Teleme, squash in čebula Galette - SheKnows

Če vam besedi "maslo" in "hrustljavo" pričarata pozitivne podobe hrane, potem tega recepta ne smete zgrešiti. Pecivo, ne testo za pico, je tanko pecivo v prosti obliki, ki ima veliko masla in ga ni treba vzhajati. To testo zagotovo naredi bogato jed, hkrati pa ustvari občutljivo, luskasto skorjo za sir in zelenjavo. Teleme res pripravlja to jed, zato vam toplo priporočam, da jo poiščete. Če ne morete, uporabite Monterey Jack, mocarelo ali mlado Provolone.

Sestavine za testo:

• 1 skodelica večnamenske moke
• 1/8 čajne žličke soli 
• 1/8 čajne žličke sladkorja 
• 6 žlic (3/4 palice) nesoljenega masla, zelo hladnega, narezanega na 1/4 palčne kocke 
• 1/4 skodelice ledene vode

Sestavine za preliv:

• 1 žlica olivnega olja
• 1/2 rumene čebule, tanko narezane
• 1/4 kilograma rumene buče, narezane na 1/4 palčne kroge
• 1 žlica listov svežega timijana ali 1 1/2 čajne žličke posušenega timijana
• Sol in sveže mleti poper po okusu
• 1/4 kilograma mladega sira Teleme, grobo naribanega (glej opombo)
• 1 žlica mleka ali smetane

Navodila:

Za pripravo testa:

1. V veliki skledi zmešajte moko, sol in sladkor.
2. Z rezalnikom za pecivo ali dvema nožema ohlajeno maslo razrežite v moko, dokler maslo ne postane velikosti majhnih kroglic.
3. Na sredini testa naredimo jamico. V sredino nalijte majhno količino ledene vode in z vilicami v vodo vnesite nekaj mešanice moke in masla.
4. Nadaljujte, dokler vsa voda ni dobro vključena. Zmes bo rahlo drobljiva, vendar mora držati skupaj. Če se ne, dodajte več hladne vode, 1 žlico naenkrat.
5. Testo stisnite v kroglo in ga nato sploščite v disk s premerom približno 5 centimetrov.
6. Zavijte v plastično folijo in pustite v hladilniku dve uri ali do 24 ur. Testo lahko tudi zamrznemo.

Za pripravo preliva:

1. Pečico segrejte na 400 stopinj F.
2. V spodnjo tretjino pečice postavite rešetko. Ne postavljajte ga v najnižjo režo, sicer bo dno galerije zagorelo, preden ga prelijete.
3. V srednji ponvi segrejte olivno olje na srednje močnem ognju. Dodamo čebulo in bučko ter dušimo približno dve minuti, nenehno mešamo.
4. Dodajte timijan, sol in poper ter kuhajte, dokler čebula in buča nista prosojni, vendar ne rjavi, približno pet minut. Morali bi biti nekoliko podcenjeni.
5. Odstranite z ognja in odstavite.

Za sestavljanje:

1. Testo vzamemo iz hladilnika in ga na dobro pomokani površini ali na pomokanem kosu pergamenta razvaljamo v krog s premerom 8 do 9 centimetrov in debelino 1/8 palca.
2. Testo položite v plitv pekač ali pico. (Ne uporabljajte pekača brez robov, sicer boste na tleh pečice verjetno imeli stopljeno maslo.)
3. Z žlico na sredino testa nanesite mešanico čebule in bučk, pri čemer pustite obrobo 1 1/2 palca. Prelijemo s sirom.
4. Nato prepognite obrobo 1 1/2 palca galete proti sredini, da zavijete del nadeva, pri tem pa robove rahlo stisnite. Morali bi dobiti "okno" polnjenja s premerom približno 5 centimetrov, pri čemer se skorja prekriva robove nadeva.
5. Zložene robove namažite z mlekom ali smetano. Pečemo, dokler obroba ne postane zlata, sir pa mehurčast in zlato rjav, 25 do 30 minut.
6. Postrezite takoj. Služi štiri kot prva jed ali šest do osem kot predjed

Opomba: Če je sir zrel in tečen, uporabite žlice sira ali pa namesto tega naribanega Monterey Jacka, mocarelo ali mladega Provolona.