Danes se zdi, da imajo vsi radi ohrovt. To upoštevajte kot svoje opozorilo: preveč ohrovta je lahko slaba stvar.
Avtor fotografije: Tetra Images/Getty Images
Od solat in ohlapnih ohrovtov do ohlapnih ohrovtov in ohrovtovih ohrovtov je ohrovt ljubka zelenjava du jour in je na naših krožnikih v središču pozornosti. Opozorile so tudi restavracije. Po nedavnem poročilu podjetja Technomic, ki se ukvarja z raziskovanjem živil, se je od leta 2008 na menijih restavracij pojavil 400 -odstotni porast izdelkov iz ohrovta.
Ampak... ali je mogoče dobiti preveč dobre hrane, kot je ohrovt?
Na žalost da.
Super hrana, ampak…
Vzemite mojo kolegico Amando Cook, kolegico zdravstvenega trenerja in ustvarjalca Vintage Amanda. Leta 2012 je Cook od tega, da v življenju ni jedel ohrovta, skoraj vsak dan jedel (večinoma surov), včasih dvakrat na dan! Po šestih mesecih uživanja ohrovta kot primarne zelenjave je Cook začel doživljati disfunkcionalne simptome: prekomerno izpadanje las in redčenje las, ves čas hladen in počasna prebava.
Minili so še trije meseci. Ko je Cook končno obiskal zdravnika, je preveril njeno ščitnico in ugotovil, da njen TSH (ščitnični stimulirajoči hormon) ni na lestvici.
Pri laboratorijskih testih je uradni "normalni" razpon TSH med 0,5-3,0, vendar je po besedah dr. Sara Gottfried, avtorice Hormonsko zdravilo, "optimalno" območje-kjer ščitnica najbolje deluje-je med 0,3-2,5. Cookov TSH je bil 80 in daleč od optimalno delujoče ščitnice. Očitno je imela hipotiroidizem (premalo delovanje ščitnice ali nizko ščitnico), ki so ga poleg uživanja velikih količin surovega ohrovta še poslabšale visoke stopnje kroničnega stres.
Cookova zgodba o "preveč ohrovtu" ni neznana. Slišala sem podobne zgodbe od drugih žensk. Na primer, nekdanja moja urednica je zjutraj, opoldne in zvečer malicala s surovim ohrovtom, dokler ni doživela enakih simptomov kot Cook.
Zdaj ni mogoče zanikati zakonitega statusa superživila Kale.
Ta temno listnata, križasta zelena - članica Brassica družina-je polna antioksidantov, pa tudi protivnetnih in protirakavih hranil (v obliki spojin, ki vsebujejo žveplo, znanih kot glukozinolati). Je bogat vir vlaknin, mineralov (mangan, baker, kalcij, kalij in magnezij) ter vitaminov (B1, B2, B3, B6, folata in E). Še več, ohrovt je izjemen vir vitaminov A, C in K, ki so bistveni za strjevanje krvi in zdravje kosti.
Lahko se počutite krepko, če ga zaužijete ob grmu.
Kako lahko uživanje preveč surovega ohrovta vpliva na ščitnico
Glede na Inštitut Linus Pauling, živali, hranjene s prehrano z visoko vsebnostjo križnic, kot sta zelje in repa, so imele hipotiroidizem. V enem poročilu o človeku je 88-letna ženska po približno 2 do 3 jedeh razvila hud hipotiroidizem-in komo funtov surovega bok choya vsak dan več mesecev.
Vzemite s seboj? Če jeste (ali sočite) velike količine surove zelenjave križnic, pa naj bo to zelje, ohrovt ali cvetača, jo boste morda želeli zaužiti. Ta križnica izloča goitrogene, ki lahko ob uživanju poškodujejo ščitnico surov v velikih količinah.
Goitrogeni so naravne snovi, ki jih najdemo v živilih, kot so soja, proso, arašidi, pinjole, jagode in v številnih križnicah, vključno z zeljem, brokolijem, brstičnim ohrovtom, ovratnicami, repo in ohrovt. Goitrogeni lahko zmanjšajo delovanje ščitnice s spojinami, ki sprožijo protitelesa, ki navzkrižno reagirajo s ščitnico, ali z motenjem vnosa joda v ščitnico. V obeh primerih ščitnica ne more proizvesti dovolj hormonov, potrebnih za uravnavanje presnove. Nizka funkcija ščitnice pogosto vodi do povečanje telesne mase in občutljivost na mraz (občutek mraza ves čas, ko je drugim popolnoma udobno).
Jodni faktor
V nedavna študija, raziskovalci, ki so ocenili vlogo prehranskega joda in križnice pri raku ščitnice med ženskami, ki živijo v Novi Kaledoniji, poročajo o povečani pojavnosti raka ščitnice pri ženskah, ki imel oboje pomanjkanje joda in uživanje velike količine križnice. Pomanjkanje joda je glavni vzrok za hipotiroidizem po vsem svetu. Toda še ne začnite dopolnjevati z jodom. Zavedajte se: prevelik vnos joda in premajhen vnos joda lahko poslabšata delovanje ščitnice.
Skuhajte svoje križnice
Kljub temu... ima križnica veliko koristi za zdravje. Ne pozabite jih skuhati, zaradi česar je večina goitrogenov neaktivna (razen pri soji in prosu).
Tudi če imate nizko ščitnico, se vam ni treba popolnoma izogibati goitrogeni hrani, kot je ohrovt. Imam nizko ščitnico in jem veliko ohrovta, brokolija, cvetače in druge križnice, vendar le kuhano.
Torej, zapomnite si:
- Jejte kuhano (parjeno) ohrovt. Preizkusite spodnje recepte!
- Zavrtite zelenje: spremenite vnos zelenjave z visoko vsebnostjo dušika z zelenjavo, kot so pesa, romska solata, bučke, kumare in zelena.
- Če redno jeste veliko zelenjave križnic, redno pregledujte ščitnico in raven joda.
- Kupite eko ohrovt. Ker običajno ohranjen ohrovt poškropimo z insekticidi iz skupine organofosfatov, ki veljajo za zelo strupene živčnega sistema, jih je okoljska delovna skupina uvrstila v kategorijo "Plus" v svojo tradicionalno “Umazani ducat", Kjer so navedeni proizvodi, ki vsebujejo največ ostankov pesticidov.
Več o ohrovtu
Sale z ohrovtom in govejim mesom v eni ponvi
Ohrovt frittata
Hrustljava piščančja stegna z dušenim ohrovtom in pire krompirjem
