Če se sprehodite po prehodih s testeninami pri vašem lokalnem trgovcu z živili, lahko preprosto ugotovite, da je ta kuhinjski dodatek več kot le špageti in makaroni. Pravzaprav je mogoče najti ogromno različnih oblik in velikosti, vendar se poraja vprašanje, katera oblika za katero omako?
Sorodna zgodba. Težave s Turčijo? Brez panike - pomoč je oddaljena od besedilnega sporočila
Izbira je odvisna od vas, toda pravo združevanje testenin in omake lahko vaši jedi prinese bolj zadovoljiv rezultat in čeprav obstaja na stotine sort testenin, vas izbira pravih testenin ne potrebuje ven. Tukaj je vodnik po nekaterih najbolj priljubljenih kombinacijah testenin in omake.
Strand testenine
- Capellini (angelski lasje), vermicelli in špageti: Tanke, dolge testenine so najbolj primerne za lahke, občutljive omake, na primer tiste na osnovi vina, olivnega olja, masla in zelišč. Sestavine, kot so zelišča, šalotka in česen, je treba drobno sesekljati, da testenine ne prevladajo.
-
Špageti: Srednje težka, dolga nit, ki je prijetna vsestranska testenina, primerna za večino pestov in paradižnikovih, zelenjavnih ali mesnih omak. Tudi tradicionalno priljubljen pri pečenih testeninskih jedeh.
- Linguine, fettuccine in tagliatelle: Ravne in širše od špagetov se te testenine dobro ujemajo s težjimi omakami, kot so morski sadeži, smetana (kot je alfredo) in ragús.
Testenine iz cevi
- Rigatoni, penne in ziti: Te cevaste testenine imajo votla središča, kar je idealno za shranjevanje veliko omake. Dobro prenašajo sir ali smetano, pa tudi omake iz težkega mesa, zelenjave ali paradižnika. Poleg tega se dobro obnesejo v hladni solati s testeninami z narezanim mesom/tofujem, sirom in sesekljano zelenjavo ali v pečeni posodi s testeninami.
- Makaroni in majhni končigli (testenine iz lupin): Čeprav so manjše od rigatonija in penne, lahko te testenine obvladajo enake omake in recepte kot njihove večje kolege. So tudi odličen dodatek k juhi, kot je mineštron.
- Manicotti in cannelloni: Med tema dvema vrstama obstajajo razlike, vendar jih ponavadi obravnavamo enako, saj obe vrsti najbolje postrežemo s špinačo in rikoto ali različnim mesom, na primer telečjim ali piščančjim, prelivenim z bešamelom, paradižnikovo ali mesno omako in nato pečeno.
Oblikovane kratke testenine
- Rotini, fusilli in gemeli: Vse tri so zvite oblike, podobne zamahu in so primerne za držanje testenin. Uporabite te sorte s pesto ali sirom, paradižnikovo, zelenjavno ali mesno omako. Poskusite jih tudi v testeninski solati ali krepki juhi.
- Farfalle: Zaradi svoje edinstvene oblike metuljčka se še posebej dobro drži testenine. Uporabljajte ga z morskimi sadeži, maslom, oljem, zelišči, paradižnikom in mesnimi omakami. To je še ena testenina, ki je odličen dodatek k solati iz testenin, okrašena s kremasto ali oljno omako.
Listne testenine
- Lazanje: Te testenine so velika, ravna plošča, ki je popolnoma primerna za plastenje. Seznanite ga s skoraj vsako smetanovo, paradižnikovo, mesno ali zelenjavno omako in drugimi sestavinami, ki jih izberete, da ustvarite večplastno pečeno jed iz testenin, posamezne zvitke testenin ali lazanje v prosti obliki.
Majhne testenine
- Orzo, pastina in ditalini: Te manjše testenine se običajno izgubijo v večini omak. Uporabite jih z omako na osnovi olja ali lahke vinske omake ali jih dodajte v broznate juhe, solate na osnovi kisa in druge lahke jedi.
Več o testeninah
Paradižnikov in kozji sir polnozrnate špagete
Zdravi in okusni recepti za solato iz testenin
Butternut squash ravioli z omako iz žajbljeve masline
