Ne glede na to, ali ste prvi pri peki kruha ali ste stari roko, ki vedno išče nasvete, ki vam bodo oživeli življenje lažje morate prebrati teh devet nasvetov neposredno pri mojstrih peke kruha pri King Arthurju Moka.
Že dolgo sem oboževalec kralja Arthurja Floura. Njegovi recepti so po popolnih in enostavnih navodilih brez primere in če smem reči, je njegova moka res boljša od blagovnih znamk poceni trgovin, ki sem jih uporabljala. Bil sem navdušen, da sem dobil priložnost izbrati možgane Katie Walker, tiskovne predstavnice in peka kralja Arthurja Floura. sama po sebi izjemna, za svoje vrhunske nasvete za pekače kruha, mazalce masla in sendviče norci.
1. Recept vedno preberite dvakrat
Po Walkerju je nujno, da recept vedno preberete dvakrat. To je pravzaprav dober nasvet za vse, kar delate, vendar lahko kruh še posebej ne doseže vrnitve. Ni vam treba zavreči celotnega recepta, ker ste napačno prebrali količino kvasa, ki ga želite uporabiti.
2. Predhodno izmerite svoje sestavine
Imenuje se kuhanje mise na mestu, pri kruhu pa je enako pomemben kot pri vsem drugem. Preden začnete, izmerite vse sestavine. Po potrebi jih lahko položite v različne posode (sklede, skodelice za čaj, karkoli že imate). Tako boste zagotovili, da imate pred začetkom dovolj vsega, kar potrebujete, in da je pripravljeno, ko ste.
3. Pridobite tehtnico za peko... in postanite močan uporabnik
Sestavine za peko je skoraj vedno najbolje izmeriti po teži (unče, grami itd.), Ne po količini (skodelice, žličke itd.). Odlična stvar pri merjenju prostornine pa je, da lahko, ko merite sestavine skupaj, uporabite funkcijo tare tehtnice, da jih vse takoj položite v isto skledo. Vsekakor zmanjšuje čiščenje!
4. Uporabite termometer za pečico, nazdravite
Vedeti morate, če je vaša pečica pravilno umerjena in ali ima vroče točke (verjetno bo).
Termometer za pečico lahko kupite za nekaj dolarjev in resnično vam lahko pomaga pri "diagnosticiranju" vaše pečice. Če vam termometer v pečici pove, da je vroče ali hladnejše, kot bi moralo biti, morate za ponovno kalibracijo poklicati tehnika.
Ko se prepričate, da je vaša pečica pravilno umerjena, jo preverite glede vročih točk. Skoraj vse pečice imajo vroče točke. Kako veste, kje so? Nazdravite. Na pekač položite več kosov kruha in pustite, da se vozi pet ali 10 minut. Ko ga izvlečete, bodo temnejši kosi predstavljali vaše vroče točke, kar pomeni, da boste morda morali bodisi postavite občutljivejše stvari na drugo področje ali pa celo prevrnite kruh pečenje. Verjetno ne morete storiti veliko glede vročih točk, razen če imate konvekcijsko pečico (kjer zrak lahko kroži), saj je verjetno način izdelave pečice (to pomeni, da jih bodo imele vse pečice), toda če veste, da vam lahko resnično pomaga vedeti, kdaj peči blago.
5. Uporabite pergament (ali silikonske preproge)
Odvisno od tega, kako pogosto pečete, je uporaba namiznega pergamenta ali silikonske preproge odličen nasvet. Tako se vaši pekovski izdelki ne lepijo na posodo brez porabe odvečne maščobe, vaše posode pa izgledajo kot nove.
Če pečete redko, uporabite pergament. Walker zaradi enostavne uporabe priporoča predrezan pergament. Pravi tudi, da lahko pergament večkrat uporabite, preden ga morate zavreči. Če ste hardcore navadni pek, bi namesto tega razmislili o silikonski podlogi za peko, ki ima enak učinek z manj odpadkov.
6. Pravilno izmerite
Walker zagovarja merjenje teže, če pa morate meriti po prostornini (kot zahteva veliko receptov), naredite to pravilno. Pri stvareh, kot je moka, priporočadlake, prah in strganje”Metoda. To pomeni, da po napihovanju moke jo z žlico primešate in izravnate.
7. Ohranite pravo temperaturo sestavin
Walker poudarja, kako pomembno je, da imajo vaše sestavine pravo temperaturo. Vsi vemo, da je treba kvas dodati pravi temperaturi vode, če pa velja za vaš recept, mora biti maslo bodisi hladno ali zmehčano po navodilih, ker lahko vpliva na vaš recept. Priporoča, da vsi recepti, ki zahtevajo jajca brez posebnih navodil, uporabljajo jajca sobne temperature.
8. Udeležite se tečajev peke
Če jih imate na svojem območju, so tečaji peke neprecenljivi. Walker ugotavlja, da če je na voljo na vašem območju, Tečaji kralja Arthurja so tako dobri, da jih sama vzame. Če pa niso, je lahko včasih najboljše učno orodje videti, da nekdo to dejansko počne, ali pa nekoga, ki vas popravi.
9. Ne obstaja neuspeh
Po Walkerju se ne morete bati neuspeha. Vse boš zajebal. Ampak pomislite na to kot na učno izkušnjo. Če obupaš, potem ko se zmešaš, se nikoli ne boš naučil. Raziskujte in poskušajte.
Walker priporoča začetnim pekom, da začnejo z enostavnimi recepti. Pravzaprav je predlagala recept, ki sem ga naredil že večkrat: bel griz brez gnetenja. Smešno enostavno.
Več o kruhu
Kako narediti lastno predjedo iz kislega testa - lažje je, kot si mislite
Mavrični bageli s kremnim sirom Funfetti: Kako jih narediti doma
Kako narediti brezhibne mehke preste iz nič
