Eydi Bauer je več kot 20 let trpel zaradi nediagnosticiranih kroničnih zdravstvenih težav. Celostni kiropraktik in kineziolog je doživel nepojasnjene bolečine v sklepih, letargijo, črevesne težave, menstrualne nepravilnosti in motnje razpoloženja. Preden je prišla do vzroka svojih težav, je minila resna zdravstvena kriza. Pri 34 letih so ji dokončno diagnosticirali celiakijo. Takoj, ko je odšla brez glutena, njeno zdravje je bilo obnovljeno. Bauer, tudi avtor nove knjige Življenje po kruhu, vodnik za odstranjevanje glutena in povrnitev zdravja, deli svojo zgodbo in nasvete za odpravo glutenske navade.
Intoleranca na gluten je vseprisotna, vendar pogosto neprepoznana
Po besedah dr. Bauerja ima vsak tretji Američan intoleranco za gluten, preobčutljivost za gluten, beljakovino, ki jo običajno najdemo v pšenični moki in v številnih priljubljenih živilih v vseameriški prehrani. Celiakija, resnejša genetska motnja, za katero je značilna avtoimunska reakcija na gluten, ki uničuje mikrovilije v tankem črevesju, prizadene vsaj enega na vsakih sto Američanov. Toda mnogi ljudje sploh ne vedo, da trpijo zaradi stanja, povezanega z glutenom.
"Intoleranca na gluten je resen in razširjen prehranski problem, ki povzroča neverjetno vrsto zdravja težave v Ameriki, "pravi dr. Bauer, ki je videl številne zdravnike o nerazložljivem in zelo motečem zdravju težave. "Tudi zahodni zdravstveni establišment ga v veliki meri ne priznava." Končno jo je celovit zdravnik pravilno diagnosticiral s celiakijo.
»Imel sem 20 -letno zgodovino kroničnih simptomov, vključno s prebavnimi težavami, napihnjenostjo, bolečinami v sklepih, glavoboli, menstruacijo nepravilnosti, nizek krvni sladkor, depresija, tesnoba, napadi panike in neplodnost, «pojasnjuje Mendocino kiropraktik. »Celovit zdravnik mi je končno postavil diagnozo, tako da sem naredil test blata iz Enterolab. " Test ugotavlja, ali so prisotna protitelesa proti glutenu ali genetski označevalci za celiakijo ali intoleranco za gluten, ter testi za slabo absorpcijo hranil.
Nevarnosti glutena za zdravje
Zjutraj jemati žita na osnovi pšenice in vsak dan pri kosilu sendvič s polnozrnato pšenico, je na videz benigno in običajen del življenja, toda za ljudi s celiakijo ali intoleranco za gluten je to lahko dobesedno smrtno nevarno. "[To] lahko povzroči resno škodo človeškemu telesu, dolgoročni zapleti nediagnosticirane celiakije pa so številni," opozarja dr. Bauer, ki je med drugimi zdravstvenimi težavami doživela splav in neplodnost, zaradi česar ni mogla imeti otrok. "Kronične prebavne težave vodijo do malabsorpcije, sindroma razdražljivega črevesja ali celo raka želodca ali črevesja."
Poleg tega lahko zaradi izgube hranil dolgotrajna izpostavljenost glutenu povzroči nevropatijo (živčne bolečine in odrevenelost), bolečine v sklepih, vnetje ali osteoporozo. Pogoste posledice so tudi duševne stiske, depresija, tesnoba ali celo bipolarna motnja. "Obstajajo jasni dokazi, da lahko celo sladkorno bolezen ali katero koli drugo avtoimunsko bolezen povzroči nediagnosticirana celiakija ali intoleranca za gluten," dodaja dr. Bauer.
Dieta brez glutena za vse?
Prehrana brez glutena se lahko izkaže za koristno za ljudi, ki nimajo intolerance na gluten ali celiakije. "Čeprav noben drug član moje družine ni bil diagnosticiran s celiakijo, je od moje diagnoze moja mama, ki ima zgodovino prebavne težave, želodčni refluks in težave s črevesjem so ostale brez glutena in njeni kronični simptomi so izginili, «pojasnjuje dr. Bauer. »Moj brat, ki je glasbenik, je opazil, da je začetek diete brez glutena povečal njegovo energijo, njegov um pa je precej ostrejši. Moja nečakinja in nečak sta zdaj na dieti brez glutena, kar je pomagalo pri blaženju izbruhov in želodčnih težavah.
Vaše telo se lahko slabo odzove na gluten, kar lahko povzroči fizično nelagodje in, še huje, poškoduje organe in drugi avtoimunski zapleti, kot so sladkorna bolezen, luskavica, kožne bolezni, težave s kostmi in sklepi oz artritis. "Stroga prehrana brez glutena bo pogosto odpravila večino teh zapletov ali preprečila nadaljnje napredovanje," pravi dr Bauer, ki se nanaša na učinke glutena pri ljudeh z odkritimi težavami z glutenom, pa tudi pri tistih, ki niso diagnosticirali reakcije.
Brez glutena
Na prvi pogled se lahko zdi brezglutenska prehrana zastrašujoča, če ne celo nemogoča. Vendar pa spremenite svojo prehrano tako, da bo vključevala bolj preprosto pripravljeno svežo hrano, na primer zelenjavo, sadje in beljakovine lahko dejansko izboljšajo vašo prehrano in celo prihranijo čas pri kuhinjo. Proizvajalci hrane so olajšali tudi prehrano brez glutena.
»Brez glutena je zdaj lažje kot kdaj koli prej. Več kot 1300 izdelkov brez glutena je zdaj na voljo na policah supermarketov v ZDA, "pravi dr. Bauer. "Obstajajo alternative najpogostejši najljubši hrani, vključno s kruhom, pecivom, pivom, testeninami, žitaricami in celo pecivom ter drugimi živili, ki ste jih navajeni."
Nasveti za prehrano brez glutena
Ko berete knjigo dr. Bauerja Življenje po kruhu, kmalu spoznate, kako je lahko brezglutenska prehrana le vaša pot do zdravja in višje kakovosti življenja. Dr Bauer ne samo, da razlaga zdravstvene nevarnosti prehrane na osnovi glutena, ampak tudi olajša na novo diagnosticirani ali prej neuspešni privrženci brezglutenske diete, da se popolnoma zavežejo brezglutenski prehrani prevoznina. Tu so njeni koristni nasveti za prehrano, da boste brez glutena.
1. Nakupujte zelo previdno. "Preberite vse nalepke in skuhajte vse obroke doma prvi mesec po diagnozi," svetuje dr. Bauer. »Gluten je beljakovinski del pšenice in je v skoraj vseh pakiranih živilih. Pomembno je vedeti, kaj vsebuje gluten. "
2. Spoznajte krivce za gluten. Nekatera cela zrna in izdelki, ki vsebujejo ta zrna, lahko vključujejo gluten. Bodite previdni in se izogibajte pšenici, rženemu ječmenu, ječmenovemu sladu, kuskusu, sojini omaki, pivu, krekerjem, kruhu, moki, panirani ocvrti hrani, piškotom, pecivu in drugim pekovskim izdelkom. Dr Bauer priporoča nakup samo zapakirane hrane ali pripravljene hrane z oznako brez glutena. Opozarja: "Brez pšenice ne pomeni vedno brez glutena."
3. Pridobite jedilnico brez glutena. Če imate težave z glutenom, ne pomeni, da morate jesti samo doma. Številne restavracije gostijo obiskovalce z intoleranco za gluten ali celiakijo. "Pripravite si jedilnico brez glutena, ko greste jesti," predlaga dr. Bauer. "V moji knjigi je ena ali jih naročite na spletu." Ko načrtujete obrok, pokličite vnaprej in vprašajte, ali vam lahko restavracija pripravi hrano brez glutena. Ne obupajte, če restavracija odkloni; obstajajo tudi druge restavracije, ki bodo izpolnile vašo zahtevo brez glutena.
4. Bodite previdni pri navzkrižni kontaminaciji. Izogibanje živilom na osnovi glutena ni dovolj. Če imate težave z glutenom, se morate zavedati, da lahko pride tudi do navzkrižne kontaminacije. "Do navzkrižne kontaminacije drobtin ali omak lahko pride, ko se pri pripravi hrane delijo rezalne deske ali ponve," pravi dr. Bauer. Tudi opekači za kruh ali pulti, ki so prej imeli živila na osnovi glutenske moke, lahko povzročijo stisko, povezano z glutenom.
5. Jejte preprosto. Učinkovit in zdrav način izogibanja glutenu je, da v svojo prehrano vključite svežo hrano, na primer pusto ribe, perutnino in meso iz mesnice in pridelke iz zadruge, trgovine z naravno hrano ali kmetov trgu. Bolj ko se izogibate predelani in zapakirani hrani, večja je verjetnost, da se boste izognili tudi glutenu.
Počitnice brez glutena
Praznični čas za večino ljudi predstavlja prehranske izzive. Vse dodatne sladice, praznična srečanja in darila na osnovi hrane zlahka izločijo najboljše prehranske namene. Sledenje dieti brez glutena je lahko dejansko v pomoč pri izogibanju nezdravemu prazničnemu mačju.
Nasvet dr. Bauerja? "Jejte solato in zelenjavo, purana brez omake in nadeva, razen če je bil pripravljen brez glutena... in brez zvitkov ali torte!" Pravi. »Naredite si svoje sladice brez glutena. V knjigi je neverjeten recept za bučno pito brez glutena Življenje po kruhu da vsak dopust naredim tako, da vem, da obstaja puščava, v kateri lahko uživam. "
Če se pravilno držite, je prehrana brez glutena podobna dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki vam lahko pomaga ostati zdrav in se obrezati tako med prazniki kot skozi vse leto. Pripravite si svojo praznično hrano in ne pozabite izobraževati drugih, ki vam bodo v teh praznikih morda kuhali.
Brez glutena je vseživljenjsko prizadevanje
Velika večina ljudi, ki imajo težave z glutenom, kratek čas ne morejo preprosto slediti dieti brez glutena, nato pa pričakovati, da se bodo zatekli k dieti, ki vsebuje gluten. Čeprav se zdi, da ste popolnoma brez glutena, morda preveč kot prehranski podvig, vam lahko popolna zavezanost prehrani brez glutena izboljša življenje na načine, ki se jih niti ne zavedate.
"Poskrbeti morate za pravilno prehrano in to boste hitro ugotovili brez glutena vam lahko olajša bolečine in nelagodje, poveča vašo moč in vam povrne vitalnost, " pravi dr. Bauer. Prehrana brez glutena vam lahko pomaga povrniti zdravje in srečo ter vam celo omogoči resnično uživanje v jedi brez škodljivih učinkov.
Več razlogov, da ne boste uživali glutena
- Diete brez glutena in avtizem
- Intoleranca na gluten in celiakija: diagnoza in zdravljenje
- Kako pretvoriti recept v brezglutenski
- Odlične sladice brez glutena
