Dajte svojim juham in omakam še posebej gladko teksturo in oreškov okus, tako da zmešate serijo rouxov. To zgoščevalno sredstvo na osnovi moke je mogoče izdelati v velikih količinah in ga shraniti za prihodnjo uporabo. Torej, tudi če danes ne nameravate pripraviti juhe ali omake, si za teden privoščite kruh in načrtujte obroke okoli njegove uporabe.
1. korak: Izberite svoj roux
Roux so precej preproste za izdelavo, vendar je pomembno, da pred začetkom razumete različne sorte in njihovo uporabo. Obstajajo štiri različne vrste roux - bela, blondinka, rjava in temno rjava. Okus in debelina rouxa se spreminjata glede na to, kako dolgo kuhate sestavine:
Beli roux: Bela sorta, kuhana približno 5 minut, je najdebelejša pečenka, zasnovana za uporabo v drozgih, makaronih ter omakah na osnovi sira in mleka.
Recept: zdrob iz školjk iz Nove Anglije >>
Blondinka roux: Ta lahka, zlato obarvana kruha, kuhana približno 20 minut, nekoliko diši po kokicah ali popečenem kruhu. Tako kot bela krema je tudi ta najpogostejša zgoščevalna snov, ki se uporablja pri vsakodnevnem kuhanju. Blond roux so še posebej dobri za omake, enolončnice in čili.
Rjava barva: Rjavi roux, kuhan približno 35 minut, je svetle barve, podobne arašidovemu maslu, z nejasno ostro aromo. Rjavi roux je po konsistenci tanjši kot pri blondinki ali beli sorti, njegov okus pa je bogatejši, zato je priljubljena izbira za recepte v gumbu ali kreolskem slogu.
Temno rjav roux: Temno rjav roux je najtanjši roux v šopu, ker se je kuhal približno 45 minut. Zaradi svoje tankosti je njegov primarni namen dodajanje arome, njegove zgoščevalne lastnosti pa sekundarni namen. Veste, da imate na rokah temno rjav rumenjak, ko njegova barva doseže mlečno-čokoladni videz. Tako kot rjavi roux se najpogosteje uporablja v kajunskih jedeh.
Korak: Zmešajte svoj roux
Vse, kar potrebujete za pripravo omake, sta maščoba in moka. Maščobo izberite glede na osebne želje - bistro maslo, rastlinsko olje, olivno olje ali celo mast iz slanine so vse ustrezne možnosti. Eno skodelico maščobe po lastni izbiri postavite v ponev na srednje močan ogenj, dokler se ne stopi. V maščobo potresemo kanček moke, da vidimo, ali bo mehurček. Ko se pojavijo mehurčki, postopoma vmešajte 1 3/4 skodelice moke v maščobo, nenehno mešajte mešanico.
3. korak: Nadzirajte svoj roux
Moko in olje nenehno mešajte, hkrati pa spremljajte njeno temperaturo in barvo. Nenehno mešanje bo preprečilo gorenje rouxa. Želite, da roux rahlo brbota, ne da bi pri tem popolnoma zavrel. Ko roux doseže želeno barvo, ga odstranite z ognja, nalijte v kovinsko posodo in pustite, da se ohladi.
4. korak: shranite in uporabite svoj roux
Ko se roux ohladi, ga prelijte v nepredušno posodo in shranite v hladilniku. Tako ga lahko hranite več tednov, ne da bi skrbeli, da bi se lahko pokvaril.
Ker se bo moka začela ločevati od olja, morate juho premešati, preden jo dodate v recept. Da bi zagotovili juhe in omake brez grudic, vročim sestavinam vedno dodajte hladne sestavine. To pomeni, da morate hladno ali sobno temperaturo zmešati v že vročo juho ali omako.
Recepti: Recepti za omake in marinade >>
Pazi: Kako narediti juho iz ostankov
Verjetnost in konec obroka spremenite v krepko in okusno juho.
Za več gospodinjskih nasvetov si oglejte:
Super mamice vodnik za čiščenje in kuhanje za družino