Krem fraîche tart iz prekajenega lososa s skorjo prosa iz koruze - SheKnows

Navdihnite se za pripravo obilnega polnozrnatega zajtrka in malic. Recepti iz polnozrnatega jutra: novi Recepti za zajtrk to Span the Seasons, avtorja Megan Gordon, so enostavne za pripravo in dostavo nasitnih, okusnih jedi, ki vam začnejo dan.

Sorodna zgodba. Jagodna pita Padme Lakshmi se podvaja kot sladka poslastica in okusen zajtrk

Ta slana torta je moj prvi izgovor, da na kmetijski tržnici naberem malo dimljenega lososa. Zložim ga v kremni kremni kremni nadev s koperjem za preprosto, vsestransko opoldansko jed. Ker lahko uživate v pikantnem toplem ali pri sobni temperaturi, je tudi odličen kandidat za malico, piknike na prostem ali jutranjo večerjo. Medtem ko so številni slani piškoti in quichevi obteženi s težkimi siri, je ta recept v primerjavi lahek in puhast. Odličen je z majhno zeleno solato (obožujem tudi nekaj grenko gorčične zelenice), sezonsko narezanim sadjem ali preprosto skodelico juhe.

Krem fraîche tortica iz prekajenega lososa s skorjo prosa iz koruzne moke

Služi od 6 do 8

Jutranji zapiski: Če crème fraîche ne najdete, si ga preprosto pripravite doma (recept sledi) ali pa namesto tega nadomestite kislo smetano.

Sestavine:

Za skorjo

• 1/2 skodelice (65 g) drobno zmlete koruzne moke
• 3/4 skodelice (90 g) bele polnozrnate moke ali standardne polnozrnate moke
• 3/4 čajne žličke košer soli
• 6 žlic (85 g) hladnega nesoljenega masla, narezanega na 1/4 palčne kocke, in še več za mazanje pekača
• 3 do 4 žlice ledene vode
• 1/4 skodelice (45 g) prosa

Za polnjenje

• 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
• 1/2 skodelice (50 g) mlete šalotke (približno 3 srednje šalotke)
• 2 stroka česna, mleto
• 1 skodelica (240 ml) polnomastnega mleka
• 1/4 skodelice (60 ml) kremšnite
• 3 velika jajca, stepena
• 3 žlice kapre, odcejene
• 2 žlici sesekljanega svežega kopra
• 1 čajna žlička košer soli
• Ščepec sveže mletega črnega popra
• 4 unče (115 g) dimljenega lososa, narezanega na majhne koščke

Navodila:

Za skorjo

1. Namažite 9-palčni pekač za piškote z 1-palčnimi stranicami in snemljivim dnom. S kuhalnico, opremljeno s kovinskim rezilom, zmešajte koruzno moko, moko in sol. Dodajte maslo in mešanico, dokler mešanica ne spominja na grobo moko (lahko uporabite maslo za pecivo ali konice prstov, da maslo pretlačite v suhe sestavine).
2. Dodajte ledeno vodo, 1 žlico naenkrat in utripajte, dokler testo ne začne izgledati kot moker, grudasti pesek. Pripravljeno je, če se majhen kos drži skupaj, ko ga stisnete med prste. Če se vam zdi še vedno preveč drobljivo, dodajte več vode, 1 čajno žličko naenkrat.
3. Testo obrnite v veliko skledo in z vilicami vmešajte proso. Testo enakomerno pritisnite na dno in ob straneh pripravljenega pekača. Ohladite v hladilniku vsaj 1 uro in največ 1 dan.
4. Pečico segrejte na 375 stopinj F. Pripravljeno skorjo položite na majhen pekač za lažji transport v pečico in iz nje.
5. Skorjo pečemo 15 minut, da se vrh nekoliko posuši, da se ne zmoči, ko dodate moker nadev. Medtem pripravimo nadev.

Za polnjenje

1. V majhni ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje in pražite šalotko do prosojnosti, 2 do 3 minute. Dodamo česen in dušimo še 1 minuto. Odstranite z ognja. V skledi skupaj stepemo mleko, kremšnite, jajca, kapre, koper, sol in poper, da nastane krema.
2. Za sestavo in peko tart: Žlico mešanice šalotke enakomerno nanesite na dno skorje; lososa enakomerno razporedite po vrhu. Nalijte mešanico kremne kreme.
3. Pečemo pri 375 stopinjah F, dokler vrh ni zlato rjav in polnjenje nastavljeno, 30 do 35 minut. Pustite, da se ohladi 15 do 20 minut. Torto odlepite na servirni krožnik in postrezite toplo ali pri sobni temperaturi. Če vam ostane, pokrijte in pustite v hladilniku do 3 dni.

Naredite si svoj krem ​​fraîche

• V manjši stekleni kozarec vlijte 2 žlici kultivirane pinjenca in 1 skodelico nepasterizirane ali pasterizirane smetane. Če vaša trgovina vsebuje samo ultra pasterizirano smetano, bo še vedno delovala-trajalo bo veliko, veliko dlje.
• Kozarec pustite odkrit, pri sobni temperaturi 12 do 36 ur. Če vas skrbi prah ali drugi delci, jih rahlo pokrijte z gazo.
• Ko se precej strdi, ga hranite v hladilniku do 2 tedna. Krema fraîche se bo še naprej utrjevala v hladilniku, zato ne pričakujte, da bo dosegla vašo končno želeno konsistenco.

Ponatisnjeno z dovoljenjem iz polnozrnatega jutra: Novi recepti za zajtrk za razpon letnih časov, avtor Megan Gordon, avtorske pravice (c) 2013. Založil Ten Speed ​​Press, oddelek Random House, Inc.

Fotografija (c) 2013 Clare Barboza.

Založnik si pridržuje vse avtorske pravice in pravico zahtevati takojšnjo odstranitev tega izvlečka zaradi avtorskih ali drugih poslovnih razlogov.

O knjigi

Od hrustljave granole do jedi iz prosa do ajdovih palačink, Polnozrnata jutra, avtorja Megan Gordon, prinaša čudovite, enostavne in sezonske recepte za najpomembnejši obrok dneva.

Od 65 receptov in čudovitih kmečkih fotografij, vključenih v to knjigo, cela zrna se uporabljajo kot sestavni del jedi. Naleteli boste na zrna, ki jih poznate in imate radi, in morda odkrili nekaj, ki ste jih vedno želeli poskusiti, a jih nikoli niste, pa tudi sadne namaze in omake.

Vsako poglavje se začne s sezonsko pozornostjo, ki je pregled sadja in zelenjave, ki je zrela za obiranje v vsakem letnem času, skupaj s številnimi nasveti o njih. Ne samo, da so v tej knjigi zajeti letni časi, ampak so vključene tudi različne vrste zajtrkov. Pomislite na zasedene delovne tedne ali na nedeljske jutranje obroke in malice.

Poleg pokrivanja osnov, kot so sponke za shrambo, oreški in semena ter oprema, boste našli poglobljene informacije o polnozrnatih izdelkih. Megan vključuje tudi majhne odseke v knjigi z naslovom Naj bo tvoje (predlogi za dodajanje osebnega pridiha recepti), Jutranje beležke (koristne informacije, ki jih morate prebrati pred pripravo receptov) in Naprej (nasveti, ki vam bodo pomagali prihraniti čas).

Ne glede na to, ali berete to kuharsko knjigo za preproste recepte ali za Meganine osebne zgodbe, boste radi listali te strani.

O avtorju

Megan Gordon je pisateljica, oblikovalka receptov in kulinarična pedagoginja. Redno piše za The Kitchn in na svojem blogu Sladka žlica. Njeno delo je bilo objavljeno v številnih nacionalnih tiskanih revijah, med drugim tudi v Boljši domovi in ​​vrtovi in Užitna publikacije. Ko ne piše o hrani, Megan poučuje kuharske tečaje in vodi svoje obrtniško podjetje za granolo, Marge, ki je distribuirano po vsej državi in ​​ga je priznalo Wall Street Journal in Revija Sunset. Megan živi v Seattlu v Washingtonu s partnerjem Samom.

Več pregledov kuharskih knjig

Miravalovo sladko in slano kuhanje
Knjiga pite štirih in dvajsetih koscev
Isa naredi