Ne glede na vašo prehransko filozofijo je dolgočasna prehrana dobra, dolgočasna. Hrana, ki nima okusa, teksture in užitka, je komaj vredna uživanja. Čeprav lahko zapolni praznino, le redko ublaži psihološko potrebo po resničnem okusu vaših obrokov.
Ko sedite za zajtrk, kosilo ali večerjo, mora biti tisto, kar jeste, bogato z okusom - čudovito hrano, v katero si resnično želite potopiti zobe. Ostro jedo se morda zdi zastrašujoče za najstrožje ljudi na dieti ali za kuharja začetnika, če pa imeti osnovne kuharske sposobnosti, lahko dosežete jedilno blaženost brez nepotrebnih kalorij, maščob oz ogljikovi hidrati. Naslednjih šest ojačevalcev okusa se brez težav prilega vsakemu prehranskemu načrtu in zlahka zadovolji vaše potrebe po jedilnici z dinamitom.
1. Začnite z dobrimi stvarmi
Sveže, kakovostne sestavine so dane. Ko začnete s samimi okusnimi sestavinami, lahko pripravite preproste recepte z zavajajoče zapletenim okusom. Nakup vrhunskih živil in ohranjanje sveže založene shrambe in hladilnika praktično zagotavljajo okusen uspeh vsake jedi. Najboljši okusni pridelki so naravno zreli in sveže nabrani, kar vam daje razlog za pogoste kmečke trge, nakup lokalno pridelanega blaga, izbiro ekološke pridelave in večjo selektivnost v supermarketu.
Za živila, bogata z beljakovinami, kot so ribe, perutnina in meso, poiščite najnižje kose z najmanj dodatki in konzervansi. Kakovostna hrana je včasih dražja, prinaša pa tudi prijetne rezultate. Bolj ko ima sestavina okus, manj jo boste potrebovali in, kar je še najbolje, bolj nasitno jo boste pojedli. To vam daje možnost, da v svojo prehrano vključite več raznolikosti in svoje telo oskrbite s kakovostnimi hranili.
2. Zelišča in začimbe
Raznolikost je resnično začimba življenja. Velika paleta svežih in posušenih zelišč in začimb je osupljiva. Možnosti, da svoje obroke obogatite z malce ščepca in obilnim posipom, je neskončno.
Sveža zelišča:
Sveže nabrana zelišča ali zelišča v trgovinah ostanejo dlje v hladilniku, če odrezane konce postavite v posodo z vodo in ohlapno pokrijete s plastiko. Cilantro, peteršilj, žajbelj, meta, timijan, koper in bazilika bodo vaši hrani dali čudovit sijaj. Začnite preprosto z enim zeliščem, kot je koriander, in poskusite z njegovim živahnim okusom. Nato dodajte več zelišč, da popestrite svoje obroke.
Ideje za recepte:
- Drobno sesekljajte zbirko svežih zelišč, dodajte ščepec soli in jih vtrite v piščančje prsi, pusto meso ali ribe.
- Potresemo jih v umešana jajca.
- Domačim salsam in omakam, kupljenim v trgovini, dodajte obilen kup.
- Z njimi okrasite karkoli, od juhe do rjavega riža.
Posušena zelišča:
Posušena zelišča so priročna in veliko manj pokvarljiva kot sveža zelišča. Nekaj, ki jih morate hraniti v stojalu za začimbe, so lovorjev list, origano, rožmarin, žajbelj, slana in timijan.
Ideje za recepte:
- Naj lovorjev list poglobi okuse juh in enolončnic.
- Uporabite origano, da kateri koli hrani dodate italijanski pridih.
- Mešanico posušenih zelišč pred kuhanjem vtrite v koščke mesa, da dodate dodaten okus.
- Združite žličko posušenih zelišč in žlico parmezana ter potresemo po testeninah z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
Začimbe:
Nakup vseh sto začimb, ki so na voljo, je nepraktično; nekaj bistvenega pomena so črni poper, kajenski, semena zelene, čili v prahu, cimet, klinček, kitajska peter začimba, curry v prahu, koriander, kumina, česen, ingver, gorčični prah, kosmiči rdeče paprike in sol.
Manj pogosti, a zelo priporočljivi so žafran, garam masala in zelišča de Provence. Bodite pustolovski in poskusite z neznano začimbo, da boste znanemu receptu dali pridih.
Ideje za recepte:
- V svoji naslednji skledi ovsene kaše zamenjajte cimet s kitajskimi petimi začimbami za edinstven zajtrk.
- Svojo tunino solato začinite s curryjem ali čilijem v prahu.
- Začinite marinado ali preliv s kosmiči rdeče paprike.
- Ščepec žafrana gre daleč; dodajte ga enolončnicam, čiliju, omakam in marinadam.
Francoska klasika:
Čebula, šalotka, česen, paprika in medenjak so zvezdniške sestavine, ki okrepijo okus v neskončnem številu receptov.
Ideje za recepte:
- Čebulo, česen in papriko prepražimo ali pražimo, da pokažejo njihove čudovite sladke, nežne ali pekoče odtenke.
- Vključite jih v enolončnice, ocvrt krompirček ali tople solate.
- Zmešani skupaj ali sami naredijo popoln preliv za zrezek, piščanca ali ribe.
- Ingver lahko naribamo v karkoli, od marinad do sladic, zato ga poskusite v testo za palačinke z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali v mesni štruci, bogati z beljakovinami.
3. Začimbe velikega kalibra
Velika raznolikost začimb vam daje veliko možnosti, da okrepite okuse vaših jedi in naredite vaše obroke veliko bolj zanimive. Gorčice z okusom, kisi, olja, pekoča omaka, curry, paste wasabi, pripravljen hren, sojina omaka, tamari, miso, tahini, chipotle paprike v pločevinkah v adobo omaki in Worcestershire vse v čudovitem okusu zneskov.
Ideje za recepte:
- Stepajte marinado za zrezek z gorčico z okusom meskita za dodatno dimljeno zadovoljstvo.
- Konjska majoneza ali navaden jogurt s curryjem, wasabijem ali hrenom za pikanten sendvič namaz.
- Prepoved rjavega riža in zelenjave blah s kapljico ali dvema sezamovega ali čilijevega olja.
- Pire garbanzo fižol s tahinijem in kančkom vroče omake za bogat, pečen humusni namaz.
4. Okusni izvlečki
Odstranite blah in bland iz hrane in pijače z aromatiziranimi izvlečki. Najpogosteje se uporablja ekstrakt vanilije, vendar drugim, kot so meta, mandlji, orehi, banane, janež, maslo in izvlečki ruma, dajte priložnost, da navdušijo nekaj vaših najljubših receptov. Izvlečki niso samo za peko; aromatično vlijejo številna druga živila. Za najboljše rezultate uporabljajte zmerno; zadostuje kakšna kapljica ali dve.
Ideje za recepte:
- Ekstrakt mandljev ali orehov bo vsaki žlici vročih žit ali skute dodal orehovo dobroto.
- Izvlečke z okusom vanilije ali ruma stepemo v kavo za jutranje bujenje.
- Ekstrakt mete zmešajte v čokoladni sirup brez sladkorja, da osvežite vanilijev sladoled z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
- Sladicam dodajte nekaj maslenega bogastva z nekaj kapljicami ekstrakta z okusom masla.
5. Zorjeni trdi siri
Parmezan, Pecorino Romano, suhi jack in drugi starani siri vsebujejo močan udarec v majhnih količinah. To pomeni veliko okusa z minimalnimi kalorijami in maščobami ter zmanjšuje potrebo po soli. Malo gre daleč.
Ideje za recepte:
- Potresemo žlico naribanega parmezana kot zaključek za hrustljavo zeleno solato.
- Na vroči zelenjavi, kuhani na pari, stopite parmezan.
- Povečajte bogastvo jajčne beljakove omlete ali fritaje z britjem Romano.
- Za sladico presenečenje dokončajte prepražene jabolčne rezine s prahom suhega Jacka.
6. Nenavaden in drugačen
To, da ste obtičali v živilu, zaradi katerega vedno znova pripravljate in uživate iste obroke, je enako kulinaričnemu mučenju. Uživanje vaših najljubših je pomembno, če pa ste navdušeni nad jedjo, ki jo pripravite vsak dan, je čas za spremembo. Vaši okusi in telo vam bodo hvaležni. Uživanje različnih živil poveča vašo prehrano in vas oskrbi s širšo paleto vitaminov, mineralov in drugih zdravih hranil. Na stotine živil, ki so na voljo, naredijo "rut diete" popolnoma nepotrebne.
Ideje za recepte:
- Ta teden pojdite v trgovino z živili in kupite nekaj novih sestavin.
- Na hodniku s pridelki kupite sadje ali zelenjavo, ki jo redko jeste ali je še niste okusili.
- Vzemite japonski jajčevec za rezanje, ga premažite z olivnim oljem in vrzite na žar.
- Poskusite papajo v zabavni sadni salsi.
- Za naslednjo solato vzemite vrečko otroške špinače namesto solate ledene gore.
- Ustavite se pri pultu z morskimi sadeži in se odločite za pomarančno omako, tilapijo ali drugo neznano ribo.
- V svoji kuhinji predstavite nov izdelek z nizko vsebnostjo maščob, osredotočen na zdravje ali z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
Zdrava hrana, polna okusa, se bo vsakega načrta prehrane z veseljem držala in ga bo preprosto sprejela kot okusen način življenja in ne kot kratkotrajno pop dieto. Te ojačevalce okusa vključite v svoje menije in nikoli več ne jejte dolgočasno.
Informacije prilagojene iz moje prve kuharske knjige Fitnes kuhinja: recepti za dieto brez muhe (Taylor Trade, 2004).
