Morda vam ne bo treba leteti na Madžarsko, da bi okusili neverjetno okusen golaž, saj ga lahko tudi najdete v severni Italiji, v regiji Južno Tirolsko, kjer lahko z vilicami zabodite v njihovo različico govejega mesa golaž.
Ko v različnih evropskih državah vprašate, kje poskusiti golaž, veliko ljudi samo skomigne z rameni, saj obstaja veliko različic, ki so izšle po tem, ko so ga izumili na Madžarskem v 9. stoletju. Medtem ko nekateri zbirajo spominke iz držav, ki jih obiščejo, jaz namesto tega »zbiram« recepte za golaž, da jih preizkusim. Nikoli nisem bil razočaran (no, morda nekajkrat) nad njimi in zanimivo se mi zdi, da v kljub jedi z istim imenom vsaka država predstavlja golaž drugače, vendar z veliko podobnostjo okus. In vsi so izjemni.
Kar poznam, je tisto iz severne Italije, v regiji Južno Tirolsko, kjer so dolomitske gore. Ja, tam delajo hudobne jedi iz golaža. Približno 15 let sem tam preživel dele poletja, z vsakodnevno prehrano je bil golaž. Tu sem po tem, ko sem preizkusil različne recepte in sem in tja popravljal, prišel do nečesa dobrega, kar temelji na južnotirolski različici.
Recept za golaž iz južnotirolskega govejega golaža
Golaž, neverjetno okusna začinjena goveja enolončnica, ki še naprej navdušuje moje brbončice, ne glede na izvor. Tukaj je nekaj, kar temelji na različici iz Južne Tirolske na severu Italije. Golaž je najboljši po nekaj urah počitka, zato ga lahko pripravite vnaprej.
Služi 4
Čas priprave: 15 minut | Čas kuhanja: 3 ure | Skupni čas: 3 ure 15 minut
Sestavine:
- Ekstra deviško olivno olje
- 1 velika ali 2 srednji čebuli, drobno sesekljani
- 1 steblo zelene, drobno sesekljano
- 2 kilograma govejega ramena, stebla ali vratu, narezanega na kocke
- Sol in poper
- 1 rdeča ali rumena paprika, drobno narezana
- 1 žlica sladke paprike
- 1 strok česna, drobno sesekljan
- 3 lovorjevi listi, raztrgani
- 4 unče paradižnika, drobno sesekljanega
- 4 skodelice goveje juhe
- 1 čajna žlička svežega ali posušenega majarona
- 1 žlica naribane limonine lupine
- 1/2 žličke kuminovih semen
- 1 žlica (ali več) krompirjevega škroba (ali koruznega škroba)
- Polenta za serviranje (neobvezno)
Navodila:
- V veliki nizozemski pečici ali debeli ponvi na srednjem ognju z olivnim oljem prepražimo čebulo do zlate barve.
- Vmešajte zeleno in kuhajte še 3 minute.
- Dodajte goveje meso in kuhajte toliko časa, da sok izteče. Začinimo s soljo in poprom.
- Dodajte papriko, papriko, česen, paradižnik in lovorjeve liste, po 1 minuti mešanja pa juho postopoma dodajte, dokler ni končana, pogosto premešajte. Pustimo, da zavre.
- Na majhnem ognju naj enolončnica vre 2 uri. Pokrijte zadnjo uro, ko se omaka začne zmanjševati.
- Dodajte majaron, limonino lupinico in kumina semena. Kuhajte še 15 minut.
- Dodajte približno 1 žlico krompirjevega škroba in količino prilagodite glede na želeno debelino.
- Postrezite vroče na vrhu sveže kuhane polente.
Za tone odličnih receptov, kot je naš Nahajam se na Facebooku.
Več receptov za goveje meso
Goveja fižolova juha
Goveje meso in mac
Popečeno pomarančno goveje meso
