Indijska hrana je okusna, a kuhanje doma je lahko težavno. Kuhinja na indijskem polotoku je polna eksotičnih začimb, neverjetnih okusov in kombinacij, ki jih ne najdete nikjer drugje. To ne pomeni, da vam doma ne bo uspelo, vendar bo v pomoč, če imate pravo shrambo.
Težko je reči, ali je najboljši del indijske hrane njen okus ali vonj. Kakorkoli, indijska kuhinja je napad na čute na najboljši možni način. Zdaj, če ste kuhar, ki se želi naučiti pripravljati to hrano doma, imate več moči. Čaka vas vznemirljiva kulinarična pustolovščina, vendar boste za to potrebovali prave sestavine.
1. Curry v prahu
Na eni ravni lahko vključitev curryja v prahu zveni očitno, na drugi ravni pa je lahko žaljiva. Mnogi bodo rekli, da se bodo naučili kuhati indijski prah, če se bodo učili kuhati indijsko. Če je tako, je v redu. Samo naredite veliko več, kot potrebujete.
Ne glede na to, ali niste tip za izdelavo lastnega curryja v prahu ali pa samo želite načrtovati nujne primere, poskrbite, da imate dodaten curry v prahu. Nikoli ne boli, če imate več, kot mislite, da potrebujete (še posebej, ker se vaše začimbe starajo in izgubijo moč), in odkrito povedano, če dodate malo na koncu, lahko olajšate okus vaše jedi.
2. Garam masala
Garam masala dobesedno pomeni "vroča začimba" in je nekoliko bolj vroča različica curryja. Stvar pri garam masali je, da ne obstaja en sam pravi način za to, večina družin pa bo imela svojo podobno, a značilno različico. Kakorkoli, morate najti mešanico garam masala, ki vam je všeč, ker je temelj skoraj vsake druge indijske jedi, ki za osnovo ne uporablja curryja (in odkrito, nekateri uporabljajo oboje). Prav tako kot curry naredi lepo sestavino, ki jo vmešate v zadnji sekundi pred serviranjem.
3. Kurkuma
Kurkuma je kritična sestavina mnogih indijskih živil (zlasti glede na dejstvo, da je zaradi tega curry rumen). Vendar se kurkuma pogosto uporablja samostojno, z garam masalo ali na vrhu curryja. Ta začimba sama po sebi ima grenak in cvetlični okus, vendar je v kombinaciji z drugimi sestavinami odlična za uravnoteženje drugih okusov.
4. Semena kumine
Če še niste imeli kuminega semena, si predstavljajte, da ima okus po mleti kumini (v bistvu tisto, kar daje mehiškemu govejemu okusu okus), se je pojavilo približno 10 zarez. Ko greste v nakup semen kumine, jih poskusite kupiti cela. Številni recepti zahtevajo cela semena kumine, tistim, ki jih ne, pa bo koristilo sveže mleto seme za najboljši okus.
5. Stroki semen kardamoma (zeleni in črni)
Semena kardamoma imajo svetel, cvetlični okus in so na voljo v dveh sortah: zeleni in črni. Zelene so bolj lahke in aromatične kot črne, ki imajo nekoliko bolj robusten okus. Kakorkoli, nekateri recepti bodo zahtevali semena kardamoma ene ali druge barve (ali oboje). Lahko pa v ščepec zamenjate enega drugega.
6. Pravi ingver
V redu, ta sestavina vas popelje iz shrambe v hladilnik, vendar v indijski kuhinji preprosto ni nadomestka za pravi ingver. Lahko uporabite stvari v prahu, vendar je prava, sveže olupljena in sesekljana, bolj sadna, manj kisla in se na splošno dobro ujema z drugimi okusi. Pomembno pa je, da imate ingver, ker je osnova za številne indijske okuse.
7. Indijski jogurt
Ponovno, indijski jogurt ni nekaj, kar bi radi obdržali v shrambi, vendar je pomembno, če želite narediti nekaj indijskih jedi. Na primer, lahko ga spremenimo v ploščo, premešamo v kormo ali uporabimo kot aromo v naanu. Ne pozabite pa, da želite uporabiti indijski jogurt. Grškim in ameriškim jogurtom primanjkuje indijskega jogurta.
8. Leča
Pri pripravi indijske hrane obstaja tudi več živil, ki jih želite imeti v razsutem stanju. Leča je na vrhu tega seznama, saj je vseprisotna v številnih indijskih živilih, tudi v dalju, ki je curry iz leče. Svojo pot najdejo tudi kot prilogo v številnih drugih jedeh. Lečo lahko najdete v rumenih, zelenih in rdečih sortah. Rumena je tradicionalna, vendar bo vsaka delovala.
9. Čičerika
Čičerika je v številnih indijskih jedeh le nekoliko manj priljubljena kot leča. Torej, če nameravate pripraviti veliko indijske hrane, imejte posušene čičerike za bolj robustne jedi, čičeriko v konzervah roko, ko hočeš kaj hitro zliti skupaj, in čičerikino moko, ko želiš narediti indijski kruh in ocvrt živila.
10. Basmati riž
Nazadnje, ko pripravljate indijsko hrano, boste želeli nekaj riža. Riž basmati je tradicionalen, njegov oreh pa se najbolje ujema s curryjem, vseeno pa bo prišel vsak riž.
Več o indijski hrani
Indijska piščančja pečenka
Indijski piščanec, mariniran z jogurtom
Indijska juha iz leče
