Čeprav so paradižniki v Združenih državah na voljo skozi vse leto, je njihova najboljša rastna sezona od maja do oktobra. Pogosto "prisilne" zimske sorte pridejo v trgovine trde kot kamen in brez okusa. Ko se to zgodi, in ti mora imeti paradižnik, storiti morate samo eno: paradižnikovo konfito.
Tako kot confit lahko ohrani najbolj popoln poletni paradižnik, ko so septembrski pridelki obilni in sladko, lahko reši tudi zimski paradižnik, ki se je nehote rodil na svet, grenak in trmast.
"Confit" - sliši se tako prefinjeno, kajne? Nasprotno, to je lahka tehnika; pomeni konzervirati tako, da jih solimo in počasi kuhamo v maščobi, najpogosteje se nanaša na raco, ki se kuha v lastni maščobi. Za zelenjavo moramo dodati maščobo, v tem primeru olivno olje.
Kot kaže tehnika, debele rezine paradižnika skuhamo v slastnem olivnem olju s soljo in zelišči. Po dolgem in toplem bivanju v suhi pečici paradižnik dobesedno izcedi sladko, karamelizirano, kompleksno aromo.
Paradižnikova garnitura je kot nalašč za antipasto, v sendvičih in solatah. Paradižnik lahko pretlačimo za praženo paradižnikovo juho, namaz iz tapenade ali pečeno paradižnikovo omako.
1. korak: Priprava
Pečico segrejte na 275 stopinj F. Oljčnemu olju dodamo sesekljan česen in odstavimo. Vsak paradižnik narežemo na približno četrt centimetra debele kroge-iz vsakega paradižnika bi morali dobiti pet rezin. Pekač obložite s pergamentnim papirjem in ga obrišite z obilno plastjo olivnega olja.
2. korak: Sezona
Vsako rezino paradižnika položite na pergament v enem sloju. Paradižnik se bo v pečici skrčil, zato je v redu, če se dotikajo, vendar se ne prekrivajo. Iz olja odstranite koščke česna. Preostanek oljčnega olja enakomerno pokapajte po rezinah paradižnika, po potrebi s čopičem za nasičenje vsakega paradižnika. Uporabite vse olje, tudi če teče čez stranice paradižnikovih rezin. Vsako rezino paradižnika rahlo potresemo s košer soljo, ki ji sledi razpokan črni poper. Vsako polno vejico rožmarina položite na čim več paradižnika. Ne ločujte listov od stebla - uporabite celo vejico, da se okus vlije brez koščkov lista.
3. korak: Pečenje
Pečemo v pečici 25 minut. Preverite paradižnike - če niso rahlo karamelizirani in mehki, jih pustite v pečici še 10 minut. Ponavljajte, dokler niso mehki in podobni marmeladi, vendar ne zažgani. Po pečenju odstranite vejice rožmarina in jih zavrzite.
4. korak: Uživajte
Paradižnikovo konfeto shranite v hladilniku do sedem dni.
Za več gospodinjskih nasvetov si oglejte priročnik Super Mamice.
