Slojevit okus je a gurmanski tehniko, ki jo lahko uporablja vsak kuhar. Gre za združevanje, razširjanje in poglabljanje okusov v jedi z začimbami, zelenjavo, mesom, tekočinami in začimbami.
Kako preliti okus
"Slojevit okus" je izraz, ki je resnično v modi zaradi številnih osebnosti televizijske hiše. Kaj pa točno to pomeni in zakaj je pomembno za pripravo odlične hrane doma?
V mnogih pogledih je slojevanje nekaj, kar počnejo vsi, ki kuhajo, od kuharja v restavraciji s petimi zvezdicami do neženj, ki lahko naredijo samo čili. Preprosto povedano, plastenje okusa samo pomeni, da kuharji med sestavljanjem jedi dodajajo številne različne, a hkrati komplementarne okuse, ki presegajo le osnovne sestavine. Na primer, ena stvar v jedi je, da čebulo prepražite sami. Drugo je, da čebulo prepražite v mešanici masla/olja s čebulo, por, šalotko, belim poprom in timijanom. Oboje jedi dodaja okus, druga možnost pa je večja.
Slojevitost je v zadnjem času postala priljubljena beseda, ker toliko kuharjev in kuharjev presega tradicionalne recepte in poskuša v vsak zalogaj vgraditi nove in zapletene okuse. To velja za zelo domišljijske in zelo preproste jedi, kar pomeni, da imate to možnost narediti na kateri koli jedi, ki bi jo lahko skuhali.
Seveda je težko zajeti celotno širino arome, ne da bi preučili vsak recept. Zajemali bomo nekaj splošnih konceptov, ki jih lahko uporabite v številnih jedeh.
Polaganje z začimbami in začimbami
Najpomembnejša stvar, ki jo lahko naredite, da bodo vaši obroki dobri, je, da jih dobro začinite. Tudi če recept ne zahteva tega, vedno, ko dodate sestavino, se prepričajte, da je dobro začinjen. Zelenjava, ki se prepraži, meso, ki se doda, bi moralo imeti vsaj ščepec soli. Mnogi kuharji radi dodajo tudi malo črnega popra.
Upoštevajte tudi, katere druge začimbe bi lahko dobro delovale v jedi. Za to morate imeti v mislih končni izdelek in razmisliti, kakšen bo njegov okus in katere začimbe bi lahko ustvarile boljši okus. Če ste v dvomih, dodajte malo česna, saj lahko njegovi zemeljski okusi poglobijo okus jedi. Močnejše začimbe, kot sta paprika ali muškatni orešček, lahko uporabite tudi zmerno in le, če veste, da bo pomagalo. Vsaka dodatna začimba bo pripomogla k dodatnemu okusu.
Polaganje z zelenjavo
Izbira zelenjave, ki gre v jed, tudi tista, pri kateri je meso zvezda, ima lahko pogosto velik vpliv na končni rezultat. Zato bodite previdni pri dodajanju zelenjave, za katero recept ne zahteva. Tudi zelenjava, ki morda nima velikega okusa, na primer cvetača ali korenje, lahko korenito spremeni jed. Vendar pa običajno lahko dodate zelenjavo s podobnimi okusi tistim, ki jih zahteva recept, in subtilno spremenite jed, ne da bi šli predaleč.
Na primer, čebula, šalotka in por se uporabljajo za dodajanje čebulnega okusa jedi. Zato so lahko medsebojni nadomestki, čeprav različne vrste sestavin jedi dodajo nekaj malo drugačnega. Rdeča čebula in šalotka sta slajša. Por nekoliko bolj zelenega okusa. Čebula Vidalia je veliko slajša. To je pa dobro. Če nadomestite ali uporabite več vrst čebule, boste dobili nove in edinstvene okuse.
Polaganje s tekočino
Izbira kuhalne tekočine je ključnega pomena za oblikovanje arome, saj lahko prava tekočina resnično vpliva na rezultat jedi. Osnovno pravilo pri plastenju je, razen če ste popolnoma prepričani, da je to potrebno, nikoli ne kuhajte z vodo, razen če skuhate testenine. Namesto tega lahko skoraj vsako jed skuhate v piščančji juhi (za milejše okuse) ali goveji juhi (za močne okuse). Voda je nevtralna po okusu in lahko dejansko oropa sestavine njihovega okusa. Juha pa ima svoj okus, ki ga lahko vbrizga v sestavine okoli sebe. Pivo, soda, viski itd. Lahko tudi dodajo okuse preostali jedi.
Pravzaprav bi v nekaterih primerih lahko jed jedli z malo juhe, piva ali viskija, tudi če recept tega ne zahteva. Naredite to le, če ste razumno prepričani, da bo delovalo, vendar pa lahko ta dodaten okus po okusu resnično preplavi.
Polaganje s kislino
Kislina je odličen način za dodajanje okusa, še posebej, če jo dodate tik pred jedjo. Citrusni sok je najpogostejša oblika kisline, ki jo lahko dodate v jed, čeprav lahko kis naredi čudeže tudi za nekatere jedi. Lepo pri kislini je, da prebudi različne dele okusnih brstov (kisle in grenke), ki bi sicer lahko ležali v mirujočem stanju.
Če želite aromo preliti s kislino, je najlažje, če v posodo naribate malo lupine limone ali limete in jo dajete toliko časa, da kuhajte, da se olja v lupini skuhajo (ponavadi kakšno minuto.) Samo tako boste dodali popolnoma drugačen okus profil.
Bolj kul tehnike
Trend prehrane: Molekularna gastronomija
Čas, temperatura in način kuhanja puranja
Temeljni lonec za lonec pod pritiskom
