Kot domači Kalifornij sem imel vedno lastniško stališče do vprašanja artičoke. Ne da sem razvil artičoke ali celo imel v lasti katere koli rastline, ki nosijo artičoke-samo Kalifornijci verjamejo, da je središče vesolja artičoke-¦ Kalifornija. To je, dokler nisem jedel artičok v Španiji in Italiji, kjer - prihaja sezona artičok - so trgi preplavljeni z artičokami za odrasle in dojenčke, namenjenimi kuhalniku, ter z oljčnim oljem in fino začimbe.
STARI ARTICHOKES
Artičoka je večletna rastlina, ki raste v ustreznem podnebju skozi vse leto in ima dolgotrajno preteklostjo, ki je bila prvič opažena v tretjem stoletju pred našim štetjem v Grčiji, nekaj stoletij kasneje pa je bila širše objavljena kot produkt Sicilije, Italija. Ne glede na izvor, artičoka ljubi toplo podnebje in rodovitna tla, da doseže štiri metre višine. Artičoka uspeva v Španiji, Italiji, Franciji in Kaliforniji, kjer je središče ameriške kulture artičok Castroville. Ljudje v Castrovilleu se vsako leto spomnijo artičoke z veliko artičoko, imenovano
PRISTOJENJE ARTICHOKES
Kršitelji artičoke obstajajo, odloženi zaradi navidezne zapletenosti uživanja artičoke, oblikovane približno kot borovca s kompaktnim telesom, osrednjo in skrito grudo badlja in užitno podlago ali srcem, kot kličejo cognoscenti to. Ampak jedo artičoko je res zelo preprosto. Odrežite ali odrežite stebelni konec, odtrgajte žilave podlage in odrežite bodičaste konice listov z ostrimi škarjami, rezane površine pa podrgnite z limoninim sokom. Odrežite vse temno zelene koščke z osnove artičoke. Z ostrim nožem odrežite približno četrtino do polovice palca od vrha. Celotno artičoko skuhajte v zakisani vodi (voda z nekaj limoninega soka ali kisa), da preprečite liste pred temnenjem, in ko je osnova mehka, odstranite artičoko in jo za nekaj časa odcedite minut. Odprite liste, da boste lahko postrgali notranje badlje in razkrili osnovo artičoke. Nato uživajte, pomočite spodnji del listov v limonino maslo in srce razrežite na sočne koščke. Ali pa sredino napolnite s slanim nadevom in postrezite. Po drugi strani pa, če se kuhanje artičoke še vedno zdi zastrašujoča naloga, so embalaži hrane olajšali uživanje artičok. S čiščenjem, obrezovanjem in kuhanjem svežih artičok jih lahko pakirniki predstavijo v pločevinkah kot cela srca minus listi ali narezana srca z listi; v kozarcih kot marinirana srca artičoke, ki jih lahko vržete v solate; in kot zamrznjena in narezana srca artičoke - vse to olajša uporabo te "trnove" zelenjave za okrepitev obilnega zajtrka, kosila in večerje.
ARTICHOKE RECEPTI
Pomladna artičoka in frittata iz kozjega sira
Služi 4 Sestavine:
2 žlici oljčnega olja
2 šalotki, sesekljani
1 do 2 žlički mletega česna
6 jajc
1/2 skodelice sesekljanega svežega italijanskega peteršilja
2 unci drobljenega kozjega sira
1 (13,75 unč) pločevinke srca iz artičoke, odcejene
Sveže nariban parmezan po želji Navodila:
Predgrejte piščanca. Olje segrejte v 9- ali 10-palčni ponvi na srednjem ognju. Dodamo šalotko in česen ter pražimo, dokler se šalotka ne zmehča. Dodajte jajca, peteršilj, kozji sir in artičoke ter premešajte, da se združijo. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se dno in stranice ne začnejo učvrščevati in zlati. Ponev postavite v pečico in prepražite, dokler se površina ne porjavi in napihne. Po želji potresemo s parmezanom in postrežemo vroče. Srca Orzo in Artičoka
Služi od 4 do 6 Sestavine:
8 unč nekuhanega orza
3 žlice olivnega olja
1 velika čebula, narezana na kocke
1 do 2 žlici mletega česna
1 (13,75 unč) pločevinke srca iz artičoke, odcejene
8 unč mini rdeče in rumene paprike, odstrani vrhove, razreže po dolžini
1 (12 unč) pakiranje zdrobljenega sojinega "mesa"
2 skodelici najljubše testenine
7 unč naribanega veganskega sira z okusom mocarele Navodila:
Zavremo velik lonec slane vode in skuhamo orzo v skladu z navodili na embalaži. Odcedimo in odstavimo. Medtem segrejte olje v veliki ponvi na srednjem ognju. Čebulo in česen pražimo približno 5 minut. Vmešajte artičokove srčke, papriko, sojino "meso" in omako iz testenin. Mešajte skupaj in kuhajte, dokler se zmes ne segreje. Primešamo orzo in potresemo po siru, tako da se ves čas stopi. Postrezite vroče. Vegetarijanske polnjene artičoke
Služi 1 Sestavine:
1 (10 unč) velika artičoka
2 žlički olivnega olja
1/2 skodelice mletega sojinega "mesa" ali tempeha
2 žlici pesto
1 žlica sveže naribanega parmezana
2 srca artičoke v pločevinkah, narezana na kocke
1 žlica naribanega mocarela sira
1 žlica kapre Navodila:
Artičoke obrežite in skuhajte do mehkega. Odcedite in, ko je dovolj hladen za rokovanje, odstranite notranjo dušilko in jo zavrzite. Dati na stran. V ponvi segrejte olje na zmernem ognju in dodajte sojino "meso", pesto, parmezan, srca artičoke in mocarelo. Kuhajte približno 5 minut ali dokler se ne segreje. Z žlico mešanico prenesite v sredino artičoke, potresite s kaprami in postrezite.
Za več super pomladnih receptov obiščite te povezave:
Pečene gobe Portabella s paradižnikovo omako Lucini artičoka
Omake iz dinamita: Dip iz špinače, Baba Ganoush, Dip iz mareličnega kozjega sira in Pistacija iz pomaranče
Pomladna zelenjavna enolončnica
