Osupljiva melanga citrusnih okusov označuje mešanico hrustljavo nežnih bok-choy in sočnih kozic.
Služi 4
Sestavine:
6 baby bok choy, prepolovljenih po dolžini
1 žlica opečenega sezamovega olja, razdeljeno
Črni poper po okusu
Ščepec soli
1 žlica limoninega soka
1 1/2 kilograma nekuhanih velikih kozic, olupljenih, olupljenih
Sok iz velike pomaranče (približno 1/3 skodelice)
1/4 skodelice sladke čili omake
Veliki trakovi mandarine ali pomarančne lupine ali mešanica citrusov
1 1/2 žličke riževega kisa
1 čajna žlička ostrižne omake
1 1/2 žlice mlete sveže ingverjeve korenine
1 strok česna, sesekljan
2 zeleni čebuli, sesekljani (zeleni in beli deli)
Navodila:
Napolnite veliko ponev ali vok z 1/2-palčno vodo. Dodajte bok choy in pokapajte z 1 1/2 čajne žličke sezamovega olja. Potresemo s črnim poprom, soljo in limoninim sokom. Pokrijemo in kuhamo na močnem ognju, dokler se bok choy ne zmehča, 4 do 6 minut. Bok choy prenesite na robove servirnega krožnika. Še naprej kuhajte tekočino v ponvi ali voku, dokler se ne reducira in zgosti do glazure. Pokapajte čez bok choy. V srednje veliki skledi zmešamo kozice z pomarančnim sokom, čilijevo omako, lupino, kisom in ostrigino omako, ki jih prelijemo v plašč. V veliki ponvi segrejte preostalih 1 1/2 čajne žličke sezamovega olja ali vok na močnem ognju. Dodajte ingver in česen ter kuhajte, pogosto mešajte, dokler ne diši, približno 1 minuto. Dodajte mešanico kozic in kuhajte, pogosto mešajte, dokler kozice niso prav kuhane, približno 3 minute. Dodamo zeleno čebulo in med mešanjem kuhamo še minuto. Z žlico z režo prenesite kozice na sredino servirnega krožnika. Še naprej kuhajte ponev z omako, občasno premešajte, dokler se ne zgosti, približno 2 minuti. Prelijemo kozice in takoj postrežemo.
Recept z dovoljenjem osebnega kuharja Michele Thompson, MS
