Dajte svoji jedi malo dodatnega udarca s pravim zaključkom.
BAM! Ta kulinarična ekskluzivnost v kombinaciji z obilnim prašenjem začimb je bila za mnoge od nas uvod v umetnost zaključka vaše jedi s končnim pridihom okusa. Emeril Lagasse je bil baron skupine BAM!, in vedno je poskrbel, da je jed dokončal s kančkom svojega zdaj enako znanega bistvo. To je končni jedi dalo dodatno kompleksnost in zanjo je bilo bolje. Tako kot Emeril lahko svoje jedi dokončate z malo dodatnega pizzazzja, pri čemer uporabite esenco, zelišča ali res vse, čigar okus uživate.
1. Peteršilj
Peteršilj je v pripravljenosti pri številnih pikantnih jedeh, ker malo posipa dodaja lepo barvo sicer močnim jedem. Če peteršilj narežete nekoliko večje (morda na 1/4 palčne koščke) in uporabite peteršilj z ravnim listom, ne boste dobili le barve, ampak rahlo zeliščni okus, ki je kot nalašč za številne slane jedi, ocvrto hrano in solate. Peteršilj jih daje
mariniran paradižnik na rustikalnem kruhu na žaru popoln zaključek.2. Azijska pet začimb
Slika: Pim Techamuanvivit/Flickr
Emerilovo bistvo je bila mešanica začimb, navdihnjena v Louisiani, ki najde sorodno dušo v azijskem prahu s petimi začimbami. Sestavljen iz petih začimbe (zvezdasti janež, sečuanska zrna popra, nageljnove žbice, cimet in koromač), ta mešanica je primerna za sladka živila (kot je svinjina in piščanec), kjer se cimet, nageljnove žbice in janež z okusom sladkega korena združijo in dodajo zelo pikantno pecivo jed. Uporabljajte zmerno, saj gre malo daleč. Naučite se izdelovati domači prah s petimi začimbami.
3. Kurkuma
Običajno znana kot sestavina curryja ali kot stvar, zaradi katere je gorčica res rumena, ima kljub temu subtilno pikantnost in aromo, ki spominja na gorčico. Rahel ščepec, raztresen po jedi, bo hrani dodal globino okusa in edinstveno barvo. Preizkusite ta recept s kurkumo in odkrijte slasten okus, ki ga daje piščanec tandoori.
4. Vroči čili v prahu
Chiliheads bo navdušen nad idejo, da po končani jedi potresete malo (ali veliko) okusne tople začimbe - na primer čipotle, kajenske ali paprične duhove. Če dodate jedi preveč posušenih začimb, bo ta dobila zrnato teksturo, če pa dodate ščepec, boste lahko dodali še eno plast ožiganja, ki škripa z jezikom, kar je morda že začinjena jed. Poskusite to sladka in začinjena torta z limonovim kilogramom ki ima v glazuri ščepec kajenskega popra.
5. Balzamični kis
Kadar koli jedi dodate kis, morate vedeti, kaj delate, in balzamični kis ni izjema. Ostra kislost katerega koli kisa lahko poruši ravnovesje najboljše jedi, a malo kaplja balzamika lahko jedi doda nekaj dodatnega. Če vas sladkoba ne skrbi, lahko 3 dele kisa zmanjšate z 1 delom rjavega sladkorja, da dobite gost sirup. Če sirup razmažete po jedi, dobite ostro sladkost, ki je ne boste našli nikjer drugje. Balzamična redukcija to naredi preprosto zelenjavni kolač na žaru ton okusa.
6. Kis z okusom
Posebni kisi, zlasti tisti, ki mešajo kis in zelišča, postajajo vse bolj priljubljeni. Košček ali dva kisa z zelišči, ki dopolnjujeta okuse v jedi, lahko prebudi brbončice in jed oživi. Samo kis dodajte, ko je še topel, in mu dajte minuto, da se zmehča, preden postrežete. Šampanjski kis, pomešan z meto, to daje solata iz melone in mozzarelle nekaj zing.
7. Olivno olje
Številne mediteranske kuhinje (zlasti grška, italijanska in španska hrana) radi svoje zadnje jedi dopolnijo z veliko kapljico ekstra deviškega oljčnega olja. Lahko vzamete stran iz njihove knjige in na vrh jedi dodate malo dobrega, kakovostnega oljčnega olja. Dodatno bogastvo in maščoba iz olja prinaša dodatne okuse v jedi in je pogosto samo po sebi dober okus. Poskusite te neverjetno okusne Solate v mediteranskem slogu ki so preprosto oblečeni z olivnim oljem, sol in poper.
8. Olje z okusom
Ne razmišljajte samo o dodajanju običajnega oljčnega olja. Najdete aromatizirana oljčna olja ali razmislite o oljih z dodatnim okusom, kot so arašidovo olje, olje tartufov ali celo arašidovo olje, če ste popolnoma prepričani, da nihče ni alergičen na arašide. Če niste prepričani, kje začeti, lahko v večini azijskih hodnikov najdete opečeno sezamovo olje, številne trgovine pa začenjajo prodajati citrusno olje. Poskusite te ocvrt krompirček z oljem črnega tartufa videti, kako aromatizirano olje pospeši jed.
9. Stopljeno maslo
Ne veste, kaj dodati, vendar veste, da vaša jed potrebuje nekaj? Poskusite stopiti maslo in ga rahlo razmazati po vrhu posode. Malo masla nikoli nič ne škodi. Edina ta omaka domači njoki potrebuje maslo.
10. Stopljeno česnovo maslo
Če želite biti malo bolj razburljivi kot samo maslo, poskusite sesekljati nekaj česna in ga preliti v ponev s palico masla. Maslo stopite in premešajte. Nastalo česnovo maslo vzemite, da kateri koli jedi dodate začimbe in slano maslo. Preizkusite jih s temi preprostimi ostrigami na žaru, ki jih prelijete s česnovim maslom iz zelišč.
11. Posebne soli
Slika: BlacknBlueBerry/Flickr
Ko že govorimo o soli, so na trgu zdaj številne aromatizirane soli. Zdaj, ko jed jedite z malo soli, ni izgovor, da hrane med kuhanjem niste pravilno začinili. Namesto tega raje razmislite o dodajanju dimljene morske soli, rožnate soli, bogate z žveplom, ali gurmanske sive soli, da dodate dodatno slanost, okuse, ki so del soli, in drobljenje kristalov. Ščepec zaključne soli na a odlično kuhan zrezek je lahko čudovita stvar.
12. Draga
Med uporabljajte le, če se ne bojite, da bo vaša jed preveč sladka. Če to ni zaskrbljujoče, lahko malo medu (ali mešanico vode in medu) razmažete ali pokapate po posodi, da dobite zlato sladkost, ki je ne dobite z nič drugega kot z medom. Na to pikantno kapljico medu tortica iz bučk daje ravno pravo ravnovesje okusov.
13. Kruh ali krekerji
Slika: Rev Stan/Flickr
Okusne drobtine, zdrobljeni krekerji ali panko lahko na vrhu posode zagotovijo lep teksturalni element. Na zabavo prinesejo tudi malo okusa (ponavadi zelnatega ali slanega okusa), ki je lahko prijeten, a dovolj velike drobtine so odlične za izboljšanje občutka v ustih jedi. Panko to daje dušen koromač malo škripanja.
14. Pekoča omaka
Ne za tiste s slabim srcem, nekaj vrstic omake Sriracha, Cholula ali kakšne druge domiselne pekoče omake jedi doda več stvari: toplota, rahla kislost kisa, sladkost iz dodanega sladkorja in naravni okusi paprike, ki omako. Še enkrat, malo gre daleč, lahko pa je lepo. Te udon skodelice za rezance dobiš zarezo s kapljico omake Sriracha.
15. Nariban sir
Katere jedi ni mogoče izboljšati s sirom? Vse, kar morate storiti, je, da poiščete trdi sir ali odležen sir (ali odležen trdi sir) in ga naribate na jed. Rezultat doda slanost in običajno daje tisto, kar lahko opišemo le kot kislost, ki res naredi čudeže za večino jedi. Nariban parmezan temu doda popoln pridih okusa svež zelenjavni gratin.
Več o prelivih
Ustvarjalni prelivi za hrenovke
4 Crostinijevi dodatki, ki so kot nalašč za vašo naslednjo zabavo
Prelivi zrezkov na žaru
