Kozice z grenivkinim sokom, korenčkovim chutneyjem, rukolo in vročim sabajonom
Služi 4
Sestavine:
Korenčkov chutney:
8 šopov korenja, olupljenih in poševno narezanih na rezine debeline 3 mm, blanširane al dente
2 šalotki, drobno narezani
Sok 2 Floridskih pomaranč
1 žlica. šerin kis
1 žlica. ingverjev sirup
Za kuhane kozice na pari:
3-4 velike kozice (črni tigri) na osebo, olupljene in prepolovljene po dolžini
1 skodelica belega Florida 100% soka grenivke
2 sveža lovorjeva lista, razrezana na dva dela
1 strok česna, na rezine
Sabayon:
6 rumenjakov
Nastrgana lupina in sok rdečega grenivke Floride
1/4 skodelice belega porta
1 majhen sveženj rukole, opran
Navodila:
Korenčkov chutney:
Šalotko prepražimo v rastlinskem olju, dokler ni gladka. Dodajte pomarančni sok, šerin kis in ingverjev sirup; pustimo, da se koncentrira v sirup. Dodajte korenje in pustite, da se rahlo segreje 3 do 4
minut.
Kozice:
Sok belega grenivke z lovorjevimi listi in česnom zavremo v sopari. Sok naj bo tik pod vreliščem. Kozice damo v soparnik in jih obesimo nad grenivkin sok. Oblecite
pokrov. Kozice naj se kuhajo 4-5 minut, dokler niso skoraj gotove, nato izklopite ogenj.
Sabayon:
Medtem premagajte sabayon. Postavite ponev z ustrezno posodo (au bain Marie), posodo napolnite z eno tretjino vode in zavrite. Zmanjšajte toploto. Rumenjake stepemo s portom, sokom
in zdrobljeno lupino rdeče grenivke v skledi. Posodo postavimo na ponev s skoraj vrelo vodo in mešamo (5-7 minut), dokler se ne pojavi lahka in čvrsta penasta omaka. Okus s soljo in
poper po okusu. Ne pozabite še naprej mešati, saj boste v nasprotnem primeru na koncu dobili umešana jajca!
Zaključek: Rukoli zmešajte s korenjem. Zdaj napolnite kozarce za koktajle s kozicami, razdelite rukola in korenček na kozarce ter pokrijte s sabayonom.
