Vodnik po oljčnih oljih z vsega sveta - SheKnows

Vinski novinci in snobi enako vedo, da je grozdje, pridelano v enem delu sveta, popolnoma drugačnega okusa kot grozdje, pridelano drugje. Enako velja za oljke. Tudi olje, ki ga proizvajajo, se razlikuje od regije do regije. Če veste, kako se okus vsakega olja razlikuje, lahko vsaki jedi prilagodite najboljšega in svojemu kuhanju dodate še nekaj popolnosti.

Sorodna zgodba. Celoten vodnik za nego posode iz litega železa

Vzemite katero koli hrano: paradižnik, breskve, grozdje, sir itd. Iz dveh različnih rastnih regij in poskusite vsako. Nedvomno boste začeli zaznavati subtilne razlike pri vsakem od predmetov. Morda imata obe živili drugačen okus, eno je lahko bolj trdno kot drugo itd. Čeprav je bilo o tem malo napisanega, to velja za oljke in njihovo olje tako kot za skoraj vse druge sestavine na zemlji.

Olivno olje iz glavne regije Italije je ponavadi nekoliko drznejše, špansko oljčno olje pa je veliko bolj sadno, grško oljčno olje pa je zelo primerno za zeliščna živila. Čudno je, da ima avstralsko oljčno olje eno najlažjih oljčnih olj (hojiblanca) in eno najbolj travnatih.

Okusi teh olj oblikujejo okuse njihovih regij in v nekaterih primerih tudi njihovih držav. Zato morate pri pripravi regionalne kuhinje vedno poskušati oljčno olje, ki ga uporabljate za kuhanje, uskladiti s kuhinjo, ki jo pripravljate. Vendar ne omejujte svojih raziskav oljčnega olja samo na to. Cel svet dobrih olj čaka, da poskusite.

Ko pomislite na oljčno olje, verjetno mislite na italijansko sorto. Večina tega, kar Američani kupujejo v trgovinah, prihaja iz italijanskih oljk (pogosto pa tudi ne zelo dobrih oljk.) To je žalostno, ker pomeni, da mnogi verjamejo, da je oljčno olje ravno in skoraj brez okusa, resnica pa je, da je italijansko oljčno olje živahno in ima številne različne okusov. Nekatera oljčna olja s Sicilije so lahka in skoraj sadna, medtem ko so številna oljčna olja iz glavne države polna, na primer tisto, kar lahko poceni kupite le veliko, veliko bolj intenzivno.

Špansko oljčno olje ima lahek, saden okus, ki se odlično ujema z okusi države: papriko, česnom, peteršiljem, limono in drugimi okusi. Špansko oljčno olje je še boljše za namakanje kruha kot italijansko oljčno olje in se odlično poda v slajše solatne prelive, kjer njegove cvetlične note jedi dodajo kompleksnost.

Ni presenetljivo, da je portugalsko oljčno olje glede na bližino Španije podobno španskemu.

Grško oljčno olje je korak bolj zemeljsko in temnejše od italijanskega oljčnega olja. Ima tudi nekoliko bolj zeliščni okus kot italijanski, kar pomeni, da se mu odlično poda peteršilj, limona in črni poper ter daje grškim jedem močno slanost, ki je ne najdemo v italijanskem in španskem jeziku živila. Grško oljčno olje pa ni tako drzno, da ne bi moglo delovati hkrati s čičeriko in jajčevci.

Avstralija postaja eden najhitreje rastočih proizvajalcev oljčnih olj na svetu in je k svoji ponudbi sprejela večkulturni pristop. Nekatera avstralska oljčna olja so krepka in težka, čeprav je olje hojiblanca iz Avstralije eno najboljših lažjih oljčnih olj na svetu.

Domača proizvodnja oljčnih olj v ZDA se povečuje tudi v Kaliforniji, Teksasu in Arizoni, in na srečo je v Sredozemlju veliko odličnih sort ameriškega oljčnega olja slog. Vendar ameriško oljčno olje na nek način zaostaja za drugimi državami in oljčna olja, ki jih proizvaja, so pogosto nizko kakovostne imitacije italijanskih olj. Dobra novica je, da manjši obrtniški proizvajalci začenjajo proizvajati olja v italijanskem slogu, ki bi jih bilo treba šteti med najboljša na svetu.

Južnoafriška oljčna olja so po okusu najbolj podobna španskim okusom, vendar je to le del zgodbe. Južnoafriška olja so pogosto bolj sadna kot njihovi španski sorodniki, celo tako daleč, da imajo okuse banan. Poleg tega se Južna Afrika ponaša s proizvodnjo olj, ki niso grenka. Zaradi tega je južnoafriško oljčno olje eno najbolj dostopnih pri iskanju olja za potapljanje in za uporabo v drugih surovih aplikacijah.

Argentina in Čile se odločita za južnoameriška oljčna olja. Njihov slog je mešanica stilov starega in novega sveta, kar vodi do oljčnih olj, ki so ljubiteljem dobrih španskih in grških oljčnih olj znana, hkrati pa vmešajo tudi nove sorte oljk. Končni rezultat je hibrid okusov, ki so večinoma sadni in redko grenki, a nosijo s seboj tudi nekaj telesa.

Toliko lahko naredite z olivnim oljem

Sredozemska prehrana: Zdravi recepti z olivnim oljem
Oljčno olje: Skrivnosti kuhanja z ekstra deviškim oljčnim oljem
Kruh z olivnim oljem iz rožmarina v počasnem štedilniku