... In tudi vi bi morali! Ne morejo vsi postati župani z žara Food Network. Prijaviti se morate, zbrati morate več glasov kot drugi prijavitelji in narediti čudovito hrano na žaru. Ugotovite, kaj je potreboval Craig Jones, ki je bil lastnik Kansas Cityja, in postal župan na žaru ter izvedel, kaj počne, da dosledno pripravlja odlične obroke.
Spoznajte župana
Craig Jones je leta 2012 zmagal na tekmovanju Food Network's Grill Mayor. Za zmago na natečaju so Craiga, ki peče na žaru več kot 300 -krat na leto, prosili, naj predloži fotografijo (kar je naredil, na kateri stoji sam in stoji poleg najmanj šestih žarov) in namig. Potem je svet glasoval o tem, kdo bi moral biti župan na žaru, na koncu pa je na volitvah zmagal Craig. Glede na dejstvo, da je premagal težko konkurenco, ni preveč zanič.
Craig je še danes odličen župan na žaru. Že po nekaj minutah pogovora z njim ni težko videti, da je pozabil na žar več, kot bo večina od nas kdaj vedela. Kljub temu lahko razloži, kako narediti odlično hrano na žaru, tako da jo lahko vsak razume. Preberite njegov strokovni nasvet.
1
Naučite se neposredno vs. posredna toplota
Nasvet, ki je Craigu prinesel naziv župan 2012, je bil dober. Preprosto povedano, Craig želi, da se vsi seznanijo s svojim žarom in se naučijo izvajati tako neposredno kot posredno peko na žaru. Neposredno pečenje na žaru, kot pojasnjuje Craig, je, ko hrana sedi neposredno nad ognjem, podobno kot način kuhanja peči. Posredna toplota pa je, ko je ogenj na eni strani žara, hrana pa na drugi. Ta metoda kuha hrano na enak način kot pečica. Če lahko obvladate obe teh tehnik, tam ni hrane, ki je ne bi mogli pripraviti na žaru.
2
Ko lahko, spremenite recepte v žar
Craig zelo zagovarja pretvorbo receptov na žar. Craig pravi, da se lahko kateri koli recept, izdelan za štedilnik ali pečico, spremeni tako, da izkoristi bodisi neposredne bodisi posredne načine ogrevanja. Morda boste potrebovali opremo, varno za žar, na primer težke litoželezne ponve, vendar je rezultat vedno vreden. To je posledica dejstva, da hrana, ki jo pečete na žaru, ni začinjena samo s sestavinami v njej, ampak tudi dimom iz oglja in lesnih sekancev.
3
Kuhajte s pokrovom
Druga tema, ki jo Craig močno čuti, je kuhanje hrane s pokrovom. Če tega ne storite, trdi, da samo kuhate eno stran hrane, sredino pa pustite surovo. Zapiranje pokrova pa ohranja toploto in hrano enakomerno kuha. Če ne zaprete pokrova, lahko hrano zažgete na zunanji strani, tako da je sredina narejena.
4
Pojdi stran
Craig svetuje, da odprete žar in pustite, da ogenj in dim opravljata svoje delo. V ta namen bo Craig dejansko šel noter, potem ko je pokrov položil na žar in nastavil časovnik, ki ga bo opomnil, naj gre ven in preveri hrano. To zagotavlja, da se ne bo ves čas motil s hrano in pustil toploto ven. Če niste prepričani, kako dolgo želite nastaviti časovnik, najprej preverite recept. Če recept ne določa, upoštevajte Craigov nasvet in hrano obrnite vsakih pet minut.
5
Svinjsko in piščančje meso vedno nasolite
Medtem ko ima Craig močne občutke, kako uspešno peči na žaru, morda vztrajata pri tem, da on in njegova žena Gay prinašata piščanca in svinjino, preden ju skuhate. Oba menita, da je razlika v okusu. Craig uporablja slanico, sestavljeno iz 4 skodelic vode, 1/4 skodelice sladkorja in 1/4 skodelice soli, ki jo premešamo in vanjo položimo hrano. Običajno bo to počel le eno uro, za kar pravi, da je dovolj časa, da slanici doda malo okusa. Pravzaprav ima celotno rutino. Začel bo postopek priprave hrane in po 40 minutah zagnal žar. Ko bo ogenj pripravljen, se bo ura približala in njegova hrana je pripravljena za pečenje na žaru. Še bolje, imel je teh 40 minut, da pripravi svoje strani, da lahko kuha, on in njegova žena ter prijatelji pa lahko začnejo jesti.
Zdaj, ko ste slišali od župana, pojdite ven in se žarite. Kdo ve, morda boste prihodnje leto lahko župan na žaru!
Poskrbite, da bodo nasveti za žar prihajali
Poletni nasveti za žar Carla Hall
Recepti za solato na žaru
Poletni recepti na žaru kuharja Fabija Vivianija
