Blogi, računi za Twitter in deske na Pinterestu se šele začenjajo polniti omembe tega spomladanskega rezana. Eden najbolj zanesljivih znakov, da je pomlad prišla, je, ko se na kmečkih trgih in v sezonskih jedilnikih restavracij pojavijo prvi peclji.
Tako kot paradižnik je tudi šparglj eden tistih proizvodov, ki jih običajno jem le takrat, ko je v sezoni. Ne samo, da je cenejši in lažje dostopen v pomladnih mesecih, ampak ima tudi okus neskončno boljši, ko prihaja z lokalne kmetije v primerjavi z odpremo z več tisoč kilometrov stran.
Če ste gojili šparglje, veste, da je to čudovita majhna rastlina. V idealnih razmerah lahko šparglji zrastejo do 10 centimetrov v samo 24 urah. Ko se pozno spomladi temperature zvišajo, lahko ista krošnja špargljev proizvede štiri do sedem sulic na teden. Šparglji so tudi zelo hranljivo živilo. Ima veliko folne kisline, železa in vitaminov A in K. Poleg tega ima zelo veliko protivnetnih in antioksidativnih hranil, ki se učinkovito borijo proti zdravstvenim težavam, kot so sladkorna bolezen tipa 2 in bolezni srca.
Zeleni šparglji so najpogostejša vrsta belušev v ZDA. Beli šparglji, ki se običajno prodajajo konzervirani v pločevinkah ali kozarcih, so veliko manj pogosti. Bela barva je dosežena, ko se na poganjkih nabere umazanija, ko se odlomijo, nato pa poganjki nadaljujejo z rastjo pod zemljo. Pomanjkanje sončne svetlobe povzroči poganjke belih špargljev. Šparglji so lahko tudi vijolične barve. Ta vrsta špargljev je ponavadi nekoliko slajša od druge sorte.
Kako izbrati, shraniti in pripraviti šparglje
Poiščite tanke in čvrste šparglje s tesno zaprtimi konicami. V redu je, da je podlaga nekoliko olesenela, saj se tako šparglji ne izsušijo in jih bodo pred kuhanjem vseeno odrezali.
Šparglje, zavite v vlažno papirnato brisačo, hranite v hladilniku do štiri dni. Tako kot pri skoraj vsem svežem sadju in zelenjavi je seveda najbolje, če ga zaužijemo takoj po nakupu.
Tik preden ste pripravljeni na uporabo špargljev, odrežite olesenelo spodnjo tretjino stebla. Najboljši način, da ugotovite prelomno točko, je, da držite konce špargljev z obema rokama in steblo upognete, dokler se ne zaskoči. Zlomil se bo na pravem mestu in ta kos lahko uporabite kot merilo pri obrezovanju preostalega šopka.
V mnogih primerih so sveži šparglji tanki in nežni in ne potrebujejo luščenja. Če je pecelj nekoliko olesenel in vlaknat, z lupilcem zelenjave previdno olupite zunanjo plast stebla in se ustavite, preden udarite po konici špargljev.
Načini uživanja špargljev
- Pečeno v pečici: To je klasičen način priprave špargljev in z dobrim razlogom. Naravna sladkost špargljev se poveča, če jih v vroči pečici približno 15 minut pečemo z malo olivnega olja, soli, poprom in limoninim sokom. Praženi šparglji so odlična priloga k pečenemu mesu in ribam.
- Surovo (ja, surovo!): Res tanki, sveži šparglji so čudoviti, če jih narežemo zelo tanko in jih prelijemo s preprostim vinaigretom, olivami Kalamata in rdečo čebulo. Dobro je, da solato najprej pripravite in pustite, da se marinira, ko pripravljate preostanek obroka, saj bo kislina v vinaigretu pomagala mehčati šparglje.
- Testenine: Za lahko in svežo večerjo s testeninami mešajte kuhane testenine z rahlo parjenimi šparglji, oljčnim oljem, česnom, svežimi zelišči in kančkom parmezana.
- Jajčne jedi: Omlete napolnite s šparglji in kozjim sirom ali jih vmešajte v umešana jajca, da dobite barvo in različno teksturo. Ali pa, če prirejate malico, jo poskusite dodati v preprosto, a elegantno fritajo.
- Juhe: Ko so pire z aromatično zelenjavo in zalogo, lahko iz špargljev nastane okusna in zemeljska juha. Ta recept združuje šparglje s porom in kumino za aromatično predjed, bogato s hranili.
- Ustvarjalne solate: Šparglji, pečeni v pečici ali na pari, so lahko odličen dodatek k solatam. Sesekljane šparglje prelijemo s testeninami ali krompirjevo solato ali s svojo najljubšo zeleno solato. Šparglje lahko uporabite tudi kot elegantno podlago za solato, na primer v tem receptu:
Elegantna solata iz špargljev s pršutom in poširanim jajcem
Služi 4
Sestavine:
- 1 žlica belega kisa
- 4 jajca
- 1 kilogram špargljev, oleseneli konci odstranjeni
- Olivno olje
- Sol in poper
- 3 unče tanko narezanega pršuta
- 1 kos parmezana, narezan na trakove
- Ekstra deviško oljčno olje in balzamični kis za kapljanje
Navodila:
- Veliko ponev, napolnjeno z vodo, zavrite. Skuhamo in vmešamo beli kis. Eno jajce razbite v majhno skledo in nežno prenesite v vrelo vodo. Kuhajte, dokler se belina ne strdi, približno tri minute. Prenos v ledeno kopel. Ponovite s preostalimi jajci.
- Bilera segrejte in šparglje položite na pekač. Prelijemo ga z dovolj oljčnega olja, da ga premažemo in po okusu solimo in popramo. Šparglje položite pod piščanca in kuhajte, enkrat obrnite, dokler se rahlo karamelizira, približno sedem minut.
- Šparglje razporedite na krožnik in ogrnite z rezinami pršuta. Veliki lonec vode zavrite. Poširana jajca za približno 30 sekund spustite v vrelo vodo, da se segrejejo. Z žlico z žlebovi prenesite jajca na obložene šparglje in pršut.
- Po vrhu solate potresemo nariban parmezan in pokapljamo z ekstra deviškim oljčnim oljem in balzamičnim kisom. Po okusu začinimo s soljo in poprom ter takoj postrežemo.
Več receptov za šparglje
Francoska juha iz špargljev
Tortellini in šparglji
Špargljeve lazanje
