupijo več mezkala. Zdaj, ko mezcal prepoznajo kot resnega duha, črvi niso potrebni za potiskanje izdelka.
Več:Vodnik po mehiških zeliščih in začimbah
2. To ni isto kot tekila
Čeprav sta tekila in mezcal narejena iz rastline agave, je mezcal narejen iz src rastlin, znanih kot piñas. pražene v jamah na drva. To praženje daje mezcalu njegov značilni dimljeni okus.
Pražena agavina srca nato zdrobi težko kamnito kolo, ki ga vleče konj. Nastali sok nato fermentiramo in destiliramo.
Celoten postopek je dolgotrajen in delovno intenziven, brez pomoči električne energije in proizvaja prefinjeno žganje. In ker obstaja približno 40 vrst rastlin agave, ki jih je mogoče uporabiti za izdelavo mezkala (čeprav je večina narejena iz agavinega espadina), lahko dobite nekaj resnično edinstvenih steklenic. Nasprotno pa je tekila lahko narejena samo iz ene sorte, modre agave.
3. V dobrih stvareh se lepo uživa
Podobno kot v dobrem škotskem okusu je treba tudi v kakovostnem mezcalu uživati lepo (morda včasih na skalah). Včasih ga postrežejo z rezino pomaranče ali s čilijem nasoljenim robom, čeprav bi mnogi puristi pri vadbi obrnili nos. Mezcal je neverjetno zapletena pijača z dimljenostjo iz pečenja, sadnimi in rastlinskimi okusi iz rastlina agava in pikantni, lesnati okusi iz procesa staranja (reposado in añejo mezcals starajo v hrast). Okus se rahlo navadi-pravzaprav so mezcal primerjali z Islayjem, šotnim dimljenim škotskim viskijem, ki je lahko izziv tudi za ljubitelje škotskega vina. Ko pa enkrat začnete raziskovati različne sloge, se težko ne zasvojite.
4. Ima zgodovino
Ljudje že več kot 1000 let fermentirajo agavo za pripravo alkoholnih pijač, vendar je mezcal nastal, ko so španski napadalci v 1500 -ih prinesli tehnologijo destilacije v Mehiko. Mezcalova produkcija je še vedno zelo tradicionalna in izgleda precej podobno, kot je bila, ko je bila prvič ustvarjena. Celoten postopek poteka brez električne energije in za razliko od tekile mezcal ni pritegnil pozornosti velikih proizvajalcev alkohola, ki bi radi dramatično povečali proizvodnjo izdelka. Zaradi tega obstaja velika verjetnost, da če pijete pristni mezcal (poskrbite, da je narejen iz 100-odstotne agave), pijete žganje majhne količine z veliko značaja.
Več:5 najbolj zdravih alkoholnih pijač
5. Včasih je narejen iz surovega piščanca
Surovo meso in pijača? Ne sliši se kot dobra ideja, je pa dejansko popolnoma varno. Pechuga mezcal je posebna vrsta mezkala, destiliranega s surovim mesom (piščanec, puran ali zajec). Nekoč rezervirano za posebne priložnosti, je danes težko priti do steklenice. Če imate priložnost, poskusite, to je samo po sebi posebna priložnost.
Za pripravo pezuge mezcal se med tretjo destilacijo doda surov piščanec (skupaj z drugimi sestavinami, kot so jabolka, ananas in guava). Surov piščanec visi v destilacijskem rezervoarju, kjer v bistvu razpade, njegovo bistvo pa se pridruži destiliranim sadnim hlapom in mezcalu. Na srečo je zaradi visoke toplote destilacijske posode in alkohola piščanec varno kuhan, zato ni nevarnosti salmonele. Rezultat je mezcal s svilnatim, bogatim občutkom v ustih, slanim okusom in skoraj sadnim vonjem.
6. Obstajajo štiri različne klasifikacije
Tako kot pri tekili ali drugih žganih pijačah (pomislite na žganje in škotski viski) je tudi mezcal razvrščen glede na čas, ki je bil odležen.
- Joven mezcal je bil star manj kot dva meseca.
- Reposado je bil star dva meseca do enega leta.
- Añejo je star eno do dve leti.
- Dodatni añejo je star tri leta ali več.
Mezkali daljše starosti so lahko bolj gladki in zapleteni, čeprav mnogi ljubitelji raje uporabljajo joven ali reposado mezcal, kjer lahko zažarijo čisti okusi agave.
Naslednjič, ko ste v trgovini s pijačo, zakaj ne bi preskočili tekile in vzeli steklenico mezala? Ne samo, da bodo navdušenci, ki delajo v registru, navdušeni, ampak si boste privoščili enega najboljših žganih pijač na trgu, ki si popolnoma zasluži vašo pozornost.
Več: Mezcal koktajli
