Za surove (nepasterizirane) mleko ljubitelji, poletje je najboljša sezona za pitje surovega mleka. Krave, ki so pasle na bujnih pašnikih, proizvajajo mleko, ki ga ljubitelji surovega mleka pogosto opisujejo kot "sveže, kremasto in sladko".
Kljub izzivu pridobivanja surovega mleka (prodaja surovega mleka se od države do države razlikuje-pogosto je omejena na prodajo na kraju samem na kmetiji ali je v nekaterih državah popolnoma prepovedano), gibanje surovega mleka narašča - vključuje pa tudi matere, ki so prepričane v njegove koristi za zdravje otroci.
Surovo mleko pa ostaja sporna tema: oboje Uprava za hrano in zdravila in Centri za nadzor in preprečevanje bolezni trdijo, da je surovo mleko "nevarno".
Mama brez zadržkov
Kljub opozorilom FDA in CDC, Jane Bies -nekdanja srčna medicinska sestra in certificirani celostni zdravstveni trener iz Omahe, Nebraska-se je odločila, da je surovo mleko mesto v prehrani njene družine. Pred tremi leti je možu in štirim otrokom, starim 12, 10, 8 in 6 let, predstavila surovo mleko.
Bies, ki je odraščal in je pil samo pasterizirano mleko, priznava: "Misel na pitje surovega mleka me je včasih strašila - to je, dokler nisem opravil lastne raziskave."
Ko je prijatelj omenil, da je za majhno lokalno ekološko pridelavo za svojo družino kupil surovo mleko mlekarna na kmetiji, kjer so bile krave 100-odstotno krmljene s travo, so Biesa prepričali, da je poskusil surovo mleko. Najprej je poklicala kmetijo in - potem ko je na podlagi svojih raziskav zastavila veliko vprašanj - kupila svoj prvi galon surovega mleka. Všeč ji je bilo. Prav tako njen mož in otroci. "Smo šestčlanska družina in dnevno preidemo pol litra surovega mleka," pravi.
Okus in tekstura surovega mleka sta po njenih besedah neprimerljiva: »Vedno je kremasto; včasih ima poleti lahko travnato barvo, pozimi pa je še bolj kremasto, ker krave dobijo nekaj organskega ovsa. "
Surovo in kuhano
Pomembno je razumeti razliko med surovim mlekom, pasteriziranim mlekom, ultra pasteriziranim mlekom in homogeniziranim mlekom v primerjavi z nehomogeniziranim mlekom.
Surovo mleko prihaja iz pašnih krav (krave, ki se večino leta pasejo na zeleni travi) in zadrži vso svojo maščobo. Surovo mleko ni bilo predelano na noben način in je nehomogenizirano (t. Velja za "živo" hrano.
Pasterizirano mleko segrevamo na 170 stopinj 19 sekund, da ubijemo potencialno škodljive patogene. Večina mleka, vključno z ekološkim mlekom, ki se prodaja v trgovinah in supermarketih, je pasterizirano.
Pasterizirano mleko ultra visoke temperature (U.H.T.), znano tudi kot "ultra pasterizirano" mleko, se približno dve sekundi (z uporabo pregretih kovinskih plošč in pare) segreje na 280 stopinj in nato ohladi. Ta postopek proizvaja popolnoma sterilizirano mleko, kar mu omogoča daljši rok trajanja (npr. Mleko v škatlah, shranjeno pri sobni temperaturi).
Ideja pasteriziranega in ultrapasteriziranega mleka je uničiti vse potencialno škodljive patogene v mleku; uničijo pa se tudi številne koristne bakterije in encimi, prisotni v surovem mleku.
Nehomogenizirano mlekose nanaša na mleko z neenakomerno konsistenco - maščoba se je naravno ločila od "telesa" mleka in tvorila plast smetane, ki se nabira na vrhu.
Homogenizirano mlekopo drugi strani pa ima bogato belo barvo in gladko teksturo - končni rezultat postopka emulgiranja, imenovanega homogenizacija. Na prelomu v 20. stoletje je Francoz in izumitelj Auguste Gaulin predstavil stroj za homogenizacijo, ki bi lahko velike mlečne kroglice mleka razdelite na manjše, uniformirane velikosti, ki so se uprle ločitvi in dvigovanju (torej brez smetane zgoraj). Sodobni postopek homogenizacije vključuje potiskanje mleka skozi fini filter pri zelo visokem tlaku, zmanjšanje velikosti maščobnih kroglic tako močno, da so enakomerno porazdeljene po celotni površini mleko. Homogenizacija običajno sledi pasterizaciji.
Domnevna tveganja
CDC in FDA sta trdna glede nevarnost pitja surovega mleka. CDC poroča, da je za nepasterizirano mleko 150 -krat večja verjetnost, da bo povzročil bolezen, ki se prenaša s hrano, in ima za posledico 13 -krat več hospitalizacij kot bolezni, ki vključujejo pasterizirane mlečne izdelke. Nevarne bakterije, kot npr Salmonela, E. coli in Listeria lahko se skriva v surovem mleku.
Pitje kontaminiranega surovega mleka ima resne posledice za zdravje. Potencialno škodljive bakterije v surovem mleku so lahko še posebej škodljive za ljudi z oslabljenim imunskim sistemom, nosečnice, majhne otroke in starejše.
Chris Kresser - licencirani akupunkturist, zdravnik funkcionalne medicine in bloger za zdravje in dobro počutje - v širšem kontekstu določa tveganje uživanja surovega mleka in relativno pojavnost bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Primerjajte na primer tveganje za nastanek bolezni zaradi uživanja surovega mleka (enega na 94.000) z lupinarji in ostrigami, kjer:
- Imate eno od 66.000 možnosti, da z uživanjem školjk zbolite.
- Pravzaprav imate eno od 88.000 možnosti umiranje od uživanja surovih ostrig.
Prednosti surovega mleka
V primerjavi s pasteriziranim homogeniziranim mlekom je surovo mleko pogosto pohvaljeno zaradi odlične arome in teksture. Anekdotski računi in osebna pričevanja predlagajo tudi, da tisti, ki ne prenašajo laktoze, nimajo težav s prebavo surovega mleka.
Privrženci so prepričani, da je surovo mleko polnovredno živilo, ki je po hranilno vrednost boljše od običajnega mleka. Študije kažejo, da imajo morda prav.
- Več C.L.A. Krave, ki jedo večinoma travo (nekatere lahko pozimi dobijo dodatna zrna), v svojem mleku proizvajajo višje ravni konjugirane linolne kisline (C.L.A.) in maščobnih kislin. Ugotovitve raziskav kažejo, da koristi C.L.A. -naravno prisotna "dobra" transmaščobna kislina-lahko vključuje: izguba teže (in zmanjšanje trebušne maščobe); izboljšan imunski sistem (zlasti pri bolnikih z astmo); sposobnost zniževanja visokega holesterola in visokih trigliceridov; zmanjšanje rakavih tumorjev; zmanjšano vnetje; in manj insulinske rezistence. Ena študija, ki je analizirala C.L.A. vsebnost krav, hranjenih z različno prehrano so ugotovili, da so krave, ki se pasejo na paši - brez kakršne koli dodatne krme - v svoji mlečni maščobi imele 500 odstotkov več konjugirane linolne kisline kot krave, ki so krmile tipično mlečno prehrano, ki je vključevala žito in koruzo.
- Živi encimi. Surovo mleko, ki velja za "živo" hrano, vsebuje veliko aktivnih, koristnih encimov, vključno z laktazo, ki pomaga razgraditi laktozo v mleku in olajša prebavo. Laktaza ni prisotna v pasteriziranem mleku, zato nekateri ljudje mislijo, da "ne prenašajo laktoze".
- Koristne bakterije. Surovo mleko je bogat vir koristnih bakterij. Uživanje živil, kot so surovi mlečni izdelki in lakto fermentirana živila (na primer kislo zelje), lahko pomaga optimizirati ravni koristnih bakterij v črevesju, pomembnih za zdrav imunski sistem.
- Vitamini. Maščoba v surovem mleku, ki se hrani s travo, je odličen vir v maščobah topnih vitaminov A, K2 in E ter nepričakovan vir vitamina C. Glede na CDC -jev list s pogostimi vprašanjiPostopek segrevanja pasterizacije ne izključi le nekaterih encimov v surovem mleku, ampak se tudi zmanjša vitamin C ravni.
- Izboljšano imunsko zdravje. Tisti, ki pijejo surovo mleko, pogosto navajajo izboljšano imunsko zdravje in zmanjšanje alergije. Presečna študija skoraj 15.000 otrok, starih od 5 do 13 let, v petih evropskih državah kaže na to uživanje surovega „kmetijskega mleka“ v otroštvu lahko nudi zaščito pred astmo in alergijami.
Bies deli, kako je njena družina imela koristi od pitja surovega mleka: »Pozimi ne zbolimo tako slabo - manj prehladov in gripe. Sezonske alergije moje hčerke so se izboljšale. Surovo mleko je pomagalo tudi pri stabilizaciji krvnega sladkorja mojih otrok - in njihovega razpoloženja. Imajo manj zlomov!! "
Kako varno kupiti surovo mleko
Če boste kupovali surovo mleko, ne pozabite navesti dobrega in čistega vira. Vzemite si čas, da kmetu postavite veliko vprašanj. Preverite to odlično Vodnik za potrošnike surovega mleka dr. Amanda Rose, z nasveti o tem, kako izbrati svojega kmeta za surove mlečne izdelke in vprašanji, ki jih morate zastaviti, in rdeče zastavice.
Več o zdravju
Zdravstvene koristi pitja mleka
Zdravstvene koristi neprepoznanega vitamina K2
Suh na nasičenih maščobah
