Listnato testo je ena najbolj vsestranskih sestavin v vaši kuhinji. Lahko ga zamrznete mesece - na poziv za to jed v zadnji minuti - in ga lahko razrežete, oblikujete in aromatizirate za skoraj neskončno raznolikost sladkih in slanih živil. Zvitki iz listnatega testa so muhast, a eleganten način, da navdušite svoje prijatelje, družino in goste na večerji, ko prirejate naslednjo koktajl, večerjo ali sladico. Preizkusite te recepte za predjedi in sladice in si omislite svoje lastne izvedbe zvitkov listnatega testa.
DELO S PUF PALASTICO
Lahko, luskasto in večplastno listnato testo je na voljo v listih in lupinah v oddelku za zamrzovanje v vašem lokalnem supermarketu. Kupite škatlo listov listnatega testa - dve bosta debeli
zvite liste - za te prijetne zvitke listnatega testa. Listnato testo hranite zamrznjeno, dokler niste pripravljeni za uporabo. Liste za pecivo lahko odmrznete v hladilniku - trajalo bo približno šest
ure - ali pa lahko v 30 minutah pospešite odmrzovanje kuhinjskega pulta - odvijte liste in jih pokrijte s folijo.
Ko ste pripravljeni za pripravo, z rahlo pomokano površino delajte s listi listnatega testa. Če nameravate uporabiti oba lista listnatega testa, naj bo med rezanjem, aromatiziranjem in pripravo enega pokrita s plastično folijo
zvija z drugim.
Spodaj sta dva osnovna recepta za zvijanje listnatega testa skupaj s slanimi in sladkimi različicami.
PREDLOGI POVEZANJA SLASTIČNIH TESNI
Sladke ali slane zvitke iz listnatega testa lahko postrežete na čudovit nabor načinov.
- V kozarcih stojite zvitke listnatega testa, ki jih gostje zlahka zgrabijo.
- Križano listnato testo se na servirnih krožnikih zvija z drugimi predjedmi ali sladicami.
- Zvitke listnatega testa v slanih ali sladkih namokih.
- Zavite pikantnega listnatega testa uporabite kot okras za jedi iz morskih sadežev, perutnine, mesa ali zelenjave.
- Pikantne okroge iz listnatega testa postrezite s solatami, juhami ali enolončnicami.
- Zvitke sladkega listnatega testa uporabite kot okras za rezine sira, pene ali kremšnite.
- Postrezite sladke zvitke iz listnatega testa z mlečnimi izdelki, mlečnimi napitki ali drugimi sladolednimi dobrotami.
- Zvitke iz listnatega peciva postrezite z vinom, čajem, kavo ali vročim kakavom kot nov spin na digestivu po večerji.
RECEPTI APPETIZATORJA
Okusne piškote iz listnatega peciva
Naredi 28 zasukov
To je osnovni recept, ki ga lahko spremenite v čudovito paleto prigrizkov z več okusi, ki vam bodo zagotovo prebudili apetit za prihajajoče jedi ali, če služijo kot koktajl, te nadeve
slaščičarske slamice se brezhibno podajo k belim ali rdečim vinom, pa tudi k elegantnim martinijem.
Sestavine:
1 (17,3 unč) škatlasto listnato testo (dva lista) pri sobni temperaturi
2 jajci, dobro stepeni
Slane arome po okusu (variacije spodaj)
1 čajna žlička grobozrnate soli
Navodila:
1. Pečico segrejte na 400 stopinj F. in dva velika pekača poškropite z razpršilcem za kuhanje, ki se ne prijema.
2. En list položite na rahlo pomokan pult ali pecivo. Z valjarjem enakomerno poravnajte list v pravokotnik velikosti 10 x 14 palcev. Z ostrim nožem prerežite pravokotnik na pol navzkrižno.
Obe polovici namažemo z jajcem in polovico potresemo z aromami.
3. Drugo polovico z jajčno stranjo navzdol položite na aromatizirano polovico, pri tem pa poravnajte robove. Z valjarjem se premikajte po listih za tesnjenje.
4. Z ostrim nožem pravokotnik po dolžini razrežemo na 14 trakov. Vsak trak namažemo z jajcem in potresemo s soljo. Sol nežno pritisnite na listnato testo. Ponovite korake od enega do štiri z drugo
list listnatega testa.
5. Vzemite trak, po eno roko na vsakem koncu in zavrtite v nasprotnih smereh. Prenesite na pekač in nežno pritisnite konce na list. Ponovite s preostalimi trakovi. Ne prenatrpajte
pekače.
6. Pečemo 8 do 12 minut oziroma dokler zvitki ne napihnejo, postanejo zlati in hrustljavi. Pustite, da se zvitki ohladijo 5 minut, nato pa jih z lopatko prenesite na rešetke, da se popolnoma ohladijo. Zvitki listnatega testa so
najboljši dan, ko so narejeni, lahko pa jih shranite v nepredušni posodi pri sobni temperaturi.
Slane arome za zvitke listnatega testa:
- Pekoče in začinjeno: zdrobljen črni poper, kajenski in drobno narezan sir poper
- Česen zelišče: mleti česen, svež peteršilj, bazilika, origano ali druga zelišča
- Modri sir: drobno zdrobljen modri sir, zlomljen črni poper in svež mleti koper
- Italijanščina: mleti sušen paradižnik, oljke, sveža bazilika in drobno narezan parmezan
- Curry: mleti curry v prahu in drobno zdrobljena feta
- Limonin poper: mleto limonino lupinico in razpokan črni poper
- Oranžni in opečeni mandlji: mleto pomarančno lupinico in drobno sesekljane opečene mandlje
DESERT RECEPTI
Sladki zvitki iz peciva
Naredi 28 zasukov
Popoln okras za hladno in kremasto skledo sladoleda ali parfe iz svežega sadja in jogurta, sladki zvitki listnatega testa dodajo eleganco s štirimi zvezdicami vsaki sladici. Postrežemo jih lahko kot hrustljave
kot prilogo za vročo pijačo, kot je kava, čaj ali vroč kakav, in jih lahko vložite v hladne dobrote, kot so mlečni napitki, napitki ali celo v preprost kozarec mleka.
Sestavine:
1 (17,3 unč) škatlasto listnato testo (dva lista) pri sobni temperaturi
2 jajci, dobro stepeni
Sladke arome po okusu (variacije spodaj)
1 žlica sladkorja
Navodila:
1. Pečico segrejte na 350 stopinj F in dva velika pekača poškropite s pršilom za kuhanje, ki se ne prijema.
2. En list položite na rahlo pomokan pult ali pecivo. Z valjarjem enakomerno poravnajte list v pravokotnik velikosti 10 x 14 palcev. Z ostrim nožem prerežite pravokotnik na pol navzkrižno.
Obe polovici namažemo z jajcem in polovico potresemo z aromami.
3. Drugo polovico z jajčno stranjo navzdol položite na aromatizirano polovico, pri tem pa poravnajte robove. Z valjarjem se premikajte po listih za tesnjenje.
4. Z ostrim nožem pravokotnik po dolžini razrežemo na 14 trakov. Vsak trak namažemo z jajcem in potresemo s sladkorjem. Sol nežno pritisnite na listnato testo. Ponovite korake od enega do štiri z drugo
list listnatega testa.
5. Vzemite trak, po eno roko na vsakem koncu in zavrtite v nasprotnih smereh. Prenesite na pekač in nežno pritisnite konce na list. Ponovite s preostalimi trakovi. Ne prenatrpajte
pekače.
6. Pečemo 15 do 20 minut oziroma dokler zvitki ne napihnejo, postanejo zlati in hrustljavi. Pustite, da se zvitki ohladijo 5 minut, nato pa jih z lopatko prenesite na rešetke, da se popolnoma ohladijo. Listnato testo
zvitki so najboljši na dan, ko so narejeni, vendar jih lahko shranite v nepredušni posodi pri sobni temperaturi.
Sladke arome za zvitke listnatega testa:
- Cimetov pekan: mleti cimet, drobno sesekljan pekan oreh in rjavi sladkor
- Jabolčna orehova pita: mleta začimba za jabolčno pito, drobno sesekljani opečeni orehi in drobno narezano sveže, olupljeno jabolko (naribano jabolko pritisnite s papirnatimi brisačkami, da odstranite odvečno tekočino)
- Tropsko: nariban sladkan kokos, mleti posušen ananas, papaja ali mango
- Licorice: mleto pomarančno lupinico in zdrobljena semena janeža
- Medenjaki: mleti cimet, piment, mleti sveži ingver in rjavi sladkor
- Dvojna čokolada: vroča mešanica kakava v prahu (sladkana) in miniaturni čokoladni čips ali drobno sesekljano mleko ali temna čokolada
- Borovnica ali češnja iz bele čokolade: drobno sesekljano belo čokolado in posušene borovnice ali češnje
- Toffee kava: mešanica kave v prahu (sladkana) in mleti drobtini
