Recept za pico iz ponve iz čičerike
Ta pica brez žitaric vsebuje mešanico slanih okusov Bližnjega vzhoda. Je kot pizza z globoko jedjo-najbolje jo je uživati z vilicami in nožem. Če želite, končano pico pokapajte s svojim najljubšim pestom.
Sestavine:
- 1 skodelica čičerikove moke (garbanzo fižolova moka)
- 1/2 žličke pecilnega praška brez aluminija
- 1/4 čajne žličke morske soli
- 1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- 1/4 čajne žličke mlete kumine
- 1/4 čajne žličke mletega koriandra
- 1 skodelica zelenjavne juhe z nizko vsebnostjo natrija
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- 1/4 skodelice dedne paradižnikove omake (glej recept spodaj)
- 1 skodelica drobno sesekljanega kodrastega ohrovta
- 1/2 skodelice tanko narezanih gob na gumb
- 1 majhen čebulček, zelo tanko narezan
- 1/4 skodelice korenčkove omake iz indijskih oreščkov (glej recept spodaj)
- Zdrobljeni kosmiči rdeče paprike za okras
Navodila:
- V veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek, sol, črni poper, kumino in koriander; dobro premešaj. Počasi vmešajte juho, dokler zmes ne postane gladka kot testo za palačinke.
- V srednji ponvi iz litega železa na štedilniku segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodajte mešanico moke, tako da popolnoma prekrije dno ponve. Kuhajte, dokler dno ne postane zlato rjavo, približno 5 minut, nato pa obrnite in kuhajte na drugi strani do zlato rjave barve, še 3 - 4 minute.
- Segrejte piščanca.
- Dodamo dedno paradižnikovo omako, pri čemer z zadnje strani velike žlice premažemo celotno površino skorje, razen za 1/2 palca po robu. Prelijte z ohrovtom, gobami in mladicom, nato pa pokapajte z omako iz korenčkovega indijskega oreha. Položite pod brojlerje, dokler ohrovt ne postane hrustljav, 4 - 6 minut. Potresemo z kosmiči rdeče paprike in postrežemo toplo.
Recept za omako iz korenčkovega indijskega oreha
Donosi 1 skodelico
Sestavine:
- 2 veliki korenčki, olupljeni in sesekljani
- 1/4 skodelice surovih indijskih orehov
- 1/4 skodelice drobno sesekljane sveže bazilike
- 1/4 skodelice drobno sesekljanega svežega peteršilja s ploskimi listi
- 1/4 skodelice drobno sesekljane špinače
- 1/2 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
- Sveže stisnjen sok 1 velike limone
- 1/2 čajne žličke morske soli
- 1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- Ščepec čilija v prahu in še več po okusu
Navodila:
Korenje, indijske oreščke, baziliko, peteršilj in špinačo združite v kuhinjskem predelovalniku in predelajte do gladkega. Dodajte olje, limonin sok, sol, poper in čili v prahu ter utripajte, da se združijo. Če želite bolj pekočo omako, dodajte še čili v prahu. Shranjujte v zaprti posodi v hladilniku do 2 dni
Recept za paradižnikovo omako dediščine
Prinaša 3 skodelice
Ta paradižnikova omaka je čista in sladka - daje paradižniku resnično sijaj. Dodate lahko tudi svež peteršilj ali po želji izpustite baziliko.
Sestavine:
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 strok česna, mleto
- 3 - 4 veliki dediščini paradižnika (približno 3 kilograma), posejani
- 8 listov sveže bazilike, narezane na šifonado
- Morska sol in sveže mleti črni poper po okusu
Navodila:
- V srednji ponvi segrejte olje na zmernem ognju. Dodamo česen in dušimo 30 sekund. Dodamo paradižnik in baziliko ter omako zavremo. Kuhajte, pogosto mešajte, dokler se tekočina ne vpije, približno 15 minut.
- Liste bazilike odstranite in zavrzite. Z ročnim mešalnikom omako pretlačite v pire, nato pa jo na srednjem ognju vrnite na kuhalno ploščo. (Če nimate ročnega mešalnika, prenesite omako v navaden mešalnik, pustite, da se nekoliko ohladi, nato pa pire; vrnite v lonec.) Začinite s soljo in poprom. Postrezite toplo.
Besedilo izvleček iz Jesti čisto, © 2015 Amie Valpone. Reproducirano z dovoljenjem Houghtona Mifflina Harcourta. Vse pravice pridržane.
