Okusne soli so v gurmanskem svetu vroče. Vstopite v skoraj vsako gurmansko trgovino ali celo v vaš lokalni mega-mart in v prodaji boste našli majhne pločevinke soli z okusom. Cena na posodi se morda ne zdi preveč dramatična - dokler ne izračunate stroškov izdelka v primerjavi s stroški sestavine... potem se zavedaš, da lahko te slastne začimbe narediš doma za del trgovine cena. Tukaj je vaš vodnik za pripravo lastnih okusnih soli.
Aromatizirane soli
Okusne soli so odličen način za dodajanje okusa in prijetne barve preprostim živilom, zlasti pečenim in jedem na žaru. Poletna sezona pečenja na žaru je zdaj pravi čas, da pripravite nekaj soli za začimbe in končno obdelavo zelenjave in mesa na žaru. Nekaj citrusne soli, posute po piščancu ali kozici, doda čudovit ten, gobovo sol ali sol, posušeno na soncu, doda okusen svinjski element k svinjini ali različni zelenjavi, rožmarinova ali origanova sol pa bo okrepila goveje ali jagnječje meso lepo. Poleg tega, da živila s temi solmi »dokončate«, jih lahko vključite tudi v brisače z okusom, ki jih dajete živil pred kuhanjem.
Kako narediti soli z okusom
Osnovni postopek za pripravo aromatiziranih soli je mešanje suhih aromatičnih sestavin in košer ali morske soli v predelovalniku hrane. To je to. Za ustrezno sušenje nekaterih sestavin je potrebno veliko več časa kot za ustvarjanje dejanske soli z okusom. Sole z okusom so lahko pogosto stranski produkt sušenja sestavine za druge namene-paradižnika, posušenega na soncu, za na primer, super jih je imeti pri roki za italijansko kuhinjo, posušeni citrusi pa so oster dodatek k azijskim kuhanje.
Ko ustvarite aromatizirano sol, jo hranite v tesno zaprti posodi - in v bližini območja za pripravo hrane za hiter in okusen dostop.
Recepti za aromatizirano sol
Osnovna aromatizirana sol
Sestavine:
1/4 skodelice košer soli ali morske soli
1 do 2 žlički mlete arome
Navodila:
Sestavine združite v kuhinjskem predelovalniku in jih obdelajte nekaj sekund.
Posušeni rezini citrusov
Rad to počnem z rezinami krvave pomaranče, vendar bodo vsi citrusi delovali: pomaranče, limone, limete, mandarine ...
Sestavine:
1 kos citrusov
Navodila:
1. Pečico segrejte na 200 stopinj F. Kos citrusov narežemo zelo tanko in čim bolj dosledno. Rezine položite na piškotek. Pečemo približno 2 uri - rezine se posušijo in rahlo porjavijo. Pozorno jih opazujte v zadnjih 15 minutah. Želite jih nazdraviti - vendar ne nazdravite, če veste, kaj mislim. Shranjujte v nepredušnem vsebniku. Čist kozarec posušenih citrusov na pultu je pravzaprav precej privlačen. Ko za jed potrebujete esenco slanega citrusa, preprosto sledite zgornjim navodilom za aromatizirano sol in hitro boste dobili nadležno sol z okusom citrusov.
Sušen (sušen v pečici) paradižnik
Sestavine:
Romski paradižnik, kolikor želite
Košer sol
Navodila:
1. Pečico segrejte na 200 stopinj F. Paradižnik po dolgem prerežemo na polovice in z rezino navzgor položimo na pekač. Rahlo potresemo s košer soljo. Pečemo 8 do 10 ur. (Ja, 8 do 10 ur - v paradižniku je veliko več tekočine kot v rezinah citrusov.) Še enkrat jih pozorno opazujte pred koncem. Za pripravo soli z okusom izberite najbolj suh paradižnik, ostalo pa prihranite za drugo kuhanje.
2. Suhe paradižnike lahko shranite v nepredušno zaprto posodo ali pa jih pakirate v olivno olje. Oljčno olje absorbira nekaj arome paradižnika in je samo po sebi prijetna sestavina za solatne prelive za testenine. Vendar ne pozabite, da lahko za aromatiziranje soli uporabite samo posušen paradižnik - ko jih zapakirate v olivno olje, ne bodo delovali.
Posušene gobe
Gobe je treba posušiti pri še nižji temperaturi kot citrusi ali paradižnik.
Sestavine:
Sveže gobe po vaši izbiri
Navodila:
1. Pečico segrejte na 125 stopinj F. ali najnižjo možno nastavitev. Gobe krtačite s ščetko za gobe ali suho, čisto brisačo - ne spirajte jih, ker ponavadi vpijejo tekočino in bistvo tega recepta je, da se posušijo. Na tanko jih narežite in položite na pekač. Pečemo 8 do 10 ur, spet jih pozorno opazujemo pred koncem. Popolnoma ohlajene suhe gobe shranite v nepredušni posodi in jih uporabite, kot je navedeno v receptih, ki zahtevajo posušene gobe. Za pripravo soli z okusom gob upoštevajte zgornji recept za sol z okusom gobe.
Sušenje zelišč
Sušenje zelišč traja dlje, vendar ni vročine. To je super narediti ob koncu rastne sezone, da lahko ohranite okuse vrta celo zimo.
Sestavine:
1 šopek zelišč je še vedno na steblih, po možnosti nabran pred cvetenjem.
Navodila:
1. Zložite več stebel rastline skupaj in jih povežite, podobno kot šopek rož. V majhni papirnati vrečki (velikosti kosila) naredite nekaj lukenj in sveženj zelišč postavite na glavo v vrečko. Odprite vrečko okoli zarobljenih stebelnih koncev in jih zavežite.
2. To vrečko obesite na suho območje in dobite dobro kroženje zraka - verjetno ne v kuhinji. Čez približno 2 tedna bodo zelišča primerno suha. Posušene liste lahko odtrgate s stebel in jih shranite v nepredušno zaprti posodi ali pa naredite sol z okusom zelišč po zgornjem receptu z osnovno aromo soli.
Tem receptom dodajte soli z okusom za gurmanski pridih
Pečen piščanec, ki stoji
Zrezek na žaru v mehiškem slogu
Polnjene svinjske korenine z nadevom iz breskev
