Preveč hrustljavo, preveč zabuhlo, preveč ravno, preveč žvečljivo. Če tvoj piškotke so nič manj kot popolni, vemo, kaj je narobe. In zdaj, tudi vi!
Odpravljanje težav
vaše napake pri piškotkih
Preveč hrustljavo, preveč zabuhlo, preveč ravno, preveč žvečljivo. Če so vaši piškotki nič manj kot popolni, vemo, kaj je narobe. In zdaj, tudi vi!
V svojem jedru, pečenje je samo užitna kemija. Kar zadeva kemijo, je natančnost ključna. Malo preveč tega ali malo premalo tistega in nekaj bo šlo narobe. Na srečo, ko pečete piškotke, takšna napaka ne pomeni, da bi lahko (običajno) nekaj eksplodiralo. Toda to še ne pomeni, da morate s tem živeti.
Moji piškotki so ploski
Obstaja več razlogov, zakaj bi se vaši piškotki lahko izkazali. Če so vaši piškotki lažji, kot bi želeli, poskusite te popravke.
- Preverite temp - S kuhalnim termometrom preverite dejansko notranjo temperaturo pečice. Morda se je z leti napačno umeril. To lahko popravi serviser, včasih pa je morda bolj stroškovno učinkovito preprosto kupiti novo pečico.
- Nehajte kuhati! - Morda jih preveč pečeš. Poskusite izvleči piškotke nekaj minut prej, kot določa recept.
- Naj bo hladno - Čeprav bi večina profesionalnih pekov rekla, da sestavine uporabljate pri sobni temperaturi, razen če recept določa drugače, jih lahko poskusite uporabiti hladne. Pomaga lahko tudi, če testo (na pekaču) preprosto ohladite v zamrzovalniku za približno 10 minut, nato pa piškote samo položite v vročo pečico. Poleg tega ne uporabljajte ponovno pekača, dokler se popolnoma ne ohladi.
- Previdno z maslom - Nikoli ne uporabljajte margarine pri peki, razen če je tako izrecno zahtevano. Temelji na olju in povzroči širjenje piškotkov. Če recept pravi maslo, uporabite nesoljeno maslo. Če s tem ne odpravite težave, poskusite polovico masla zamenjati za skrajšanje.
- Krema previdno -Če maščobo pretlačite s sladkorjem, se lahko izkaže, da je bolj gladka. Kremajte jih, dokler niso samo lahka in puhasta.
- Mazati ali ne mazati - Sledite navodilom recepta za mazanje pekača. Mehkejši piškotki se lahko bolj razmažejo po namaščenem listu.
Moji piškotki so preveč zabuhli
Če so vaši piškotki bolj kot piškotki, poskusite te popravke.
- Izogibajte se mrazu - Sestavine v piškotkih morajo biti vedno pri sobni temperaturi (razen če imate težave s ploščatimi piškotki). To vključuje mleko, jajca, maslo in vse druge hladilne sestavine. Pustite jih sedeti na pultu približno pol ure (po potrebi tudi dlje).
- Bodite previdni - Pri peki piškotov mešajte samo sestavine, dokler se le ne zmešajo (in nekoliko puhasto v primeru kremanja maščobe in sladkorja). Ne premagajte ničesar visoko, razen če to zahteva recept. To bi lahko vključevalo zrak, kar daje meringi svojo puhasto teksturo.
- Izravnajte ga - Čeprav veliko receptov zahteva, da žogo spustite na list piškotkov, če imate težave z zabuhlostjo, razmislite o tem, da žogo nekoliko poravnate.
- Prilagodite sestavine - Če vaš piškotek zahteva vzhajalnik, na primer pecilni prašek ali sodo, ga uporabite manj. Poskrbite, da uporabljate nesoljeno maslo in tudi ne skrajšate.
Moji piškotki so preveč hrustljavi
Ah, starodavna razprava! Žvečilni ali hrustljavi! Dobra novica je, da se odločite, če pišete piškotke. Če želite, da so vaši piškotki manj hrustljavi, poskusite z enim od teh popravkov.
- Zgodaj ven - Včasih je tako preprosto, kot da jih izvlečemo nekaj minut prej, medtem ko so centri še vedno videti nekoliko surovi. Še naprej se kuhajo, ko jih vzamete iz pečice, zato jih boste, če jih boste potegnili ven, naredili še več.
- Jajca ločite - Namesto enega celega jajca uporabite dva rumenjaka, da masi dodate malo več vlage.
- Bodite upornik moke -Namesto univerzalne moke poskusite z visoko beljakovinsko moko. Kruhova moka dobro deluje. Morda boste morali uporabiti del vsakega, zato bo to morda zahtevalo nekaj poskusov in napak, preden ga popravite.
- Dajte jim nekaj (rjavega) sladkorja - Rjavi sladkor privlači vlago iz zraka, zato, če so vaši piškoti bolj hrustljavi, kot bi želeli, poskusite del ali celotnega belega sladkorja nadomestiti z rjavim sladkorjem. Po potrebi uporabite temno rjavo in ne svetlo rjavo (v njej je več melase).
- Preklopite vzhajalec - Namesto sode bikarbone uporabite pecilni prašek. Je bolj kisel, zato se bo piškotek manj razmazal in ostal žvečljiv.
Moji piškotki so preveč žvečljivi
Če želite, da so vaši piškotki nekoliko bolj hrustljavi, boste morda morali nekaj spremeniti. Poskusite enega od teh popravkov.
- Nadomestki - Ko želite bolj hrustljav piškotek, naredite nasprotno od tistega, kar smo predlagali za pripravo žvečljivih piškotkov. Uporabite vse maslo, prilagodite ravnovesje sladkorja, tako da vsebuje več belega sladkorja kot rjavega, ali uporabite 1/2 čajne žličke sode bikarbone na skodelico moke namesto pecilnega praška, ki ga zahteva recept. Namesto jajc lahko uporabite tudi mleko ali namesto žlice sladkorja uporabite žlico koruznega sirupa.
- Dodajte kanček mleka - Namesto da bi zamenjali sestavine, lahko v testo dodate samo malo mleka ali dva, da postane tanjša. Testo se bo med pečenjem bolj razširilo, zato bo piškotek bolj hrustljav.
- Prinesite toploto - Piškote pecite nekoliko dlje kot običajno in jih ohladite na rešetki, da se ne kuhajo dlje časa (ali pa so lahko preveč hrustljavi za ugriz!).
Bonus nasveti
Včasih je težava le v načinu delovanja testa! Če vam testo težko dela, se prepričajte, da to niste storili po naključju, preden ste popolnoma opustili recept.
- Če se vam testo med delom lomi, je verjetno prehladno. Pustite, da se malo segreje, da se ogreje.
- Če je vaše testo preveč lepljivo, vam primanjkuje moke ali pa ni dovolj hladna. Najprej ga pustite nekaj minut v zamrzovalniku. Če to ne deluje, mešanici dodajte nekaj moke.
- Če se vam zdi testo suho, ste šli predaleč z moko. Nalijte malo rastlinskega olja in ga gnetite, dokler ne doseže prave konsistence.
Več nasvetov za peko
Praznični nasveti profesionalnega kuharja za peko
Naučite se delati s fondantom kot profesionalec
Pečemo kot šef torte
