Če imate radi sir, obstaja velika verjetnost, da ste vsaj enkrat v življenju doživeli zrnato, mastno katastrofo s sirom, makom in sirom ali juho iz sira. Dovolj je, da se sprašujete, kako proizvajalci živil to počnejo (in katere kemikalije uporabljajo). Dobra novica je, da je ena od teh kemikalij natrijev citrat, ki je varen in na voljo potrošnikom.
Kaj je natrijev citrat?
Natrijev citrat se morda sliši kot eden od tistih aditivov za živila, ki se mu morate izogibati, vendar je popolnoma naraven stranski proizvod (sol) citronske kisline. Ima različne aplikacije, vendar s sirom emulgira olja. Z drugimi besedami, pomaga, da se vaš topljeni sir ali sirna omaka ne ločita.
Če vas kemikalija sliši, vas to ne moti. Ne razlikuje se od uporabe pecilnega praška za kvašenje v kruhu. In je enostavnejša za uporabo kot priprava rouxa.
Kako je?
V bistvu izgleda kot zelo fin sladkor. Sam ima blag grenak/slan okus (kot razredčena različica limonine pešči, če bi jo rahlo nasolili), vendar je zelo šibek tudi v čisti obliki. Običajno uporabljate zelo malo, zato ne okusi hrane, čeprav bi jo morali uporabljati v najnižji možni koncentraciji. Shranjujte pri sobni temperaturi, tudi po odprtju. Lahko ga kupite pri
Kako ga uporabljate za pripravo topljenega sira?
Najboljši del natrijevega citrata je učinek, ki ga ima na sir. Vsak sir, ne glede na to, kako maslen ali zrnat bi bil običajno pri taljenju, lahko v nekaj minutah spremenite v topljeno dobroto Cheez Whizza.
Vse kar potrebujete je malo vroče tekočine, nekaj sira in natrijev citrat.
Začnite s katero koli tekočino - vodo, mlekom... celo pivom. Tekočino segrejte do vročega, vendar ne zavre. Nato raztopimo natrijev citrat. Količina, ki jo potrebujete, je odvisna od številnih dejavnikov, običajno pa je le nekaj gramov.
Nato malo po malo dodajajte nariban sir in premešajte, da se zmeša, pri mešanju pa še malo. Če je vaš sir trši (na primer oster cheddar), boste morda želeli uporabiti potopni mešalnik za povečanje učinkov natrijevega citrata. Toda običajno ne potrebujete več kot metlico.
Čeprav se sir lahko stopi, lahko dodate tudi številne začimbe in arome, začnite s preprostim receptom, kot je poper jack sir queso. Ko se tega naučite, lahko uporabite natrijev citrat v juhah, maku in siru in še več.
Več receptov za sir
Po znanosti najboljši sir za sendviče s sirom na žaru
Piščančji zvitki, polnjeni s šunko in sirom- enostavni za pripravo in odlični
Vse, kar morate vedeti o cvrtju sira (ne, ne paličice mozzarelle)
