Hladni jesenski dnevi so idealna sezona za ogrevanje z obilnimi grahovimi juhami. Minili so dnevi tistega kašastega zelenega izgovora grahove juhe! Današnji posodobljeni recepti so kremasti, živahni in neustavljivi. Različne vrste graha dajejo iznajdljiv pečat klasični grahovi juhi.
Recepti z grahovo juho
Sladkorna grahova juha
Naredi 6 obrokov
Sestavine:
2 kilograma svežega graha s sladkorjem
1/4 skodelice mlete šalotke
2 žlici masla, razdeljeno
3/4 skodelice piščančje juhe
1 čajna žlička soli
Sveže nariban muškatni orešček
1-1/2 čajni žlički limoninega soka
1 čajna žlička sladkorja (po želji)
1/2 skodelice težke smetane
1/4 skodelice naribanega parmezana
Navodila:
1. Grah kuhajte v velikem loncu osoljene vrele vode, dokler se ne zmehča, vendar še vedno zelen, približno 6 do 8 minut. Grah odcedite in takoj potopite v ledeno kopel, da ustavite kuhanje. Ponovno odcedite.
2. Medtem v majhni ponvi na zmernem ognju kuhajte šalotko v 1 žlici stopljenega masla do prosojnosti, približno 5 minut. Dati na stran.
3. Polovico graha pretlačite v pire ali mešalnik, dokler ni gladka. Vmešajte nekaj žlic piščančje juhe, da se konsistenca razredči. Vmešajte preostali grah in šalotko, dokler ni gladka.
4. Grahovo mešanico prelijemo skozi fino cedilo in potisnemo z lopatko. Zmes, ki je ostala v cedilu, zavrzite.
5. V pire vlijemo več piščančje juhe do tanke konsistence. Po želji dodajte sol, muškatni orešček, limonin sok in sladkor. Segrejte zmes na srednje nizkem ognju, dokler ne vre.
6. Smetano in parmezan združite v majhnem loncu na zmernem ognju in kuhajte, občasno premešajte, dokler zmes ni gosta.
7. Ko je grahova juha vroča, dodajte preostalo maslo in mešajte, da se stopi. Zalijte juho v jušne sklede in prelijte z žlico parmezanove smetane.
