Gojenje cvetja za kulinarične namene je v bistvu isto kot gojenje za dekoracijo. Pomembno je, da se izognete uporabi pesticidov ali česa drugega, česar v svojem telesu ne želite. Poleg tega enega previdnostnega ukrepa gojite svoje užitne cvetove v dobro odcednih tleh s pH okoli 5,5 do 6 in vključite 2 do 3-palčno plast zastirke. Zalivajte tolikokrat, kot je potrebno. Užitni cvetovi se lahko zaradi svoje občutljivosti bolje odrežejo, če jih gojite ločeno od običajnega dvoriščnega vrta. Za podrobna navodila o sajenju in vzdrževanju užitnih cvetov glej Užitni cvetlični vrt avtorja Rosalind Creasy.
Vse rože niso okusne niti niti užitne. Toda toksičnost je odvisna od dveh dejavnikov: kemijske vsebine in odmerka. Nekatere rastline se uporabljajo v medicinske namene, vendar so škodljive, če jih uživamo v velikih odmerkih. Pri izbiri cvetja za jed je treba upoštevati nekaj ključnih točk:
Priprava cvetja za krožnik
Rože ne zahtevajo veliko priprav, če so bile dobro vzdrževane na vašem vrtu (ali so bile kupljene v dobrem stanju in uporabljene v najboljših časih). Zgodnje nabiranje: Nabirajte rože zgodaj zjutraj, ko je zrak hladnejši. Za rože z dolgimi stebli jih hranite v vodi tako kot v okrasne namene. Cvetove s kratkimi stebli je treba vnaprej odrezati največ tri do štiri ure. Ohranite vlago in hladne temperature: Po rezanju cvetov položite med vlažne papirnate brisače in jih shranite v hladilniku. Nežno se pripravite na predstavitev: Nežno operite rože in poberite vse živali, ki se morda skrivajo v cvetnih listih. Odstranite prašnike, sloge in čašice velikih cvetov, ker so ponavadi žilavi. Niste prepričani o strukturi rože? Preverite to cvetlični diagram.Preizkusite rože: Najpomembneje je, da cvetje okusite, preden ga položite na krožnik. Nekatere rože izgledajo bolje, kot so okusne. Užitne rože združite s sladkimi in slanimi jedmi: Sladke cvetne liste, na primer sivko in vrtnico, povežite s hitrim kruhom, pecivom in drugimi sladicami. Partnerji slani brsti, kot so drobnjak in bučke, s slanimi jedmi. Še eno dobro pravilo je uporaba cvetov zelišč, ki se uporabljajo v posodi.
Predlogi za užitne rože
V ameriški kuhinji se cvetje običajno uporablja le kot okras. Kreativni kuharji pa se razvejajo in izkoriščajo občutljive okuse užitnega cvetja. Popestrite svoje običajne sestavine in jedi: Mešanico mletih cvetov lahko dodamo zeliščnim maslom, palačinkam, vafljem in krep testam ali sirnim namazom. Užitnim cvetjem dodajte solate: Za preprosto vrtno solato lahko potresemo cele brsti ali svilnate cvetne liste. Naredite cvetlične konzerve: Iz sladkih cvetov lahko naredimo želeje ali marmelade za pecivo in piškote. Užitno cvetje doda eleganco: Kandirani cvetni lističi oblečejo preprosto torto iz vanilije ali sami naredijo elegantno poslastico. Cvetlične popke lahko zamrznete tudi v kocke ledu, kar vam daje barvit in funkcionalen décor za pijače. Naredite cvetne poparke: Sladke sirupe, napolnjene s cvetjem, lahko dodamo italijanskim gaziranim pijačam, da jih nalijemo na sladice ali sadje. Cvetne liste lahko namočite v vroči vodi za občutljiv čaj. Možnosti užitnega cvetja so neskončne in vedno prijetne za oko. Preizkusite ta recept za spomladansko cvetlično solato iz cvetja v kuhinji Susan Belsinger, nato pa začnite sami eksperimentirati z užitnimi rožami.
Solata spomladanskega cvetja
Služi 8 Sestavine:
8 skodelic mešane zelene solate (otroške solate, radič, endivija, rukola, kreša ali špinača)
2 skodelici različnih užitnih cvetov
1 do 2 žlici drobnih novih listov mete
2 do 3 vejice kopra
2 žlici narezanega drobnjaka
1/4 skodelice olivnega olja
2 do 3 žlice balzamičnega kisa
Sol in sveže mleti poper Navodila:
1. Zeleno solato operemo in posušimo. Velike liste raztrgajte na koščke velikosti ugriza.
2. Operite zelišča in jih posušite.
3. Rože nežno sperite in posušite. Odstranite vse nepotrebne dele, kot so prašniki, slogi in čašice velikih cvetov.
4. V manjši skledi zmešajte olje in kis z vilicami ter začinite s soljo in poprom.
5. Zeleno razporedimo na servirni krožnik in po njej raztresemo zelišča.
6. Na vrh okrasite rože.
7. Po potrebi premešajte vinaigrette in takoj postrezite. Tukaj je še nekaj receptov, ki jih lahko izboljšate z užitnimi cvetovi!
- Predjedi za enostavno zabavo
- Recepti za pomladne sladice
- Sedem receptov super hrane z zelišči in začimbami
