Coq au vin je popolna jed za impresivno in romantično večerjo na Valentinovo, še posebej v kombinaciji s popolnim vinom.
Fotografija: Ekipa La Crema
Prava hrana in parjenje vina naj pojejo okusi. Ko si vzamete čas za pripravo okusne večerje, želite svoje ustvarjanje predstaviti na najboljši možni način. Obožujemo pinot noir zaradi njegove vsestranskosti in sposobnosti, da se dobro prilega številnim jedem, vključno s tem coq au vin.
Vinarka La Crema, Elizabeth Grant-Douglas, pravi, da je pri pinotu noirju super to, da ugaja veliko brbončicam, ker ima svetlo kislost in svilnate tanine. Ker ponuja čudovito ravnovesje okusov rdečega sadja in začimb, je priljubljen pri številnih jedeh. Priporoča združevanje modrega pinota s pečenim piščancem, svinjino, lososom, korenovko in lahkimi testeninami. Vidite, povedali smo vam, da je vsestranski!
Poiščite popolnejši navdih za združevanje iz Stran z recepti La Crema >>
Coq au vin recept
Iz kulinarične ekipe La Crema: Coq au vin je klasična francoska kmečka jed, tradicionalno pripravljena s petelinom. V tej različici uporabljamo piščančje noge, ki jih ni le lažje najti, ampak zahtevajo tudi del časa kuhanja. Zemeljskost enolončnice se odlično ujema z našim sonoma primorskim modrim pinotom. To je odlična jed za mrzlo zimsko noč in čeprav se lahko na začetku priprava zdi nekoliko zastrašujoča, je končni rezultat vreden truda! Pri serviranju lahko piščanca odstranite iz kosti (kot je na sliki) ali postrežete celotno nogo.
Služi 8
Sestavine:
- 8 piščančjih nog
- Košer sol
- Sveže mleti črni poper
- 2 žlici olja
- 2 rumeni čebuli, narezani na velike kocke
- 3 stebla zelene, narezana na velike kocke
- 2 korenčka, narezana na velike kocke
- 5 strok česna, zdrobljen
- 1 750 ml steklenica La Crema Sonoma Coast Pinot Noir
- 1 šopek timijana (rezervirajte nekaj vejic, sesekljanih, za okras)
- 10 zrn črnega popra
- 1/2 šopek peteršilja, drobno narezani listi in stebla rezervirana
- 2 lovorjeva lista
- 1 6-palčni kvadratni gaza
- 4 skodelice bele piščančje juhe
- 6 unč plošče slanine, na kocke narezan medij
- 8 unč gob z majhnimi gumbi
- 8 unč biserne čebule
- 1/4 skodelice večnamenske moke
- Pripravljeni jajčni rezanci ali pire krompir za serviranje
Navodila:
- Piščanca začinimo s soljo in poprom. V veliki ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodamo piščanca in pečemo do zlato rjave barve, vendar ne pečeno. Odstranite piščanca in dodajte čebulo, zeleno, korenje in česen ter kuhajte, dokler se ne začnejo karamelizirati. Pekač deglazirajte z 1/4 skodelice vina.
- Vrečko pripravite tako, da v gazo zavijete vejice timijana, poprova zrna, stebla peteršilja in lovorjeve liste. Zavarujte z vrvico. V plastično posodo dodajte piščanca, kuhano zelenjavo, vrečko in preostalo vino. Pustite, da se ohladi in nato v hladilniku 12 do 24 ur.
- Naslednji dan pečico segrejte na 300 stopinj F. Piščanca in zelenjavo precedite, vino pa rezervirajte. Vino dajte v ponev in na močnem ognju zmanjšajte na 1 skodelico. Dodajte piščančjo juho, piščanca, zelenjavo in vrečko ter pustite, da se rahlo kuha. Pokrijemo in postavimo v pečico za 1 uro ali dokler se ne zmehča.
- Medtem v 6-litrskem loncu na srednjem ognju skuhajte slanino. Ko se maščoba raztopi, dodamo gobe in biserno čebulo. Kuhajte 5 minut. Dodajte moko in mešajte roux, dokler ne začne rahlo rjaviti.
- Odstranite pekač iz pečice in piščanca položite na topel krožnik. Precedite tekočino za cvrtje skozi sito in zavrzite vrečko in zelenjavo. Tekočino z rouxom nalijte v lonec in na hitro stepite.
- Tekočino zavremo in zavremo, pri čemer odstranimo vse trdne snovi, ki se dvignejo na površino. Začinimo s soljo, poprom in nekaj preostalih sesekljanih zelišč. Piščanca položite na jajčne rezance ali pire krompir z veliko žlice omake.
Več romantičnih receptov za Valentinovo
Praznik šampanjca
3 zapeljivi koktajli
3 recepti za romantičen obrok
