Ne boste zamudili okusa, vendar boste prihranili nekaj centov in imeli nove teksture in okuse, če boste obiskali svojo mesnico za te cenejše kose.
Če iščete veliko okusa, vam ni treba plačati velikih dolarjev za domišljijske kose mesa (fileti mignon in podobno). Obstaja veliko poceni kosov mesa, ki vam bodo dali enako okus; ključno je vedeti, kaj storiti z njimi. Če želite najti te cenejše kose mesa, se boste morda morali odpraviti iz običajne trgovine z živili; te kose boste verjetno našli v mesnici (kjer mesarijo cele goveje strani sami) ali morda v etničnih trgovinah z živili (svinjski trebuh, na primer, običajno najdete v Kitajska četrt).
Škrinja
Brisket je vlaknast (vsebuje vezivno tkivo) in maščoben, zato je ključ do tega, da je ta rez bolj okusen, kuhati počasi v daljšem časovnem obdobju. Če ga kadite na žaru ali ga dušite, se bo topilo v ustih.
Središče konice peciva
Ta nežna mišica okrogle konice je vitka, zato jo boste želeli hitro skuhati, sicer bo postala težka. Prepržite ga, da od zunaj dobi barvo in zapečate sokove, nato pa ga dokončajte tako, da ga pečete v nizkotemperaturni pečici. Ne dovolite, da se prepeče; nasvet iz peciva je najbolje postreči srednje redek, zato ga ne pripravljajte na večerjo za ljudi, ki dobro uživajo v mesu.
Oxtail
Ta rez dejansko ni iz vola, ampak iz krave ali teleta (teletine). Res pa je iz repa. Če želite iz volčjega repa doseči največji okus, ga boste želeli kuhati dlje časa: na primer, ga dušite v rdečem vinu za enolončnico.
Kratko rebro
Tako kot mnoge od teh poceni kosov mesa je tudi kratka rebra najbolje kuhati v daljšem časovnem obdobju, tako da postane ultra mehka, praktično se stopi iz kosti in okusi sočno in bogato.
Prašičji trebuh
Zanimivo je, da se svinjski trebuh skupaj s številnimi drugimi poceni kosi mesa, navedenimi tukaj, pojavlja na številnih menijih v elegantnih, vrhunskih restavracijah. To ni rez, ko opazujete vnos maščob, saj je - uganili ste - iz prašičjega trebuha in ima debelo plast maščobe. Če je pražen, lahko razvije okusen, neustavljiv prasketanje, ki bo osvojil tudi najbolj omamne obedovalce.
Več nasvetov o hrani
5 živil za krepitev imunosti
3 Starodavna zrna, ki bi jih morali jesti
Hrana s ploskim trebuhom
