Slastni, sočni in vsestranski paradižniki, bogati s hranili, so glavna sestavina italijanske kuhinje. Toda tri stoletja po tem, ko je bil paradižnik v 1500 -ih predstavljen kot (neužitna) okrasna rastlina, so številni Italijani še vedno sumljivo gledali na paradižnik in kot hrano, primerno samo za kmete. Šele v poznem 19. stoletju se je paradižnik znašel v priljubljenih jedeh, kot so testenine al pomodoro (testenine s paradižnikovo omako) in pumarou a gratte (polnjeni paradižniki v sicilijanskem slogu).
Botanično je paradižnik dejansko plod (rastline) Lycopersicon esculentum). Skupaj s krompirjem, papriko in jajčevcem paradižnik spada med velebilje (Solanaceae) družina zelenjave. Senčniki pogosto vsebujejo alkaloide (naravno prisotne kemične spojine, sestavljene pretežno iz bazičnih dušikovih atomov), od katerih so nekateri potencialno strupeni. Medtem ko mnogi ljudje prenašajo alkaloide, lahko zelo občutljivi posamezniki po zaužitju zelenjave iz vesolja doživijo neželeni učinek.
Čeprav izvira iz zahodne Južne Amerike, je bil paradižnik (verjetno rumena sorta) sprva udomačen v Mehiki, najprej Maji, nato Azteki. Po Cortezovem osvajanju Mehike so se paradižnikova semena vrnila v Evropo in v vrtove kot okrasne rastline - tiste, ki so bile ne pojeden.
V Združenih državah je paradižnik četrta najbolj priljubljena tržno sveža zelenjava, za krompirjem, solato in čebulo. Po podatkih USDA je približno 25.000 sort paradižnika, povprečen Američan pa na leto poje 22 kilogramov paradižnika, večinoma kot kečap in paradižnikovo omako.
Prispevek ZDA k paradižnikovi kuhinji? Kondenzirana paradižnikova juha Josepha Campbella iz leta 1870, kečap Henryja Johna Heinza leta 1876 in italijansko-ameriški "Nedeljska omaka", bogata mesna omaka iz paradižnika in paradižnikove paste, ki se je razvila iz doma italijanskih priseljencev kuhanje.
Vitamini, minerali... in še več
V eni skodelici surovega paradižnika boste našli:
- 32 kalorij
- Odličen vir vitaminov C, A in K
- Kakovosten vir kalija, zdravega za srce, pri 427 mg na skodelico
- Dober vir drugih mineralov, vključno z molibdenom, manganom, bakrom, magnezijem in fosforjem
- Dober vir vlaknin
Paradižnik je bogat tudi s karotenoidi, kot so lutein, beta-karoten in zeaksantin, flavonoidi, vključno s kempferolom in kvercetinom, in 9-okso-oktadekadienska kislina, ki lahko pomaga znižati trigliceride.
Kako pridobiti največ likopena
Likopen je "zvezdniški" antioksidativni karotenoid, ki paradižniku in nekaterim sadežem daje rdečo barvo (npr. Rdeča paprika, rdeče korenje in lubenica). Likopen je splošno znan po svojem zaščitne učinke proti raku, zlasti raka prostate pri moških. Paradižnik lahko pomaga tudi pri boju proti oksidativnim poškodbam, ki povzročajo bolezni srca in izgubo kosti (osteoporoza).
Kuhani paradižniki zagotavljajo večjo količino likopena, poleg tega pa dajejo telesu večjo razpoložljivost za absorpcijo likopena. In uživanje paradižnika, kuhanega z olivnim oljem, močno poveča absorpcijo likopena in antioksidantov, glede na študijo, objavljeno v Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition.
Prednosti proti raku
Po novi raziskavi, objavljeni v Revija za klinično endokrinologijo in presnovo. Tveganje za nastanek raka dojke pri ženskah po menopavzi narašča, ko se indeks telesne mase dviga. Študija je sledila ženskam, ki so v obdobju 10 tednov vsak dan jedle paradižnikove izdelke, ki vsebujejo vsaj 25 mg likopena. Prehrana z visoko vsebnostjo paradižnika je pozitivno vplivala na raven adiponektina (hormona, ki uravnava presnovo maščob in sladkorja v krvi) udeležencev, ki se je povečala za 9 odstotkov. Učinek je bil še močnejši pri ženskah z nižjim indeksom telesne mase. Ženske, ki so vzdrževale zdravo telesno težo, so uživale še več paradižnika, kar je pokazalo pomen preprečevanja debelosti.
Čeprav raziskovalci Univerze v Portsmouthu poudarjajo, da je treba opraviti več testiranj, je njihova študija objavljena v British Journal of Nutrition, so pokazali, da je likopen v skrbno nadzorovanem laboratorijskem okolju upočasnil rast ali celo ubil celice raka prostate.
Za maksimalno prehrano kupujte ekološko pridelano
Če želite v paradižniku več antioksidantov in več vitamina C, kupite paradižnik iz ekološke pridelave. Študija, izvedena na Univerzi v Barceloni, kaže, da organski paradižnik vsebuje višje ravni fenolnih spojin (naravni oksidanti rastlinskega izvora) kot običajni paradižnik. Zakaj? Ker se dušikovo gnojilo ne uporablja v ekološkem kmetovanju, se bodo rastline paradižnika nato odzvale na stres, kot so okoljske grožnje aktiviranje lastnega obrambnega mehanizma, s čimer se poveča raven vseh antioksidantov (ki imajo pri uživanju ljudi številne koristi za zdravje njim). Po raziskavah, objavljenih leta PLOS ONEta povečana raven stresa pri ekološko pridelanih rastlinah pojasnjuje tudi, zakaj imajo ekološki paradižniki višjo raven sladkorja, vitamina C in likopena.
Na vrhuncu sezone paradižnika sem v polnem načinu paradižnika, zlasti na trgih lokalnih kmetov, kjer me vlečejo ekološko pridelane, poljske in dedne sorte, na primer pegava rimska in čokolada črta. Izven sezone redno uživam v konzerviranem ekološkem paradižniku. Moja najljubša blagovna znamka je Bionaturae organsko ceden paradižnik, pakirano v stekleno posodo. Na srečo obloga njihovih konzerviranih ekoloških paradižnikovih izdelkov ne vsebuje BPA (bisfenol-A je kemikalija, ki moti endokrine funkcije). Za razliko od drugih blagovnih znamk paradižnika v konzervah, Bionaturae svojim paradižnikom v konzervah ne dodaja kalcijevega klorida ali prekomernega natrija.
Pri kuhanju paradižnika, ki je zelo kisel, se izogibajte uporabi aluminijastih loncev ali ponv, ki lahko izločijo aluminij v hrano; namesto tega uporabite emajlirano posodo ali posodo iz nerjavečega jekla.
Več prehranskih nasvetov
10 najbolj zdravih zelenjav
5 preprostih in zdravih paradižnikovih solat
Petek brez glutena: fritaja iz paradižnikove bazilike
