Običajno vsak dan uporabljamo štiri čute okusa - slano, sladko, grenko in kislo, a ste vedeli, da imamo tudi peti občutek okusa? Umami, japonska beseda, ki pomeni slano, vam daje ta poln usta uravnotežen okus jedi, ko so vsi elementi okusa usklajeni. Preberite več o umamiju in nekaj azijsko navdihnjenih receptih, polnih okusnih lastnosti umami.
Kaj je umami?
Umami je peti okus, ki so ga pred leti odkrili azijski znanstveniki in kuharji. Povzroča ga občutek slastnosti celotnih ust, ki ga naravno najdemo v mesu, sirih, juhah, zalogah in različnih živilih, bogatih z beljakovinami. Azijska živila, kot so sojina omaka in ribje omake, slovijo po tem, da vzbujajo občutek okusa umamija. Azijske marinade, prelive in umazane omake običajno postrežemo s solatami iz rezancev, cmoki in zelenjavo, kar ima za posledico zadovoljiv okus v ustih, ki ga solate, cmoki in zelenjava ne bi dali sam.
Recepti z umami
Tukaj je nekaj azijskih prelivov, ki jih vključite v svoje obroke, da dosežete ta okus polnega usta, ki zadovoljuje okus umamija.
Preliv iz kitajskega kisa
Naredi 20 obrokov Sestavine:
3 stroki česna, mleti
2 žlici mletega svežega ingverja
1 žlica mlete zelene čebule
3/4 skodelice olja repice
1/3 skodelice riževega vinskega kisa
1/2 skodelice sojine omake
3 žlice toplega medu Navodila:
Vse sestavine pretresite v zidarski kozarec, dokler se med ne raztopi. Pred serviranjem ohladite. Predlogi za postrežbo: Cmoki, ocvrt wontons, jajčni zavitki, piščančji ali goveji ćevapi
Tajska čili omaka
Naredi 6 obrokov Sestavine:
5 unč svežega rdečega tajskega čilija, semena
1 srednja šalotka, olupljena
5 strok česna,
1/2-palčni kos ingverja, olupljen
1/4 do 1/2 skodelice vrele vode
1 čajna žlička riževega kisa
1 čajna žlička ribje omake
2 žlički palmovega sladkorja
1/2 žličke soli Navodila:
1. Čile, šalotko, česen in ingver zmešajte v kuhinjskem predelovalniku ali mešalniku, da nastane pasta. 2. Dodajte vodo in nadaljujte z obdelavo, dokler ni gladka. Zmešajte preostale sestavine. Pustite stati vsaj eno uro, preden postrežete, da se okusi združijo. Predlogi za postrežbo: Kozice na žaru, hrana na žaru, goveja solata, solate z rezanci
Japonska obleka Miso
Naredi 1 skodelico Sestavine:
3/4 skodelice rdečega misoja
3 žlice sladkorja
3 žlice mirina (japonsko riževo vino)
2 žlici tople vode
2 žlički svetle sojine omake
1/4 čajne žličke sezamovega olja
1 žlica opečenih sezamovih semen Navodila:
Zmešajte miso in sladkor. Dodajte preostale sestavine in mešajte, dokler se dobro ne povežejo. Predlogi za postrežbo: Premetano z naribano solato ali zeljem in korenjem, zelenimi solatami, parjeno zelenjavo, solatami iz rezancev Ljubite umami? Poskusite to solato iz azijskega jastoga ali si zobite v njih Azijski oblogi iz zelenjave!
Za več nasvetov o vključevanju umamija in ravnovesja okusov v vaše obroke preberite nasvete o zdravem kuhanju za ženske z nasveti kuharja Scotta Uehleina, izvršnega kuharja Canyon Ranch Resorta.
