Relativno pust in iz dobro razgibanega dela krave je bočni zrezek precej trd kos mesa. Ne pozabite, da je vse tako debelo drugo kosi, ki jih ohranijo lepe in nežne, razen soli in popra. Bočni zrezek pa je treba marinirati, da se ga zmehča.
Več:11 preprostih različic limonade za popivanje na poletnem soncu
Zdaj pa ne gremo pograbiti le katerega kosa steklenega zrezka. Želite dobro izrezan kroj z globokim, celo rdečim odtenkom. Ker gre za vitko rezino, vas bo morda zamikalo, da bi poiskali boke z nič maščobami (ni to bistvo?), Vendar bi se zmotili. Potrebujete malo te maščobe, ki je še pritrjena. Površina bi morala izgledati gladko, ne pa, da bi se nekdo prepričal, da je res mrtev.
Več:12 izvirnih načinov, kako pretresati ramen
Pogosto lahko prihranite veliko denarja, če kupite večje kose, ko so v prodaji, in jih razrežete na manjše obroke posamezne velikosti doma (ali celo prosite mesarja, naj to stori). Ko je zrezek skuhan, ga pustite počivati pet ali 10 minut, nato pa po zrnu narežite tanke rezine, kar olajša žvečenje, če ostanejo še trši koščki.
Meso položite v plitvo posodo ali veliko vrečko z zadrgo in ga marinirajte približno pol dneva. Poskrbite, da je meso popolnoma potopljeno v marinado, ali pa ga obrnite do polovice, da zagotovite, da bosta obe strani v tekočini imeli enak čas.
Ko zmešate te recepte, pred dodajanjem olja odstavite eno tretjino mešanice. V tej mešanici lahko pustite, da vaš sveže skuhan zrezek počiva, da pred serviranjem še malo popije arome. Naslednji recepti naredijo dovolj marinade za rezanje 2 kilograma. Nenehno zavrzite marinado, ki pride v stik s surovim mesom po mariniranju.
Več:15 idej za ljudi, ki potrebujejo več piškotkov kot čokoladni čips
