Ko kuhate večerjo, je običajno v redu, če pogledate samo glede na meritve. Ampak gotovo pečenje recepti so samo tako občutljiva. Pravilno merjenje sestavin lahko pripeče ali razbije vaše pecivo, če iščete določen rezultat.
Če recept izdelujete že leta, ni nenavadno, da ga preprosto občutite, če pa že če poskusite z novim receptom, se ga splača natančno izmeriti z uporabo istih standardov, ki jih je verjetno razvil razvijalec receptov naredil. Tukaj je pravi način za merjenje sestavin.
Volumen vs. merjenje teže
Ne morete govoriti o pravilnem merjenju za peko, ne da bi razpravljali o prednostih in slabostih merjenja prostornine in teže. Glasnost je tisto, kar je večina ljudi vajena.
Težava je v tem, da se nekatere suhe sestavine, kot je moka, veliko natančneje merijo po prostornini. Zakaj? Ker se količina moke, ki jo dejansko dobite pri uporabi merilnih skodelic, lahko razlikuje glede na način, kako jo prenesete v merilno napravo, znamko moke in drugo. Toda 8 unč moke je vedno 8 unč, ne glede na to, ali uporabljate žlico, jo poberete z merilno skodelico ali uporabite otroški tovornjak z daljinskim upravljalnikom.
Enako velja za tekoče sestavine, ki se merijo z unčami (namesto z unčami tekočine) v označenih skodelicah. Če ga napolnite do oznake 8 unč v tekoči meri, je 8 unč dokaj natančna mera za vodo (to je za kaj je bil prvotno zasnovan), vendar to ni natančna meritev za 8 unč medu gostejša. Napolnite ga z medom do oznake 8 unč in res boste imeli 12 unč (sicer znanih kot četrt kilograma). Če zahteva unče tekočine (kar se razlikuje od unče, ker gre za volumetrično meritev), lahko uporabite svojo merilno posodo za tekočino.
Več:4 genialni načini za omehčanje masla (ki ne vključujejo mikrovalovne pečice)
Merjenje po teži
Natančen vrstni red korakov je odvisen od tega, kako deluje funkcija tare vaše lestvice. Tare vam omogoča le, da upoštevate težo posode, v katero merite, pa naj gre za skledo, krožnik ali kos pergamenta. Nekatere tehtnice samodejno tarirajo, če posodo postavite na tehtnico, preden jo vklopite. Drugi imajo gumb za taro, ki ga pritisnete, potem ko ga postavite na tehtnico.
Ko je posoda na lestvici in je izničena, jo spremenite v potrebno meritev (grami, unče itd.) In začnite dodajati sestavine, dokler ne dobite prave količine. Če prelijete, lahko vedno vzamete nekaj in ga postavite nazaj (zato je pomembno, da se vsaka sestavina odmeri v svojo posodo, vendar Če ste previdni, je vse skupaj v istem postopku in vsakič pred merjenjem znova uporabite funkcijo tare, kar je zelo priročen način za zmanjšanje pospravi!).
Suhe sestavine (razen rjavega sladkorja) po volumnu
Za merjenje prostornine je potrebna uporaba merilnih skodelic ali žlic. Če recept uporablja merjenje prostornine, bi morali iti s tem. Za suhe sestavine uporabite merilne skodelice, ki so v kompletu, in ne merilne posode za tekočino (ki ima izliv za vlivanje in oznake za označevanje količine).
Suhe sestavine nalijte ali nežno z žlico v merilno napravo, dokler se ne napolni. Nikoli ga ne zapakirajte (in z moko ali sladkorjem v prahu ali podobnim, nikoli ga ne poberite z merilno skodelico, ki jo bo zapakirala).
Ko je merilna naprava prepolna, primite nekaj z ravnim robom (rad uporabljam zadnji del a nož za maslo samo zato, ker je vedno pri roki, vendar nikoli ne uporabljajte prsta, ker ni popoln stanovanje). Raven rob položite na merilno napravo približno tretjino poti od zadaj in postrgajte nazaj, tako da merilno napravo držite nad prvotno posodo ali skledo, da zmanjšate nered. Nato na enak način počistite naprej. Sestavina, ki jo merite, mora imeti popolnoma ravno in enakomerno površino.
Več:Komplet za peko je spremenil način priprave sladice
Rjavi sladkor ali kremaste sestavine po prostornini
Rjavi sladkor in kremaste sestavine, na primer skrajšanje, je treba zapakirati, da se znebite zračnih žepov (razen če recept ne določa drugače). Samo žlico jih vlijete v suho merilno skodelico in z zadnjo stranjo žlice ali dlani zares dobro pritisnete. Nato z ravnim robom postrgajte. Za debele, poltekoče sestavine, kot je jabolčna omaka, uporabite tudi suho merilno skodelico.
Merjenje tekočih sestavin
Za majhne količine boste še vedno uporabljali merilne žlice. Samo napolnite jih, dokler niso polni. Najraje to počnem nad umivalnikom, v primeru, da se malo razlijem. Nikoli ne merite nad posodo, v kateri delate.
Če potrebujete četrtino skodelice ali več (ali zahteva unčo tekočine), uporabite merilno posodo za tekočino. Skodelico postavite na ravno površino in nalijte tekočino, dokler se površina tekočine ne izenači z merilno oznako, ki jo potrebujete. Najbolje je, da ga držite na pultu, namesto da ga držite, ker ga lahko preveč nagnete ali premaknete. Če gre za tekočino z nizko gostoto (na primer vodo), počakajte, da se umiri, da pregledate svojo meritev. S skodelico se postavite v višino oči, sicer boste verjetno dobili napačno meritev.
Namig: Če je kaj lepljivega, na primer med ali koruzni sirup, merilno napravo poškropite z malo razpršila za kuhanje in veliko lažje bo (in očistilo).
Merjenje trdnih snovi in svežih zelišč
Mnogi recepti zahtevajo sestavine, kot so oreščki, čokolada ali sveža zelišča. Če uporabljajo unče, uporabite le tehtnico. Če zahtevajo skodelice ali žlice, jih uporabite. Toda recept natančno preberite. Dobro napisani recepti vam bodo povedali, kdaj sesekljate (pred ali po merjenju). To ni skrivna koda, vendar mnogi ljudje preprosto ne razmišljajo o tem.
Kjer se na seznamu sestavin pojavi pripravek (sesekljan, sesekljan itd.), Vam pove, kaj morate storiti. Če je pred sestavino, to storite pred merjenjem. Če je za sestavino, najprej izmerite, nato pa jo pripravite. Torej "1 skodelica pecana, narezana" pomeni, da izmerite polovice pecana in jih nato nasekljate. Toda "1 skodelica sesekljanih pekanov" pomeni, da jih sesekljate, dokler ne dobite skodelice sesekljanih oreščkov. To je zato, ker dejanje rezanja sestavin spremeni način merjenja z zmanjšanjem števila zračnih žepov v merilni skodelici. Seveda, če imate res radi oreščke, morda zanemarite ta nasvet.
Več:Ali lahko VeganEgg dejansko nadomesti običajna jajca? Izvedeli smo
