Med počitniškimi gostiteljicami je to tema, o kateri se zelo razpravlja - naredite si lasten kos ali izkoristite kupljeno v trgovini? Seveda je med prazniki malo časa, če pa praznujete vsak drugi zahvalni dan ali božič jed iz nič, sladice ne želite predstaviti v neopazni, industrijski degustaciji piecrust. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali enostavno in strokovno narediti skorjo za pite kot profesionalec.
Nasveti za popolno skorjo pite
Skorje za pito so zelo enostavne za pripravo. Pravzaprav vsebujejo le štiri bistvene sestavine: moko, maščobo (običajno maslo, skrajšanje ali mast), tekočina (običajno ledeno mrzla voda ali mleko), sol in sladkor (neobvezna sestavina za sladko pite).
1. Sestavine hranite hladne
Za najnežnejše, najbolj luskaste skorje - in testo, s katerim je enostavno delati - je treba maščobe in tekoče sestavine ohladiti. Hladno maslo in skrajšanje se ne bosta zlili v moko kot mehko ali stopljeno maslo, kar bo ustvarilo fino luskasto skorjo.
2. Delajte hitro
Da bi dosegli tako želeno luskasto teksturo, hitro zmešajte sestavine, preden se maščoba segreje. Kuhinjski stroj je idealen, saj brez težav v moko razreže maščobo in skrajša čas, ki ga delate s testom (preveč rokovanja bo povzročilo trdo skorjo).
3. Maščobo narežemo na moke, da dobimo grob obrok
Hladno maslo ali skrajšanje narežemo na majhne koščke in z rezalko maščobe v moko narežemo kuhinjski stroj, rezalnik za pecivo, dva noža za maslo ali prste. V mešanici moke bi morale biti dejansko koščke velikosti graha (koščki maščobe, prevlečeni z moko), kar bo na koncu povzročilo fantastično luskasto skorjo.
4. Iskanje prave maščobe
Odločitev o tem, katero maščobo uporabiti, je samo vaša. Običajno maslo naredi okusnejšo skorjo, medtem ko skrajšanje naredi skorjo, ki se izkaže bolj luskasta. Za najboljše lastnosti obeh lahko uporabite kombinacijo masla in skrajšanja.
5. Ohladite testo
Ko nastane testo, ga pustite počivati vsaj 30 minut v hladilniku, da se maščoba ohladi. Nato pustite, da se testo segreje le nekaj minut, preden se razvalja.
6. Način, kako se valjate
Testo morate razvaljati na rahlo pomokani ravni površini in pri tem hitro ohladiti testo. Če testo postavite med voščeni papir ali plastično folijo, lahko preprečite lepljenje ali pa dodate samo moko da se testo ne lepi - vendar ne dodajte preveč, ker boste na koncu dobili trdo, suho skorjo. Testo razvaljajte od sredine navzgor in ga med valjanjem obračajte v četrt obrata, dokler ni debelo 1/4 palca. Če želite testo prenesti na krožnik za pito, ne da bi ga raztegnili ali raztrgali, krog nežno prepognite na pol in nato na četrtine ter ga premaknite na sredino krožnika za pito.
7. Obloga krožnika za pito
Ko je krožnik za pito, ga nežno razgrnite in testo nežno položite navzdol, da se prilega dnu in stranicam krožnika, pri čemer pustite previs, da naredite nagubani rob.
8. Naredite okrasni rob
Če želite okrog pite narediti okrasni rob, vzemite dva prsta iz ene roke in ju položite na rob skorje centimetrov narazen, uporabite kazalec iz druge roke in ga potisnite med preostala dva, da naredite grbo v testo. To nadaljujte, dokler se ne oblikuje celoten rob. Zdaj lahko preprosto napolnite testo s svojim najljubšim nadevom za praznično pito, spečete v pečici in predstavite popolno praznično pito.
Popolna pita skorja
Naredi 1 skorjo za pito Sestavine:
1 skodelica večnamenske moke in več za valjanje
1/2 žličke soli
6 žlic ohlajenega masla, narezanega na majhne koščke
2 žlici ohlajene masti ali okrajšane masti, narezane na majhne koščke
1/4 skodelice ledene vode Navodila:
1. Moko in sol združite v kuhinjskem predelovalniku in utripajte 3 do 4 krat. 5 do 6 krat dodajte maslo in stročnico - tekstura mora spominjati na grobo moko. Dodajte svinjsko maščobo in utripajte še 3 do 4 krat. 2. Dodajte ledeno vodo po 1 žlico, utripajte 5 -krat po vsakem dodajanju, dokler se testo ne drži skupaj, ko se oblikuje v kroglo. Testo odložite na rahlo pomokano površino in hitro oblikujte zaobljen disk-ne pretiravajte. 3. Zavijte disk v plastično folijo in ohladite 30 minut. Testo vzemite iz hladilnika, ga odvijte in položite na rahlo pomokano površino. Potresemo z moko in z valjarjem razvaljamo v raven krog od 10 do 11 palcev. Po potrebi potresemo z moko, da se prepreči lepljenje. 4. Testo prepognite na pol in nato na četrtine ter ga premaknite na krožnik za pito. Nežno ga razgrnite, namestite v krožnik, zarobite robove in nato sledite navodilom za vaš recept za praznično pito - bodisi pečenje, preden ga napolnite ali po njem.
