Pijte kot Peruanec: Pisco kislo - SheKnows

Praznujte nacionalni dan kislega piska tako, da odkrijete nekaj več o zgodovini in kulturi tega tradicionalnega perujskega koktajla.

Sorodna zgodba. Koktajl Super Bowl Ine Garten se odlično ujema z vsemi vašimi slanimi prigrizki

Imeli smo priložnost, da se usedemo s piscem hrane in kuharjem Nico Vera s spletnega mesta Pisco pot klepetati o svojem najljubšem koktajlu, kislem Piscu. Najprej se naučite, kako narediti to perujsko klasiko.

Recept Nico Vera

Donos 1

Sestavine:

• 2 unče Pisca
• 1 unča limetinega soka
• 1 unča preprostega sirupa (glej opombo spodaj)
• 1 beljak
• Led
• Grenčine iz angosture

Navodila:

1. V stresalniku zmešajte Pisco, limetin sok, preprost sirup in beljak.
2. Dodajte led in pretresite 1 minuto, da nastane gosta pena iz beljakov.
3. Postrezite v kupeju in okrasite s 3 kapljicami grenčine Angostura.

Zaplet v staro klasiko, ta različica kislega Pisca nekoliko toplote zaradi preprostega sirupa habanero.

Recept Nico Vera

Donos 1

Sestavine:

• 2 unče Pisca
• 1 unča limetinega soka
• 1 unča preprostega sirupa, infundiranega s habanerom (glej opombo spodaj)
• 1 beljak
• Led
• Grenčine iz angosture

Navodila:

1. V stresalniku zmešajte Pisco, limetin sok, preprost sirup, napolnjen s habanerom, in jajčni beljak.
2. Dodajte led in pretresite 1 minuto, da nastane gosta pena iz beljakov.
3. Postrezite v kupeju in okrasite s 3 kapljicami grenčine Angostura.

Vse o kislem Piscu

Perujska kuhinja je prihajajoča in trendovska, polna velike zgodovine, okusnih receptov in neverjetnih koktajli kot tisti, ki ga danes praznujemo skupaj s kuharjem Nico Vera.

Nico Vera, rojen v Peruju s sedežem v San Franciscu v Kaliforniji, je ustanovitelj in kuhar hrane in kuhar Pisco Trail, kjer je specializiran za perujsko kuhinjo in mešanico Pisco. Poslanstvo Pisco Traila je promocija perujske hrane in kulture s pojavnimi okni, večerjami, pouki in dogodki, ki predstavljajo gastronomski ogled perujske kuhinje in njene edinstvene kulinarične zgodovine.

SheKnows: Povejte nam nekaj o zgodovini kislega Pisca.

Nico Vera: Pisco sour je nacionalna pijača Perua, po vsem svetu pa prvo soboto februarja praznujemo kisli dan Pisco. Številni zgodovinarji Pisca pravijo, da se je v začetku dvajsetih let prejšnjega stoletja rodil kisli pisco v baru Morris v Limi v Peruju. Tam naj bi Victor Morris, Američan iz Utaha, ustvaril kislo Pisco - morda potem, ko je navdih našel v koktajlih, kot sta kisli viski ali kislo srebro. Drugi natakarji v Limi, ki so delali v hotelu Maury in Bar Ingles, so recept nadalje razvili in verjetno dodali beljakovo peno, ki je tako ikoničen del pijače, ki jo danes postrežemo. Toda nedavna ugotovitev perujske kreolske kuharske knjige iz leta 1903 - Nuevo Manual de Cocina a la Criolla - prikazuje natisnjen recept za koktajl Pisco, ki je bil morda prvi kisli kis. Ali ni to fascinantno? Po vseh teh letih še vedno odkrivamo več o zgodovini tega legendarnega koktajla Pisco!

SK: Kaj je "La Ruta del Pisco"?

NV: Pisco je najstarejša destilirana žgana pijača v Ameriki in je bila prvič izdelana v zgodnjih 1600 -ih letih v dolini Ica v Peruju. Španci so tam pobirali grozdje, ki so ga uporabljali za pridelavo vina, a po kraljevski prepovedi vina pridelavo v Peruju od španskega kralja, perujsko kraljestvo je začelo uporabljati grozdje za izdelavo Pisco. La Ruta del Pisco, oz pot Pisco je izraz, ki opisuje poti, ki povezujejo različne kleti in destilarne Pisco v Ici. Rad pa si mislim, da se Pot Pisco razteza od Perua do Kalifornije. V času vrhunca Zlate mrzlice so se v pristanišču Callao v Peruju ustavile ladje, ki so plule od vzhodne obale ZDA do Kalifornije. In kaj so pobrali in prinesli v San Francisco? Pisco! Ker sem se rodil v Peruju in je San Francisco zdaj moj dom, moja pot sledi tudi poti Pisco, kar je navdihnilo ime mojega bloga.

SK: Katera je vaša najljubša kisla različica Pisco?

NV: Obstaja toliko različic kisle kisline Pisco in vse jih imam tako zelo rad, da je zelo težko izbrati samo eno! Klasični recept meša Pisco, limetin sok in preprost sirup z beljakom. Pretreseno, precedljeno, postreženo v kozarcu in okrašeno z grenkobo Angostura. Obstajata pa dve priljubljeni vrsti variacij: uporaba različnih Pisco maceradov ali vlivanje različnih okusov v preprost sirup. Macerados izdelujejo z namakanjem sestavin, kot je suho sadje v Piscu, da spremenijo okus in za pripravo običajno potrebujejo tedne počitka. Kot kuhar uživam v pripravi preprostega sirupa, ko ga pripravljam, z različnimi zelišči ali začimbami, tako da imam nadzor nad okusi in intenzivnostjo. Eden mojih najljubših preprostih sirupov je narejen iz vročih paprik habanero, ki so v Kaliforniji zelo priljubljene in dostopne. Vročina se dobro ujema s citrusi in naredi Pisco kislo pikantno in hkrati osvežujoče.

Več perujskih receptov

Pisco kislo La Fonda del Sol
Perujski ceviche
Čokoladno-čilijev koktajl Pisco