Nekaterim klasičnim jedem iz testenin, ki jih ne moremo opustiti, na primer karbonari. S popečenimi koščki pancete, ujetimi med testenine, kremastimi jajci v kombinaciji s siri Parmigiano-Reggiano in pecorino ter obilnim škropljenjem črnega popra... Vzdihnite. To je cel svet slastnosti.
Seveda pri kalorijah ni enostavno, če pa želite vsaj zmanjšati ogljikove hidrate, potem testenine zamenjajte z zoodlami ali rezanci iz bučk in ohranite ostale sestavine. Rezultat je še vedno neverjetna, kremasta jed.
Carbonara je rimska jed, nastala v 20. stoletju. Svojo priljubljenost po vsem svetu je pridobil zaradi preprostosti in odličnih okusov pancete, jajc, sira in popra. Samo ne pozabite ga posuti s čim več sveže razpokanega črnega popra, saj kot že ime pove, mora črni poper spominjati na oglje. "Carbonara" izhaja iz besede "carbonaro", kar pomeni "kurilnik premoga", v eni od teorij o svoji zgodovini pa naj bi bila jed poklon italijanskim premogovnikom.
Recept za karbonaro z rezanci iz bučk
Ker sta panceta in bučke okusna partnerja, rezanci iz bučk nadomestijo testenine, hkrati pa ohranijo pravo omako iz karbonare, pomešano z njo.
Služi 2
Čas priprave: 15 minut | Čas kuhanja: 15 minut | Skupni čas: 30 minut
Sestavine:
- 1 jajce
- 1 rumenjak
- 1/8 skodelice parmigiano-reggiano (parmezan), naribano
- 1/8 skodelice pecorino Romano, naribano (če tega ne najdete, ga zamenjajte z več Parmigiano-Reggiano)
- 4 unče pancete (lahko jo nadomestimo s slanino), na kocke
- Ekstra deviško olivno olje
- 3-4 velike bučke, odstranjene konce, narezane na rezance s spiralno rezalko zelenjave ali rezalnikom za julienne
- Sveže razpokan črni poper
Navodila:
- V manjši skledi skupaj stepemo jajce, rumenjak, parmigiano in pecorino, da postanejo kremasti. Dati na stran.
- V majhni, suhi ponvi na zmernem ognju prepražimo panceto. Ko je hrustljavo, jo odstavimo.
- Hkrati v veliki ponvi z olivnim oljem na zmernem ognju prepražimo bučke, dokler niso kuhane in na robovih začnejo porjaviti.
- V veliko skledo prenesite bučke, nato pa vlijte kremasto jajčno mešanico in panceto. Potresemo z obilno količino popra. Dobro premešajte in takoj postrezite.
Opomba: Jajčno mešanico je treba mešati stran od ognja, da se jajca ne skuhajo. Jajca naj se počasi kuhajo z vročino bučk in naj ostanejo kremasta.
Več receptov z rezanci iz bučk
Pad tajski z rezanci iz bučk
Miso zeleni čaj in ingverjeva tofu juha z rezanci iz bučk
Surovi rezanci iz bučk s kremasto avokadovo omako
