Juha. Zaloga. Trgovina prodaja oboje, vendar z na videz enakimi sestavinami, in pošteno je težko reči, v čem je razlika. Odpira veliko vprašanj: Ali pogrešate, če uporabite napačno? Ali boste uničili občutljiv recept, če izberete enega pred drugim?
No, tukaj smo, da vse to spremenimo. Juha in zaloga imata veliko skupnega, najpomembnejše pa je, da sta veliko boljša, če ju narediš iz nič. Poleg tega obstaja le nekaj osnovnih razlik, zaradi katerih so primerne za različne stvari - preberite, če želite izvedeti, kaj točno so in kdaj jih uporabiti.
Več:Kako pripraviti kostno juho in 4 slastne uporabe zanjo (VIDEO)
Juha
Juha se preprosto nanaša na tekočino, v kateri je bilo meso kuhano. Pogosto vsebuje tudi kosti, zelenjavo, začimbe in dišave. V to kategorijo spadata tudi zelenjavna in fižolova juha, čeprav ne vsebujeta mesa.
Kdaj ga uporabiti
Juha je že začinjena; zato ga uporabite v receptih le, če veste, da bo profil okusa učinkovit. Juha iz piščanca je odlična za lahke juhe, rižoto in druge riževe jedi ter bele omake; goveja juha je odlična osnova za bolj srčne enolončnice in paradižnikove omake; in svinjska juha je okusna z ramenskimi rezanci in zelenjavo.
Zaloga
Zaloga nastane z vrenjem kosti, včasih s svežo aromatično zelenjavo (čeprav klasično samo s kostmi), da nastane bogata tekočina. Kostna juha? Ja, to je v bistvu le sodobna marketinška akcija za zaloge. Kolagen, želatina in okusi v kosteh dajejo zalogi bogatejši občutek v ustih kot juha - dobra zaloga se spremeni v žele, ko jo ohladite. Klasično so zaloge nezačinjene.
Več:Dobesedno vse, kar ste kdaj želeli vedeti o kostni juhi
Kdaj ga uporabiti
Ker je zaloga nezačinjena, je odlična osnova za veliko jedi. V zalogi skuhajte meso in zelenjavo ter dodajte začimbe in imate juho; zmanjšajte zaloge in dodajte sol, maslo in vino za bogato omako; dodamo moko, maslo in sol, da nastane omaka. Ker je nezačinjen, je zaloga bolj vsestranska kot juha - profil okusa lahko spremenite tako, da dodate druge sestavine.
Če želite zlahka narediti zalogo, shranite ostanke kosti iz obrokov v vrečki v zamrzovalniku, nato pa skuhajte veliko zalogo, ko je vreča polna. Kosti lahko najprej opečete, da jim dodate več okusa. Zamrznite zalogo v pladnju za ledene kocke in nato uporabite kocko ali dve, ko to zahteva recept.
Več:Juha iz kosti v počasnem štedilniku... ja, res je tako enostavno (VIDEO)
Kaj pa juha in zaloga, kupljena v trgovini? No, vrste, kupljene v trgovini, so ponavadi precej zamenljive. Na splošno pa so zaloge bogatejše in bolj aromatizirane, medtem ko so juhe nekoliko tanjše. Kakorkoli, doma jih boste želeli okrepiti - poskusite v njih dušiti nekaj korenja, zelene in čebule, preden jih uporabite v katerem od obrokov, da bodo pobrali nekaj te domače dobrote. Vedno se odločite za izdelke z nizko vsebnostjo natrija, da lahko sami nadzirate raven soli.
Različica tega članka je bila prvotno objavljena novembra 2017.
