brstični ohrovt nimajo najboljšega ugleda, a ljubitelje kulinarike povsod začenjajo oboževati to mini zelje. Tukaj je tisto, kar morate vedeti o ponovni uvedbi te zloglasno strašne zelenjave iz otroštva v svoj kuharski repertoar.
Ko sem odraščal, sem bil izpostavljen skoraj vsaki zelenjavi in se jo naučil ljubiti, vendar sem od prijateljev iz otroštva pogosto ujel težave s hrano. Večinoma so bile pritožbe povezane s prisiljenostjo jesti zelenjavo - v mnogih primerih pa so bili krivci brstični ohrovt. Brstični ohrovt, ko je prepečen, postane kašast in žveplenega okusa. Ko so dobro kuhani, pa so lahko naravnost čudoviti.
Brstični ohrovt raste kot majhni brsti vzdolž dolgih pecljev. Običajno jih ob obiranju poberejo s pecljev, če pa imate srečo, jih včasih najdete na trgih kmetov, ki so še pritrjeni na stebla. Vsebujejo veliko vitamina A, vitamina C, folne kisline in prehranskih vlaknin. Ne samo to, ampak vsebujejo fitokemikalije, kot je sulforafan, za katere velja, da imajo močne lastnosti proti raku.
Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti, kako izbrati in shraniti to sezonsko zelenjavo, pa tudi ideje in recepte za njihovo pripravo.
Kako izbrati in shraniti brstični ohrovt
Poiščite trd in kompakten brstični ohrovt. Konci morajo biti čisti in sveže videti. Na splošno velja, da manjši kot je brstični ohrovt, slajši bo. Brstični ohrovt s premerom več kot en centimeter ima ponavadi tisti močan in oster okus zelja, ki je pogosto negativno povezan z brstičnim ohrovtom.
Brstični ohrovt shranjujte v zapečateni plastični vrečki v predalu za hladilnik v hladilniku. Ne perite jih, dokler jih niste pripravljeni uporabiti, saj bo vlaga pospešila kvarjenje.
Kako uporabljati brstični ohrovt
Surov: Iz svežega brstičnega ohrovta v sezoni lahko naredite presenetljivo okusno surovo solato. Poskusite jih na drobno naribati s kuhalnico, nato pa jih prelijte s popečenimi lešniki, sirom Pecorino ter z malo limoninega soka in olivnega olja. Celoten recept za solato kliknite tukaj.
Praženo: Če želite ustvariti preprosto in brezskrbno stran brstičnega ohrovta, jih prepolovite, jih prelijte z malo olivnega olja in pecite 20 minut pri 425 stopinjah F. Ali pa za nekoliko popestreno različico poskusite ta recept za pečen brstični ohrovt z rožmarinom in rdečo čebulo.
Pirjen: Na olivnem olju prepražite cel brstični ohrovt in narezano šalotko, dokler se od zunaj le ne začnejo karamelizirati. Dodajte ravno toliko zelenjavne ali piščančje zaloge, da se ohladijo in ohladite, pokrito, približno 10 minut ali dokler se ne zmehča. Primešajte malo masla in sveža zelišča.
Prepraženo: Praženje na močnem ognju je eden najboljših načinov, s katerim lahko odkrijete naravno sladkost in oreh brstičnega ohrovta. Za popolnoma prepražen brstični ohrovt jih par minut kuhajte v osoljeni vreli vodi. Prepolovimo jih in pustimo, da se posušijo, preden jih oglenimo v olju oljne ogrščice na močnem ognju. Ali pa poskusite ta recept za dušen brstični ohrovt v balzamični redukciji:
Brstični ohrovt z balzamičnim redukcijskim receptom
Služi 4 kot priloga
Sestavine:
- 1 kilogram brstičnega ohrovta, obrezanega (vendar shranite potepuške liste!)
- 1/2 skodelice balzamičnega kisa
- Ščepec surovega sladkorja
- 2 žlici olja repice
- Sol in poper po okusu
Navodila:
- Veliki lonec slane vode zavrite. Parboil brstični ohrovt približno dve minuti. Prestavite v ledeno kopel, da ustavite kuhanje. Ko se ohladijo, jih prepolovite po dolžini in pustite, da se posušijo na papirnatih brisačah.
- Medtem ko se brstični ohrovt suši, v majhni ponvi na srednje močnem ognju zavremo kis in sladkor. Nenehno mešajte, dokler se ne zmanjša za polovico. Prenesite v veliko mešalno posodo.
- Na močnem ognju segrejte veliko ponev in dodajte prepolovljen brstični ohrovt v ponev, prerezano navzdol. Pustimo, da se kuhajo do rjave barve in karamelizirajo (zdaj je pravi čas, da vanj vržete tiste zapuščene liste brstičnega ohrovta). Obrnite in kuhajte še dve minuti. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
- Brstični ohrovt prenesite v skledo z balzamično redukcijo in premešajte. S kleščami izvlecite kalčke iz sklede in zavrzite odvečno balzamiko.
Več receptov brstičnega ohrovta
Pražen brstični ohrovt z zeljem in pinjolami
Topla solata brstični ohrovt z gorgonzolo in sončničnimi semeni
Brstični ohrovt z radičem in panceto
