Vsi se lahko strinjamo, da je v ocvrtem okusu kar koli neverjetnega okusa, toda kako pogosto pravzaprav ocvrtite doma?
Od strahu pred opeklinami do tega, da kuhinjo pustite zmešati, obstaja veliko dvomov, ki vas lahko zadržijo pri eksperimentiranju s cvrtjem v vaši kuhinji. Vendar se vam ni treba bati. Zaradi teh preprostih kramp bo cvrtje popolnoma cinch. Le deset nasvetov vas loči od popolnih ocvrtih krofov, napolnjenih z rdečimi žametnimi sirami... ali, veste, karkoli vas zanima globoko cvrtje.
1. Nix nered
Slika: Gabriel Herrera/Flickr
Ena največjih pritožb pri cvrtju je nered. Obstaja pa preprost način, da se izognete mastnemu tušu, ki ga je vaša peč vajena. Pred cvrtjem pokrijemo kuhalno ploščo s folijo in pustimo odprtino okoli gorilnika, ki ga boste uporabljali. Ko končate s kuhanjem, lahko folijo zmečkate in jo zavržete.
2. Spoznajte svoja olja
Slika: kevinv033/Flickr
Uporaba napačnega olja pri cvrtju lahko povzroči nenavaden okus hrane, lahko pa je tudi naravnost nevarna. Oljčno olje, sezamovo olje in drugo imajo nizko dimno točko in če jih segrejete na temperaturo, ki jo potrebujete za uspešno cvrtje, lahko v vaši hrani pustijo oster okus - in predstavljajo nevarnost požara. Najbolje deluje nevtralno olje z visoko dimno točko, na primer olje arašidov ali oljne ogrščice.
3. Ne bojte se eksperimentirati
Slika: Oh, ugrizni ga!
Pri poskusu cvrtja se vam ni treba držati krompirčka in piščančjih prstov. Izkazalo se je, da lahko ocvrte skoraj vse. Poskusite nov kul recept, na primer ocvrti zvitki lazanje, umazani martinovi ugrizi ali eno vaših najljubših poštenih živil. Navdušenje, da poskusite nekaj novega, lahko precej pomaga odpraviti vaše strahove okoli tega vročega olja.
4. Naj bo hrustljavo
Slika: Jeffreyw/Flickr
Obstaja nekaj strategij, ki jih lahko uporabite za pridobivanje najbolj hrustljave ocvrte hrane. Najprej se prepričajte, da je olje dovolj vroče - okoli palice, ki je v olju, je treba pripraviti za hrano, se morajo pojaviti mehurčki. Drugič, poskrbite, da bo vaša hrana suha. Pri nepreskrbljeni hrani, kot so piščančja krila, to pomeni, da jih pred cvrtjem posušite s papirnato brisačo. Če uporabljate testo, pustite, da odvečno kaplja, preden ga položite v olje. Tretjič, lahko uporabite že hrustljavo paniranje, na primer panko drobtine ali zdrobljene preste, da se prepričate, da vaš končni izdelek lepo ugrizne.
Več:Globoko ocvrte kroglice iz arašidovega masla, zavite v slanino, morajo biti nebesa
5. Zbudi ga
Slika: Chris Feldmann/Flickr
Pozabite na nerjavno jeklo. Recite "oprosti" svoji dragoceni ponvi iz litega železa. Za resnično brezskrbno cvrtje v globokem cvrtju bi morali uporabiti vok. Nagnjene stranice pomagajo ohranjati škropljenje v zalivu in olajšajo obračanje živil med cvrtjem, da se zagotovi enakomerna hrustljavost.
6. Naj vas ne brizgajo
Včasih se lahko spopadanje s svojimi strahovi obrne. Stojte predaleč od vročega olja in spuščajte hrano od zgoraj... To bo povzročilo brizganje in brizganje vročega olja. Namesto tega nežno spustite hrano s prsti blizu površine olja. Če pa vaša hrana nima prevleke (na primer s pomfritom) ali ima suho paniranje, jo lahko položite v žlico z žlebovi ali kitajski »pajek« in jo tako nežno spustite v olje. Ne pozabite raztrgati hrane, ko je v olju, da se ne drži skupaj.
7. Izogibajte se množici
Slika: star5112/Flickr
Obljuba okusne ocvrte hrane vas lahko naredi nestrpne, a če vso olje naenkrat dodate v vroče olje, vas razočara. Če vročemu olju dodate preveč hrane, temperatura hitro pade. Namesto da postane lepa in hrustljava, bo vaša hrana samo sedela in absorbirala olje. Namesto tega pecite v majhnih serijah in pazite, da je med vašo hrano dovolj prostora, da se olje dotakne vseh strani.
Več:Cinco de Mayo potrebujete le ocvrte margarite
8. Ne umažite se
Med cvrtjem se lahko delci hrane, testo, drobtine itd. Sprostijo in začnejo plavati v olju. Če želite ocvrto hrano najboljšega okusa, jo med kuhanjem posipajte med ostanki. V nasprotnem primeru se lahko prekuha in preostali hrani daje neprijeten okus. In če želite olje ponovno uporabiti za prihodnje cvrtje, ga pred shranjevanjem precedite.
9. Pustite, da se posuši
Slika: Jypsygen/Flickr
Takoj, ko ocvrto hrano vzamete iz vročega olja, jo položite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje in preprečite, da bi se zmočil. To deluje bolje, kot da ocvrto hrano postavite na stojalo in pustite, da olje kaplja. Pravzaprav, ko je Serious Eats opravil vzporedni test, papirnate brisače so iz hrane izpraznile skoraj štirikrat več olja, kot da bi ga pustile sedeti na stojalu.
10. Sezona čim prej
Slika: Flickr/Larry Hoffman
Ste že kdaj naročili pomfrit, ki ga je treba postreči samo s kopico krompirja s posipano soljo na dnu? Verjetno niso bili dovolj hitro začinjeni. Sol in druge začimbe morate dodati takoj, ko hrano odstranite iz olja. In ne pozabite, da je ocvrta hrana lahko težka - razmislite, da jo postrežete z rezinami limone ali ostro omako, da bodo stvari uravnotežene (bivolje krila, kdo?).
