Pri kuhanju govejega mesa je zelo pomembno, da ostane nežen in sočen - in to res ni tako težko. Z naslednjimi nasveti za kuhanje boste vsakič imeli odlično kuhano goveje meso.
Kuharski nasvet #1: Razumeti svoje kose
Najprej najprej: na nežnost in sočnost govejega mesa vpliva rez. Več mišic v mesu, težje bo. Podobno, bolj debel, sočnejši. Najbolj nežni kosi govejega mesa so (v padajočem vrstnem redu): zrezek zrezek, zrezek z zgornjim rezilom, zrezek iz reza, pečenka z rebri, zrezek zrezek in zrezek z očesci. In ne pozabite, da bo goveje meso z vkostnino imelo več okusa.
Nasvet za kuhanje št. 2: Ujemajte kakovost z namenom
Če goveje meso kuhate preprosto, brez težkih omak, izberite najboljšo možno kakovost mesa. Za enolončnice ali obroke z omakami se lahko odločite za cenejše narezke.
Kuharski nasvet #3: Dobite oceno
Obstajajo tri vrste govejega mesa: prvovrstna, izbrana in kakovostno izbrana. Ocena se določi z marmoriranjem - količino maščobe, vnesene v govedino, ki ohranja njeno vlažnost. Najnežnejša govedina bo marmorirana povsod in ne le na zunanjih robovih. Marmor je pomemben, saj se bo maščoba, ko skuhate goveje meso, začela topiti in dodati okus in sočnost. Prime je najbolj marmoriran z maščobo, pa tudi najbolj nežen in okusen.
Nasvet za kuhanje #4: Kupujte v svetlih barvah
Prepričajte se, da je govedina dokaj čvrsta in svetlo rdeče barve. Če je goveje meso temnejše rdeče do rjave barve, je morda starejše. Čeprav bo goveje meso pravilno zrelo, večina trgovin z živili ne nosi starega govejega mesa.
Kuhalni nasvet #5: Naj bo goveje meso sveže
Takoj, ko goveje meso pripeljete domov, ga tistega dne ne kuhate, odstranite iz mesarskega papirja in zavijte v plastično folijo. Nato ga položite v vrečko z zadrgo in shranite v hladilniku.
Nasvet za kuhanje #6: Marinirajte za dodaten okus
Za pripravo govejega mesa za kuhanje ga obrišite s čisto vlažno krpo in razmislite o preprosti marinadi. Mariniranje mesa lahko pomaga dodati nežnost in okus - vendar ne pozabite, da kakovostno goveje meso ne bo potrebovalo veliko dodatnega okusa, da bo dobrega okusa. Tudi samo velikodušna škropljenje soli in črnega popra je lahko dovolj. Vendar je lahko mešanica vina, olivnega olja, limoninega soka ter nekaj svežih zelišč in začimb odlična marinada čez noč, ki pomaga pri mehčanju.
Nasvet za kuhanje #7: Kuhajte enakomerno
Preden skuhate goveje meso, ga odstranite iz hladilnika in pustite, da se segreje na sobno temperaturo. Tako boste zagotovili bolj enakomerno kuhanje, saj bo temperatura ves čas enaka.
Kuhalni nasvet #8: Temperaturno upoštevajte
Način kuhanja govejega mesa bo močno vplival na nežnost in sočnost. Za večino kosov govejega mesa ga kuhajte na notranji temperaturi 130 stopinj F. za redke in 140 stopinj F. za srednje pečeno meso. Vse, kar je višje od srednjega, bo suho. Za natančne notranje temperature uporabite termometer za meso.
Nasvet za kuhanje #9: Prepražite, nato pecite
Dobra metoda za pripravo nežnih kosov govejega mesa je, da na vroči, rahlo naoljeni litega železa ali debelini ponev popečete na zunanji strani in jo nato dokončate pri 400 stopinjah F. pečico. Med kuhanjem goveje meso samo enkrat obrnite in za zvijanje vedno uporabite klešče, ne vilic. Če meso razrežemo, bodo vsi sokovi takoj zmanjkali.
Kuharski nasvet #10: Pustite počivati
Goveje meso vzamemo iz pečice in pustimo počivati vsaj 5 minut, preden ga razrežemo. Želite, da se sokovi pred serviranjem usedejo in porazdelijo.
Več kuharskih nasvetov in receptov za govedino
Zrezek na žaru
8 nasvetov za peko na žaru
Zdravstvene koristi in recepti za goveje meso s travo
Kako kuhati popoln goveji file
