Maj je nacionalni mesec jajc, ki vam daje le še en razlog za uživanje v jedeh, ki dokazujejo vsestranskost te skromne sestavine. Kot eno najbolj hranljivih živil v naravi imajo jajca mesto v vsakem obroku. Poleg tega so ekonomične - cene se poleti običajno znižajo zaradi manjšega povpraševanja in večje proizvodnje. Tukaj je nekaj receptov za jajca, ki bodo vašemu telesu in vaši denarnici omogočili, da uživajo okusne in gospodarske koristi jajc.
Obstaja dobesedno na stotine načinov kuhanja jajc. Po znanem pregovoru število gub v kuharjevi toque (100) predstavlja število načinov, kako lahko skuha jajce.
Jajca lahko umešamo, ocvremo, poširamo, pečemo, koprimo, trdo kuhamo, mehko, celo srednje kuhamo, pa tudi iz omlete, fritaje, quicha, meringue, sufleja, kreme... seznam
dobesedno traja in traja.
Vendar kuhanje jajc ni vedno enostavno. Rumenjaki se lahko med cvrtjem zdrobijo, lahko jih prekuhate pri vrenju ali krivolovu ali pa vam napihnjen sufle pade, še preden pride na mizo. Z
vaje in spodnjih nasvetov pa lahko obvladate katero koli jajčno jed.
Ocvrta jajca
Zame je obvladovanje ocvrtega jajca še vedno v teku. Včasih se rumenjaki zlomijo; včasih ne. Ti triki z ocvrtimi jajci pa lahko pomagajo:
- Na dno ponve položite majhno količino stopljenega masla. Pri obračanju se rumenjak manj zlomi.
- Med kuhanjem v ponvi prelijemo jajca z maslom. Povrtanje bo lažje in manj verjetno je, da se bodo rumenjaki poškodovali z lopatico.
- Namesto, da jajca prevrnete, jih skuhajte s paro, tako da v ponev dodate majhno količino vode in pokrijete s pokrovom, dokler jajca niso kuhana do želene pripravljenosti.
Ne glede na to, katera tehnika vam je všeč, jajca kuhajte na maslu na zmernem ognju, dokler se rumenjaki zgolj ne zgostijo, vendar ne trdi (odvisno od tega, kako so vam jajca seveda všeč).
Popolnoma trdo kuhana jajca
Kuhanje ali trdo kuhanje jajc je lahko težavno, ker ne vidite skozi lupino ali določite stopnjo pripravljenosti. Uspeh trdo kuhanega jajca pa lahko bolje zagotovite, če:
- Pred kuhanjem se prepričajte, da so jajca sobne temperature; to pomaga preprečiti razpoke v lupini.
- Pri polaganju jajc v lonec bodite previdni, ker če jajce poka, preden se začne kuhati, ga ne morete težko skuhati.
Za trdo kuhanje v lonec postavite dva do štiri jajca sobne temperature in jih zalijete s hladno vodo. Vodo zavremo in nato takoj odstavimo z ognja. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo sedeti
13 do 17 minut, odvisno od velikosti jajc in želene stopnje pečenosti. Odcedite. Postavite v ledeno kopel, da se ohladi za uporabo v hladnih jedeh ali na kratko ohladite, da jo uporabite za tople jedi.
Mehko in srednje kuhana jajca
Če želite mehko kuhana jajca, sledite navodilom za trdo kuhana jajca, vendar pustite jajca stati le 3 do 5 minut. Za srednje kuhana jajca pustite nekaj minut dlje. Imejte v mislih, da
manjša jajca kuhajo manj časa, medtem ko zelo velika jajca trajajo nekaj minut dlje.
Popolnoma poširana jajca
Lovljenje jajc je lahko zanimiv izziv. Seveda jih želite ohraniti okrogle, paziti, da rumenjaki ne počijo in preprečiti prekuhavanje. Takole:
Poskrbite, da bo ponev, ki jo uporabljate, dovolj globoka, da se jajca ne držijo dna; približno 3 ali 4 palci bi morali zadostovati. Zavremo vodo, nato pa spustimo, da vre. Vedno pokajte svoje
jajca v majhno skledo ali kozarec, preden jih dodate v vodo. Jajca kuhajte približno 3 do 5 minut oziroma dokler belci niso popolnoma kuhani, vendar se rumenjaki zgostijo. Da jajca ostanejo skupaj in v
okrogle oblike, dodajte v vodo približno 1 žlico belega kisa ali uporabite okrogel jajčni obroč, okrogel rezalnik piškotov ali papriko. Ne nazadnje, pred serviranjem jajca dobro odcedite.
