Molekularne kuharske tehnike ali molekularna gastronomija so bile včasih omejene le na kuhinjo poklicnega kuharja. Vendar pa se lahko z nedavnim pojavom enostavnih kompleksov za molekularno kuhanje preprosto vključite v svoje lastne kuhinjske znanstvene poskuse in doma naredite osupljive-in zabavne-kulinarične stvaritve.
Lekcija za začetnike v molekularni gastronomiji
Preprosto povedano, molekularno kuhanje je kulinarična tehnika, ki združuje znanje o znanstvenih kemikalijah s sestavinami hrane za ustvarjanje različnih različic živil ali kuhinj. Na primer, znano je, da kuharji z molekularnimi tehnikami in opremo ustvarjajo pene ali praške, ki imajo okus po foie gras, arašidovo maslo ali marshmallows.
Preproste molekularne tehnike kuhanja
Ker lahko z molekularnim kuhanjem naredite toliko stvari, se lahko zelo zaplete. Za začetnega molekularnega gastronomista pa vas lahko kompleti za molekularno kuhanje naučijo nekaj preprostih tehnike, ki jih lahko obvladate in nato uporabite, da navdušite svojo družino in prijatelje s svojo prefinjeno kulinarične sposobnosti. Za začetek preberite nekaj knjig o molekularnem kuhanju.
Tri odlične knjige o molekularnem kuhanju so:
- Molekularna gastronomija: raziskovanje znanosti okusaavtor Hervé This
- O hrani in kuhanju: znanost in zgodovina kuhinje avtor Harold McGee
- Alinea avtorja Grant Achatz
Prvi dve knjigi se začneta s splošnim znanstvenim znanjem o hrani in kuhanju, nato pa se potopita v kemične dodatke. Obe knjigi temeljijo na predpostavki, da morate najprej imeti dovolj znanstvenega znanja o kuhanju, preden lahko začnete uporabljati kemikalije.
Kuharica dinastije molekularne gastronomije Granta Achatza Alinea se ponaša s 600 recepti iz svoje čikaške restavracije Alinea, vsaka pomanjšana za domačega kuharja. Čeprav so recepti morda videti zapleteni, boste, če jih sledite korak za korakom, dosegli impresivne rezultate. Prav tako, Alinea je popolna knjiga za spoznavanje sestavin, opreme in tehnologije molekularnega kuhanja.
Komplet za kuhanje molekularne gastronomije
Ko ste prebrali in ste pripravljeni preizkusiti lastno molekularno kuhanje, naročite popoln komplet za začetnike z vsemi potrebnimi sestavinami in opremo. Eden najboljših razpoložljivih kompletov je ThinkGeekov začetni komplet za molekularno gastronomijo, ki vsebuje vse osnovne sestavine, ki jih boste potrebovali za ustvarjanje neverjetnih pen, praškov in gelov, skupaj z nekaj osnovne opreme in seveda recepti za začetek.
Molekularne sestavine za kuhanje
Oprema za molekularno gastronomijo je za večkratno uporabo, zato boste naslednjič, ko boste želeli preizkusiti nove recepte, morali narediti le je nakup novih sestavin, ki jih je mogoče kupiti v izbranih trgovinah z zdravo hrano, v dobro založenih trgovinah s specializirano hrano, oz na spletu. Willpowder.com je odličen vir kemikalij super kuharja molekularne gastronomije Willa Goldfarba. Preprosto raziskovanje na spletu bo prineslo veliko več rezultatov.
Sledite navodilom za molekularno kuhanje
Kar zadeva nove recepte, je najboljša izbira obsežna knjiga, kot so zgoraj našteti. Poleg navodil vam bodo knjige o molekularni kulinariki podale koristne namige in podrobno opisale sestavine in opremo molekularne gastronomije. Da bi vam dodatno pomagali pri prizadevanjih za molekularno kuhanje, imajo številni kompleti in knjige fotografije po korakih in fotografije končnih izdelkov.
Uživajte v molekularnem kuhanju
Molekularno kuhanje ni samo okus, ampak tudi predstavitev končnega izdelka. Molekularna gastronomija vključuje poskus in napako, zato se ne obupajte, če potrebujete nekaj poskusov, da boste tehnike, okus in predstavitev bili pravi. Najpomembnejša točka je, da se zabavate ob tem zanimivem stilu kuhanja in uživate v vseh rezultatih, ki jih dobite.
Varnostni nasveti za molekularno gastronomijo
Kot začetnik je uporaba tehnik molekularne gastronomije dokaj varna, čeprav je potrebna previdnost kuhate v kuhinji in še posebej pri uporabi sestavin in tehnik, s katerimi ste neznan. Ko se učite in napredujete, bodite zelo previdni pri kuhanju s kemikalijami, toploto in novo opremo. Preberite vsa navodila in se po možnosti celo posvetujte s strokovnjakom o varnih tehnikah in o tem, kako z vsem ravnati pravilno. Kuhanje je užitek, z uporabo molekularne gastronomije pa je to še toliko bolj, vendar se prepričajte, da boste vadili molekularne tehnike kuhanja na varen način.
Več o tehnikah kuhanja
Otrokom prijazna zabava s kuhinjskimi pripomočki
Kako uporabljati nadomestke maščob v pekovskih izdelkih
Tehnike zdravega kuhanja
Pri sekanju čebule premagajte solze
