brstični ohrovt dobijo slab rep, ko pa so dobro pripravljeni, so ena najbolj okusnih zelenjav na svetu.
Mala zelena zelenjava je bila baraba mojega otroštva. Šepetanje o njih sem slišal od svojih prijateljev, ki so o njih govorili, kot da so nesveti prsti brokolija in zelja, ustvarjeni v laboratoriju samo zato, da bi mučili otroke. Na televiziji je bil brstični ohrovt pika na i: "Pojej svoj brstični ohrovt!" bi rekel sadističen odrasel človek, medtem ko so otroci na zaslonu ropali in muhali. Na svojem primeru sem se naučil izvajati prenapihnjene, komične demonstracije gnusa ob sami omembi brstičnega ohrovta in vedel sem, da ga sovražim bolj kot katero koli drugo hrano, čeprav je nikoli nisem jedel.
Več: Brstični ohrovt in gratinirani slanina vas bodo navdušili nad zelenjavo
Moji starši v času mojega odraščanja nikoli niso kuhali brstičnega ohrovta. Moja mama je imela svojo ponudbo zelenjavnih jedi, običajno nekaj podobnega kremni špinači ali korenju, a brstičnega ohrovta ni bilo med njimi. Nikoli nisem videl brstičnega kalčka v resničnem življenju, dokler nisem bil star približno 14 let in parnega krožnika kuhanih kalčkov je prispelo k naši mizi v restavracijo - do danes nimam pojma, kdo je naročil njim.
Kalčki so parili, svetlo zelene kroglice in tako velike, da nisem vedel, kako bi lahko elegantno spravil celoto v usta naenkrat. Bil sem prestrašen. Po vsaj 14 letih razglasitve brstičnega ohrovta za ogabnega sem se nenadoma prvič soočil z enim. Čutila sem, da bi morala vsaj poskusiti.
Na žalost moje prihodnosti sem bil bruseljski kalček odvraten. Bilo je mehko in prekuhano ter polno vrele vode, ki je špricalo in mi zažgalo usta. Ostalo sem odložil in izjavil, da sem se pogumno soočil z brstičnim ohrovtom in imel sem ves čas prav: brstični ohrovt je bil odvraten.
Motil sem se, seveda je brstični ohrovt ena najboljših zelenjav. Na žalost sem potreboval še 16 dolgih let, brez kalčkov, da sem to ugotovil, saj sem šele pri 30 letih poskusil brstični ohrovt.
Več: 21 receptov brstičnega ohrovta, ki so vse prej kot kašasti
Pred nekaj leti sem ponovno odkril brstični ohrovt, ki sem se ravno preselil v novo mesto in odkril nov kmečki trg v bližini moje hiše. Tamkajšnje stojnice so bile polne brstičnega ohrovta in vsi so se veliko pogovarjali o začetku sezone kalčkov.
"Kaj se dogajata?" Mislil sem. "Brstični ohrovt je odvraten."
Kupil pa sem jih, deloma zato, ker sem se hotel ujemati s svojimi novimi sosedi, ki ljubijo kalčke, deloma pa zaradi krivde, ker tisti teden nisem jedel dovolj zelenjave.
Brstični ohrovt ni prišel z navodili, vendar sem vedel, da jih ne želim skuhati ali upariti, saj je bilo to prej tako slabo. Če pomislim, da je večina stvari dobro pečenega, sem pravkar odrezal spodnji del vsakega kalčka, ga prerezal na pol in nato vrgel v skledo za solato z nekaj morske soli in črnim poprom. Razporedil sem jih na pekač in dal v pečico, da se skuhajo, nato pa sem odšel in gledal televizijo. Enkrat sem jih preveril, deloma zato, da sem stresel pekač, da so se kalčki skuhali z vseh strani, deloma pa, da so se obrnili, da so se oblikovali in da niso gnusni.
Več: Solata iz brstičnega ohrovta je popoln okus jeseni
Ko sem jih vzela iz pečice, so bili zlato rjavi, listi na zunanji strani pa hrustljavi in kodrasti ter le rahlo opečeni. Okleval sem, a v resnici so izgledale dobro. Potem sem poskusil eno in od takrat naprej je bil brstični ohrovt eno mojih najljubših živil. So bogati in listnati, po praženju pa imajo krepko aromo in hrustljave liste okoli mehkega, kremastega središča.
Ko so kalčki izginili, sem pobral vse posamezne liste, ki so odpadli in sežgali na ponvi, ter jih pojedel kot zadnji del prahu na dnu vrečke s krompirjevimi čipi. Bili so čudoviti. Zameril sem vsaki TV -oddaji, ki sem jo kdaj videl v Bruslju, ker me je prepričal, naj se tako dolgo izogibam tej najbolj čudoviti zelenjavi.
Brstični ohrovt je močna, drzna zelenjava, zato ga je treba pogumno obravnavati, da dobimo dobre rezultate. Če zavremo ali kuhamo brstični ohrovt, ga le naredimo disketnega in mokrega. Takšen brstični ohrovt bi lahko pojedli zaradi občutka dolžnosti ali zdravja, a prinašajo malo užitka. Toda brstični ohrovt, prepražen s slanino ali pražen z za’atarjem, je naravnost zapeljiv.
Več: Brstični ohrovt in brusnični sir na žaru sta najboljša uporaba ostankov
Brstični ohrovt se odlično poda k številnim krepkim, močno aromatiziranim sestavinam, kot so slanina ali česen ali čebula. Toda tudi brez tega so v redu. Težko je izboljšati dimljen, mesnat okus brstičnega ohrovta, praženega s hrustljavo morsko soljo in svežim črnim poprom. Želim si, da bi okoli moje hiše sedeli majhni skledi svežega, praženega brstičnega ohrovta, tako kot babice hranijo oreščke ali trde sladkarije.
Najpreprostejši recept pečenega brstičnega ohrovta
Sestavine:
- brstični ohrovt
- Olivno olje
- Sol
- Poper
Navodila:
- Pečico segrejte na 400 stopinj F.
- Brstični ohrovt odrežite, nato pa vsakega prepolovite.
- V veliki skledi potresemo brstični ohrovt z olivnim oljem, soljo in poprom.
- Brstični ohrovt razporedite po pekaču. Pečemo 35 minut, med kuhanjem občasno stresemo ponev.
- Brstični ohrovt je narejen, ko je hrustljav in rahlo karameliziran.
