Rižota je odličen zimski obrok, ker je gosta, bogata in ena od klasičnih živil za udobje. Dodajanje limoninega soka ne le popestri bogato, kremasto jed, ampak prinese malo sončne pomladi v temen zimski večer.
Če obstaja en recept, ki mi ga nikoli ne bo dovolj, je to rižota. Vem, da vas veliko rizoto prestraši zaradi časa, ki ga potrebujete za pripravo, a kar zadeva večerje v enem loncu, res ne morete biti veliko boljši. Je nasiten, gost, bogat, kremast in poln sira. To je skoraj kot mac & sir, vendar namesto testenin uporabljate riž. Toda kar je še boljše od mac & sira, je dejstvo, da lahko dodate poljubno zelenjavo ali meso. No in to, da je alkohol ena glavnih sestavin. Če pa niste ljubitelj belega vina, bi ga lahko uporabili rdeča, in če vino popolnoma sovražite, bi ga lahko uporabili tekila. Ko gre za rižoto, je toliko možnosti, da bi jo lahko jedli vsak večer v tednu in nikoli ne bi imeli iste vrste dvakrat.
Medtem ko sem naredil na tone različnih vrst, ena stvar, o kateri nikoli nisem razmišljal, je bil limonin sok kot osnova. Na srečo Revija Sunsetpredlagala in ne bi mogla biti srečnejša. Ne samo, da limonin sok daje rižoti prijeten vonj, temveč posodo popestri na način, ki ga noben drug sok ne more.
Rižota z limonsko ricotto
Služi 6
Sestavine:
- 3 - 4 rezine pršuta, sesekljane
- 1 kilogram špargljev, sesekljanih
- 1 žlica olivnega olja
- Sol in poper po okusu
- 5 skodelic piščančje juhe
- 1 čebula, narezana
- 2 stroka česna, mleto
- 2 skodelici riža Arborio
- 1/2 skodelice suhega vina
- 1/2 skodelice sira ricotta
- 1 skodelica zamrznjenega graha
- 1/3 skodelice limoninega soka
- 3 žlice masla
- 3 unče sira Grana Padano, naribanega
Navodila:
- Pečico segrejte na 400 stopinj F.
- Šparglje razporedite po pekaču in pokapajte z olivnim oljem. Šparglje pecite do mehkega, približno 15 minut. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi.
- V veliki ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodajte čebulo in česen ter kuhajte do mehkega, približno pet minut. Dodamo riž in kuhamo še dve minuti. Dodajte vino in kuhajte, nenehno mešajte, dokler se tekočina ne vpije, približno tri minute.
- V mešanico riža dodajte juho, pol skodelice naenkrat in nenehno mešajte, dokler se tekočina ne vpije in riž postane nežen in kremast, 20-30 minut.
- Dodajte ricotto in limonin sok ter mešajte, dokler se sok ne vpije, približno tri minute. Dodajte maslo in sir ter mešajte, dokler se oba ne stopita in združita. Vmešajte grah, šparglje, sol in poper po okusu. Rižoto razdelite med sklede, prelijte s pršutom in takoj postrezite.
Drugi recepti za ricotto
Pita z artičokami, ohrovtom in ricotto
Sveža limona in ricotta cannoli
Hruške, napolnjene z rižoto in kakavom
